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不过对于这次比赛要胜过李勇,叶静姝还是十分有信心的。
毕竟自己也是得到过莫老爷子真传的人。
其实,对于卤味来说,做法都是相通的,只不过食材不一样,处理的方式会有细微的差别罢了。
想到这儿叶静姝便决定做一道十分经典的“麻辣虎皮鸡爪”。
先将处理好的鸡爪外撒上一层面粉,使劲抖动盆子使面粉均匀裹在上面,
之后,叶静姝在锅中烧热油,将鸡爪一个一个放入其中,进行炸制。
待鸡爪一个个浮上表面,并起了一个个细细密密的小疙瘩,形成金黄酥香的表皮后,叶静姝将它们一个个儿捞了出来。
趁着鸡爪炸制的空隙,叶静姝动手调制起了汤头。
先将锅中放入啤酒,大料,桂皮,香叶,八角,等一系列调味品。之后倒入生抽,老抽,辣椒,盐,白糖等一些调料,再加上卤制好的高汤。
烧开之后,将鸡爪倒入小火慢炖。约摸半小时后,等鸡爪上面一层硬壳转变为一层层皱皱巴巴的“虎皮”,这道菜算是彻底完成了。
看起来色泽红亮,闻上去鲜香扑鼻,让人食指大动。
看着眼前不慌不忙,动作娴熟,颇有大将之风的叶静姝,陆凯的心中连连点头:看样子这回自己真的没有找错人。
相比于夜静姝的老道,号称系出名门的卤味高手李勇那边可并不像他所说的那般轻松。
“嘶……妈的,痛死老子了!”
正在给鸡爪改刀的李勇一不小心划破了自己的手指,殷红的鲜血流出,疼得他龇牙咧嘴。丝毫没有一个作为前辈的风范。
“这鸡爪怎么搞的,真恶心,害得老子的手都被划烂了!”
不过,比赛还得继续,李勇越发觉得,自己不能输给叶静姝那黄毛丫头。
否则到时候他的面子往哪儿搁,还怎么在美食界立足!
想到这儿,李勇也是豁出去了,忍住疼痛,随手掏出创可贴,简单的处理了一下伤口,便继续开始操作。
这边儿看着李咏在锅中倒油,放入白糖,加入姜片的这波儿操作后,叶静姝算是明白了,李勇这是要做一道“红烧鸡爪”。
“妈呀!”
只见李勇飞快地捂住了眼睛。
呦呵!原来是锅里的油烧太热。在糖化开后,李勇把鸡爪直接倒了进去,油溅到了他的眼里,难怪疼成了这副模样儿呢。
不对!等等……
叶静姝看着锅中那刚刚倒入的鸡爪,彻底被逗乐了:
这……这鸡爪明明是生的呀,这李勇,他真的是拜过名师的人么?怎么连鸡爪再做之前要焯水这一重要的步骤都省去了呢!
他是真不知道,还是假不知道,如果鸡爪没有焯水的话,那做出来成品的味道一定是不那么美妙的。
可李勇似乎并不明白这一简单的道理,还自顾自的将鸡爪外面裹上糖色,倒上酱油。之后,用勺子搅动几下,便直接加水盖上锅盖了。
什么!不加啤酒就算了,至少放点料酒啊!
不说别的,就连一个普通的家庭主妇,都知道做肉类的时候里面要放上料酒和胡椒粉,这是可以去腥的。
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