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谢寡妇给胡良拿了十两银子,现下正捧着她的钱匣子发愁。
“小妧,我看你昨晚做,也没放那些八角啊什么的……我是想着咱们能省就省着点。”
昨晚是当家常便饭做的,自然没搞那么复杂。
“谢姨,能省则省没有错,但要省对地方。之前说过胡辣汤的做法并不难,别人很容易就能学会,咱们想始终保持优势,就必须在口味上花心思,让别人即使能学个形似,也学不到精髓。”
谢寡妇有点明白了“那些个东西就是你说的精髓。”
“嗯,而且有了这胡辣汤料,不仅统一制作起来简单方便,还不用费劲去买猪肉熬骨头汤了。”
自家人吃饭,那些肉啊骨头的自然想放多少放多少,也不心疼。
但要拉到镇上去卖还加那么多东西,成本上去了,价格也必然要上去。
镇上的人虽说比乡下人有钱,也不介意花钱吃碗新鲜小吃,但要是价钱超出平均水准的话,想要他们成为长客怕是不行。
要不然就是失去价格优势,要不然就是赔本赚吆喝,左右都不讨好,所以不必要的辅料干脆能不放就不放,味对了就成。
“谢姨,我先教你做面筋吧。”
第73章新做法
既然决定不放肉了,那总得有点实在的东西,面筋就是最好的选择。
做好的面筋用手撕成细条下到汤里,吃着筋道,看着也实惠。
谢寡妇不懂啥是面筋“是要把面活筋道点?”
季妧忍不住笑“我做给你看吧。”
她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中,掺入少量的盐,加清水慢慢揉成面团。
醒发半小时左右,开始洗面。
洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水,不要太多,然后将面团放进去用力揉。
揉到水成为白色的面糊,就将面糊倒到另一个盆中备用,有了这个,可以省去勾芡那一步。
然后换上清水再洗,如此反复五六遍的样子,直到将面团中的粉汁全部洗出,面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色,面筋也就成了。
最后用手将面筋拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
做这个很简单,就是靠力道,谢寡妇看了一遍,又上手做了一遍,差不多也就学会了。
“到时候汤锅烧开,直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来,事先用开水煮好也可以。”
其实还有另一种方法,就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分,放在盘里上锅蒸,蒸好取出来,冷凉后切成小块。
不过那个是干面筋,搭胡辣汤的话,还是湿面筋比较好。
撇开汤料不谈,胡辣汤光做法就有许多种,口感和配菜也因地区而异。
季妧根据手头能找到的原料,秉着经济实惠的原则,怎么简单怎么来。
她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿,脱水蔬菜自家屯的就有,面筋更是随手就能做。
至于海带,距离邺阳县不远的胶州岛临海,连带着他们这边吃海产品也比较方便。
调料就是葱、姜、盐而已。没有味精,芝麻油又太贵。
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