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朝廷做法是战时给钱,太平时节就欠饷。只是朝廷的钱不足以鼓励士气,士兵的兵饷有赖于屯鱼之所获。俗话说,重赏之下,必有勇夫,有了充足的钱,很多事都易办。既然是财神爷来了,自然得给足面子。两位将军听说后,亲自到了营房,陪着唐掌柜用餐。唐掌柜本是当地巨富,对官场相当熟悉,见到两位将军到来,笑嘻嘻地夸道:“早闻两位将军盛名,本地盗寇绝迹,多因将军保国安民。”
这几句溜须拍马下来,让时、盛两位将军极感舒坦。双方分宾主坐下,自从文大人在奏折上让钱不少署名附议,虽说职务未升,但他已是兵营中人所公认的第三把手了,吃饭陪客时也有他的一席。几番谦让后,唐掌柜道先伸筷。一块鱼肉入口,只感觉肉质丰满,微咸微甜,具有非常宜人的口感。家里的厨师做菜水平已是当地首屈一指了,怎么样都做不出这味来。再细品了一下,
复感口感丝滑细腻,肉质较为鲜嫩,不腥不臭,味道鲜美可口,让人回味无穷。
“妙绝,妙绝,只不过到时宾客有数十桌之多,不知能否每桌都做到一样水平,并且保持鱼身完整?”唐掌柜不无担心地道:“全鱼是婚宴的重头菜之一,不可马虎。”
“这又何难?”钱不少指着伙房的蒸笼道:“我们提前做好,保温在蒸笼里,司仪说开始再上桌。”
兵营上千人的菜,军队又强调纪律,要求同时开饭,钱不少很多情况下都是这么解决的,已习已为常。
唐掌柜女儿的婚宴上,钱不少倪韧与罗必响的菜受到宾宾们的高度赞扬。从这后,附近凡有婚丧产子等庆祝,常常会到兵营请他们主厨。钱不少通过自己的厨艺,不仅替兵营赚到钱,也搞好了军民关系,在兵营里立稳了脚跟。
看着长江水滚滚地从釆石矶旁流过,江风凛冽,寒气入骨,钱不少想起了仙居胖心酒楼,不知道他们现在的生意做得怎样了,是否与自个一样风生水起?
胖心酒楼后院,赵馐与吴脍,郑腹正商量着刚刚装修完毕的火锅业务开业的事。今年的天气特别的冷,才入冬不到三天,一阵寒流袭来,坐室内都得穿着厚衣服。菜凉得快,热腾腾的火锅推出,必可成为食客首选。
想要一鸣惊人,必得有奇思妙想,让人一吃难忘!厨界中的传奇便是庖丁解牛,而牛肉恬好是火锅的最佳食材之一。赵馐提议道:“我们何不来一只活牛,现场解之,分不同部位入火锅涮,让大家亲口尝一尝,从而知其味之妙?”湘地规矩,当厨师之前,必先学屠活物,知肉质方能烧出好菜,他们两人在学徒时都曾屠过牛,见了赵馐的提议,跃跃欲试,从箱子里找出藏了多年的刀,看着这刀还闪着寒光,边磨边说道:“宝贝,我可有十多年没有好好地摸过你了,想不到你还锋利如昔。明天,看你如何再显威风。”
新开业的火锅店门口没有锣鼓声响,街道上的人听到响声后过来看热闹,却发现没有舞狮舞龙,有的是一头牛与一个巨大的盆放在边上,盆里已加满了热水。边上一条横幅,上书庖丁再世,杀牛取肉,现场涮肉试吃。吴脍站在桌子上,给大家讲解牛不同部位,不同肉的吃法道:“牛肉可入火锅涮者,从脖到脚从上往下的顺序划分,则依次为:雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。味道各有不同,价格自然不一,今天有食客愿意一尝者,将由郑灶头亲为大家割取,我用家里的百年锅料为大家涮煮。”
过年过节时,杀猪村村可见,但杀牛大家都极少见,因为宋时立法,牛为耕田之重宝,除非老死病死,不得杀之。潘滩只这么几里长的一条街,片刻之间,消息传遍了全街,许多人都过来看热闹,里三层外三层的围得水泄不通。
一通锣鼓后,赵馐一声令下,几个伙计把牛摁住,郑腹手起刀落,在大牯牛的颈部就是一刀,牛没什么挣扎就倒在地下,牛血哗哗而下,比杀鸡还容易。郑腹另拿了一把尖刀,不到半时辰就把牛的皮整张完好的剥了下来。接着,换成一柄大斧,剖开牛肚,拿出肚子里的下水后,伙计们把牛抬到大盆里处理。不到半个时辰,一头牛就被洗剥得干干净净的,分成两半,悬在梁上。
赵馐用充满诱惑的声音道:“庙里有头香,牛上有头肉,一牛得肉三百斤,能出顶级雪花牛肉者,不过区区七两,本次新店第一锅,雪花牛肉配百年老汤,配菜赠送,吃后今年生意大吉大利,有掌柜愿意一尝者,收银三两,过时不候喽.....。”
火锅是什么东西啊?因为赵馐等保密工作做得好,这种烧法从没在人前露过脸,群人议论纷纷。大门打开了,从门口望去,一排五张桌子,共五排,每排桌子上都有个小锅,全是黄灿灿的黄铜做的,锅中间还有个小管子,在冒着烟,象个烟囱。伙计锅盖一开,热气腾腾的,一阵阵的香气冒了出来。
“这雪花肉归我了。”人群里来了出现了一声响声,杨掌柜与瑜掌柜相邀着走了出来,他们有感于如夫人受得月楼的照顾,特意过来给胖心酒楼捧场的,出来后,当场掏出三两白花花的银子,放到了柜台上道:“让我给你们开开张,上菜。”
《满路花,雪花牛肉》
牛肩背脊端,牛颈相连处。颈转肉亦转,动最频。脂肪沉积,切开如雪花。肉质细腻,间有油润,汆烫数数到八。
入口顿感脂肪爆,余香滑入腹。奶油味、更比乳香。问价几何,一牛出斤余。唯有贵宾至,方舍巨金,遥指道拿下。
汤底都是昨天提前用鱼肉与羊肉加入适量姜共煮而成,煮时加入一大捆的葱,当煮熟冷却后,把葱去掉,吸去汤里的鱼腥味与羊膻味。鱼羊相合为鲜。煮了一夜,用勺子捞出里面的鱼骨头与羊肉骨头。肉已酥烂留在锅里。起锅后,再加入老汤一勺,辣椒数个。兑开水化开油腻、只放盐提鲜增味、加几块白萝卜煮到入味、此时汤头才算大成。
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