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沙县葱油拌面和香酱拌面太过于简单,没必要浪费。
热锅凉油,再加入两大勺猪油,转动锅柄,让油充分涂满锅身避免炒制的时候粘锅。
等到猪油融化,微微冒烟时,加入洋葱碎快速翻炒至半透明装,再下入牛绞肉捣碎翻炒。
滚烫的猪油熬出葱香味后,又将牛肉中多余的水分炸干,肉香味渐渐漂浮出来。
炸制的时候要不停地翻拌,避免受热不均匀,同时也能让肉碎进一步被炸透、炸酥。?
等到牛肉碎表面微微泛出焦褐色,下入蒜末翻炒,同时加入豆瓣酱和黄豆酱,比例1比1。
继续炒个分钟,将涩味和生味炒掉,炒出酱香味,再加入盐、鸡精、味精、白糖,按照1比1比1比3的比例,最后来点耗油增鲜。
炒炸酱的香味越来越浓,正在旁边捣鼓视频的卢卡斯都忍不住猛吸口气,馋得狂咽口水。
不远处的流浪汉们似乎也闻见了这股致命的香味,一个两个抬起头看向这边,似乎有些意动。
但看见餐车前有个人高马大的金发同胞在忙前忙后,又没人敢站起来去付诸实践,只能远远地注视着这边。
熬好的炸酱装盆备用,让其自然冷却,然后开始熬葱油。
这玩意简单,没有异味的色拉油或者猪油烧热,葱白先下锅炸到微微泛黄,炸出香味,再放葱绿部分,改小火慢炸。
直到葱全部变成焦黄色就可以关火,利用余温继续慢炸,最后葱段会完全转变成黑褐色。
再来是泄花生酱,这玩意就更没什么技术含量了,热水一点点冲进去搅拌就行,稀稠程度纯看自己喜好。
还有一种方法就是用葱油和酱油还有水,加入花生酱和味精直接边煮边搅拌,也能得到成品酱汁,但是那样不方便保存,容易坏,要尽快吃完。
制作拌面用的花生酱要稀,舀起来能拉出细线最佳。
至于三合一的臊子,早上起床的时候他就已经炒完了,剩下的工作就是处理各种水果。
两人早上都还没吃饭,他拆开一包挂面丢进沸水中,想了想,又拆开一包丢进去。
沙县拌面用的面肯定不是他手上这种挂面,但这里买不到,只能凑合。
细细的挂面熟的很快,三四分钟就能出锅。
提前往盒子里舀上一勺葱油,一勺生抽,一小勺味精,两到三勺的花生酱,根据自己口味调整花生酱浓度。
另外一碗三勺葱油,一把生葱花,一勺酱油,一小勺味精。
如果用色拉油熬的葱油,还要加一勺猪油进去,但他是用猪油熬的,可以忽略。
煮熟的面条捞出,先不急着装碗,让面条自身裹挟的少许面汤淋到料汁中自然冲开,再把面条分装进去,同时快速搅拌避免坨。
滚烫的面条和面汤一冲,将花生酱料和葱油酱料的香味彻底激发出来,远比先前浓烈的醇厚香气直往窗口外飘。
卢卡斯已经搞定了画面投屏,餐车上挂着的电视开始播放林晨制作水果凉粉和biangbiang面的过程,中间还参杂了有关这两种饮食的文化视频介绍。
他自己则趴在窗口,嘴角泛着水光。
“老乡,快!饿饿,饭饭~”
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