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油温慢慢的上升,锅里的油也渐渐开始沸腾起来。而这些油在翻滚间,锅里的香料也在跟着起起伏伏。香料里的香味儿逐渐被激发了出来,弥漫在整个厨房里,让其他正在忙碌着的厨师们都忍不住往这边看了一眼。
大多数的厨师都已经习惯了傅咏菡的出手惊人,但是没太过在意。不过新来的孙石就忍不住老是往这边飘眼睛了。
在对傅咏菡的厨艺感到震撼的同时,他其实更加羡慕章海和余康宁。
这两个小子运气真好,竟然能拜傅咏菡为师!
他要是也有这么个师傅就好了。
有这么好的师傅带着,这两人将来就是想不出头都不可能啊!
傅咏菡闻着锅里混着香料的油香,看香料已经被熬得差不多了,就将锅底的火换成了小火,继续熬煮。
一段时间过后,锅里的两种油逐渐混杂到了一起,香料也在慢慢挥发。整锅油呈现出一抹透亮的黄色,让人光是看着闻着就觉得心旷神怡。
傅咏菡又将之前准备好的下脚料倒了进去,然后又加了一次香料,仍然用小火慢熬,时不时的还会拿着大勺在里头搅拌一下。
这油还需要熬上一段时间,傅咏菡让余康宁守着油锅,自己则准备起了另外一道菜。
麻婆豆腐。
麻婆豆腐的主料是豆腐和肉。肉可以选择猪肉,也可以选择牛肉,单看个人的口味。因为考虑到还有一道椒麻牛肉,所以傅咏菡这次选择了猪肉。
将猪肉飞快的剁碎,章海甚至觉得自己的眼神还没有反应过来,傅咏菡就已经将剁好的肉末装碗备用了。
麻婆豆腐
剁好了肉,之后自然就是切豆腐。
豆腐是偏嫩的豆腐,但并不是太嫩,软硬适中。这样豆腐烧出来,才会既滑嫩,又不容易碎掉。
傅咏菡切出来豆腐丁大小一致,保持着一种足以让强迫症患者认可的完美刀工。关于这一点,章海和余康宁不止一次在私底下讨论过,觉得他们若是想达到师傅的这份刀工,起码也还得花上好几年!
这还是在傅咏菡倾囊相授的条件下!
切出来的豆腐丁需要用淡盐水浸泡一段时间,这样会让豆腐整而滑嫩,吃起来口味更好。
在傅咏菡切豆腐的时候,旁边油锅里不住的有香味儿冒出来,不但吸引了厨房里众人的目光,就连坐在餐厅里的客人也有所察觉,不住的往厨房这边看。
这油香十分与众不同,尤为醇厚,让人闻过一次就没办法忘怀。
餐厅里正和焦冲东拉西扯的中年男人也闻见了这油香。
他的脸色骤然一变,却很快又恢复了正常,脸上闪过一丝若有若无的笑意。
没想到咏记食府里连这一手都会。
要知道,这样炼油的方式,好多同行人连听都没有听说过!
就凭这油香,这咏记食府果然是名不虚传啊!
不过,这样就想做出能在他这里过关的水煮鱼的话,那可未必能行!
毕竟,能用来做水煮鱼的油,可没这么香。
没错,这中年男人只是闻见了油香,就能够立刻确认,这油就是为水煮鱼准备的!
傅咏菡见油被熬得差不多了,就往里丢了最后一种香料,紫草。
随着紫草在油锅里慢慢被熬煮开来,厨房里四处蔓延的油香竟然有淡化的趋势,让人不禁惊讶的又看了过来。
而且这些油香淡化的速度很快,就在短短不到一分钟的时间内,厨房里就再也闻不到一丝这种独特的油香了!
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