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何玉看着那两大桶红薯粉条,有些忧心的道:“菡菡,这么多的粉条,我们要花多久才能够卖完啊?”
受重视的配料
傅咏菡笑道:“要是生意好的话,说不定明天一天就能将它们都给卖光了,甚至都有可能不够。妈你过来一下,我来教你怎么做酸辣粉需要的调料。这些东西虽然琐碎,可是需要的技巧却不多,比做粉条可要容易多了。你要是能学会的话,调料的事情今后就交给你了,到时候就算我不在,也不至于耽误摊子上的事情。”
要是一天之内都不能将这些粉条卖完,那傅咏菡花了那么多钱租下来的地方,还有特地花钱请焦冲来做事,岂不是都要白费了?
傅咏菡自己心里当然是信心十足,只是却不能如此直接的表现给何玉看,免得把何玉给吓着了。
再说了,这些粉条就算一天之内不能卖完,却能储存上不短的时间,并不会耽误粉条的质量和口感问题,所以一时做多了也没有关系。
何玉一听傅咏菡要教她制作调料,哪里还顾得上粉条分量的问题,忙凑了过去,一边看着女儿亲自动手制作调料,一边认真的听着其中每一步的讲解。
酸辣粉的配料可不少,除了正常的可以买到的东西之外,还需要自己制作一些。比如碎花生米、酸菜、折耳根等,还要煮一些配菜在里头,常见的有豆芽和海带丝。
碎花生米,先要将花生炒熟,然后再用机器或是人工碾碎。只需要扔一点点碎花生米在酸辣粉里面,就能让整晚粉条多出几分香气,也更能唤起人的食欲。
当然,这些配料并非人人都喜欢。所以大多都是先弄好了放在一边,视客人的需求再酌量添加。
如果条件允许的话,傅咏菡差点都想自己动手制作配菜中的酸菜了。
她做酸菜的手法和现代人常用的手法并不相同,不但口感更脆,口味也会更好更香。不过现在只是一个小小的路边摊而已,倒不必急着追求十全十美。等将来有了自己的店面,空间也更大了,她或许就能考虑这些了。
而且市场上卖得酸菜她也亲自闻过,有的甚至还尝试过,好不容易才选定了其中一种。能够通过她筛选的东西,是绝对能够征服大多数人的口味的。
大部分成品配料的处理方法都非常简单,傅咏菡主要教何玉制作的,就是炒花生米了。
炒花生对很多人来说都非常简单,似乎并没有什么难度,只要时时注意着火候,不要让花生给炒糊了就行。傅咏菡的手法虽然有些不同,却没打算教给何玉什么太难的东西,只是让她在炒花生米的时候,往里头加了些香油,还添了一把花椒,翻炒花生米至完全蜕皮为止。
那花生米香得,几乎让人恨不得立马抓一把在嘴里。
何玉在一旁看得心里直跳,生怕漏掉了什么。
她以前炒花生,那基本上就只是随意翻翻而已,能炒熟了吃就行,哪里还有那么多的花样?
可是现在,看着傅咏菡手上的每一个动作,何玉陡然间觉得,这才是在厨房里应该看见的画面。
每做一道菜,甚至只是每做一道配菜,都像是一种享受,而不是单纯的为了填饱了肚子。
焦冲一心想要溜出去找乐子,这些天他除了整天跟着何玉母女俩混饭吃之外,其他时候都还是挺自由的,过得和平时没什么不同。所以今天这一到时间,他就有些坐不住了。
只是焦冲这脑袋一往院门口转,正在忙碌的傅咏菡就跟脑后长了个眼睛似的,立马就抬头看了过来。
她也不说话,只是淡淡的看焦冲一眼而已,分明就没什么特殊的表示,却愣是看得焦冲头皮发麻后背发凉,一动也不敢动。
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