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给士兵们的鱼排做法简单了些,加小苏打水把鱼肉浸泡一个时辰,让肉变嫩后,清水漂洗二次,再加醋浸泡,洗去碱水泡的涩味,用上次炸小鱼而剩下的油两面煎成金黄,调好糖醋汁浇上,就上桌了。
不过,就这样也比平时的晚饭迟,巳到傍晚。嗅着这香气,文大人已是忍不住了,眼睛的余光不断地向外张望。盛将军会意,吩咐先拿了一份上来给文大人意思一下道:“大人与士兵同甘共苦,全军上下俱感大人恩德。”
嘴馋变成同甘共苦,这马屁拍得好。文大人十分开心地道:“两位将军治军有方,本官只洽蓬其事而已。”
花花桥子人抬人,场面话说完,文大人夹了一鱼煎鱼肉放到嘴里。吃了几口道:“又香又经嚼,果然与众不同,更奇怪的是些鱼肉又粗又嫩,这感觉极为其妙。”
话音刚落,却见时将军与盛将军腰挂宝剑,极感奇怪。吃饭应酬,又不是临战,带兵器干什么?原来,两位将军为防万一,担心出现吃猪婆龙肉时一样情况。结果,天已黑,什么也没发生。看样子鲟鱼虽大,并非龙种,没有灵性,只是一种美味的鱼肉而巳。
过了会儿,钱不少把他亲手做的煎鱼排端上来了。还没上桌就有一种酸而不冲,甜而不腻的香气。文大人忍不住尝了一口后,连连地伸筷。这味道果然是好,外观也漂亮。特别是外面的汁,亮亮的、红红的、浓稠状?,可比最肥的膏脂,自个从小长于富豪之家,也从没见过能把汁调得这么漂亮的。尝了一口,柔滑浓郁,清甜里透着不会皱眉的微酸,伴有丝丝沙瓤感顺喉而下。人间至味,一口入魂啊。接着,又夹了小块的鱼肉醮着汁放在嘴里,简直是妙不可言。鱼肉咬起的质感极强,如一绸缎般的丝丝分明,醮汁渗透到肉中,肉的鲜与汁的微酸清甜混和在一起,产生了一种不同的感觉。与刚才的鱼肉相比,有一些相同,可比刚才的多了一份鲜嫩。当然,跟其它生长期短的鱼相比,嫩的程度上还是有差别的。
起风了,吹得伙房的门一阵乱响。时将军与盛将军又一次紧张的站了起来,手握剑柄。什么情况,难道是兵变?文大人又是一阵的紧张。可过了一会儿,两位将军又坐下了。原来,一起风,经过猪婆龙一事,他们已是风声鹤啼。
风过了,并没有伴随着乌云与雷电。两位将军彻底放下心来,解下佩剑与铠甲,换上便服。文大人终于把久悬着的心放了下来,对着他们说道:“这么好吃的鱼肉,本官一辈子也没尝到过。不知道钱都尉晚上还有什么好菜?”
他躬着身回复道:“回大人,晚上准备的是全鱼宴。煎鱼排、鱼肚汤、酸辣鱼杂、鱼拔丝、清汤鱼丸、黄焖鱼块、辣炒鱼肠等,主食是鱼面。这道菜各位大人先吃着,其它的我到厨下给烧来。”
鱼大到一定的程度,里面的各个部位自然也跟着长大,可以单独地加工成菜。每个部位的味道都不相同。平日里,猪身上的部位单独成菜大家吃得多了,鱼身上的却不多见,盖因大鱼较难捕到,专门研究不同部位怎么烧才好吃的厨师就更如凤毛鳞角了。
半个时辰后,色泽美观,风格独特的佳肴上桌了,获得了一桌食客的青睐。
这餐宴席一直吃到深夜。第二天一早,文大人带上优质的鸡头米意犹未尽地对着两位将军与钱不少说道:“昨天的全鱼宴,本官是大饱口富,下官下次来军营时,不知钱都尉能给本官什么意外的惊喜?”
只怕他不来,文大人能经常到兵营,文武和睦,军队的粮草就有保障了。钱不少自然知道这道理,忙躬身回复道:“文大人能到兵营指导,是在下莫大的荣幸,给个消息,在下必提前准备。”
上船前,文大人特意地说了一句道:“本次全鱼宴本官极为满意,美中不足的就是鱼有还有些腥味没除,不过,鱼嘛,总会有些腥味的,无腥不称鱼了。”
鱼怎么样才能做到无腥?钱不少一下子陷入沉思中。回到伙房,看到房外上次种的辣椒居然开花并结出几颗种子来,颗颗果子朝天而竖,虽说现在还小,过十几天就会长大并变红的。这确实是意外之喜,本以为它是番邦的调料,极难在中原种成功的,不想它会这么容易成活。这辣椒解腥气的作用可比姜强多了,钱不少如获家珍地看了看,又把带过来的辣椒粉筛了一遍,挑出一些没被碾碎的籽来,在伙房里找了些罐子给种上。
钱不少兴奋地请两位将军一起品尝新长出的辣椒。时将军与盛将军听到他说这是朝天椒,极辣,一颗就可以做一锅的菜,满脸的不信,各摘了一颗只豆粒大小的辣椒,放到了嘴里。不一会儿,就辣得不停的吹气,脸与眼都通红通红的,比喝了二斤烈酒还要红。竖起大拇指赞道:“不错,不错,军人得有雄魂,如能让士兵们天天以此为食,战力也必会暴长。”
这点钱不少倒没想过,他想到的只是辣椒种成功了,可以与姜一起用解鱼腥而已。听得两位将军这个意见,忙赞道:“两位将军高屋建瓴,在下佩服之极。”
时将军拍了拍他的后背道:“佩服个啥,解腥是文大人提出的,还不报文大人知晓?”
“还得将军报上,我给准备条好鱼。”钱不少说完,知趣地去找林都尉想法捉请文大人的鱼去了。
“大冬天的,是吃江团的季节,我去给捉两条。”林都尉说完,不顾初冬水寒,一个扎子扎到江里,不一会儿,就捉上两条大江团来,每条约二斤重呢,钱不少喜出望外,忙拿衣服给披上,又给他灌了几口白酒御寒,回到伙房后,开始加工。
《浣溪沙,清蒸江团》
冬起江团肉最肥,粉红无骨伏水底。膘制鱼肚入八珍。
最宜清蒸保本味,热水去膜腥气尽。肉质鲜嫩酒两斤。
高档的食材,只需要最简单的加工,更能保持本味。钱不少开始处理起来。
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