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要说螃蟹最好的做法,那自然应该是清蒸。
将新鲜的螃蟹洗刷干净,再通过静放的方法清除其体内污物,便可捆扎起来放入蒸笼。
经过清蒸加工的螃蟹保留了本身的鲜美,如果再准备些简单的蘸料,那自然是是锦上添花。但是真正的美食爱好者,或是懂得吃螃蟹的人,吃螃蟹时还要配以黄酒。这是由于就可以去腥,同时黄酒里的甜味还能起到增鲜的作用,这便让螃蟹和黄酒成为了绝配。
在赵启明看来,现在已经错过了食用螃蟹最好的季节,冬天的螃蟹也肯定没有重阳节前后肥美。但也正是食材可能不尽如人意,那就更应该注重螃蟹的加工和吃法。
吴县的县令对阳澄湖附近很熟悉,没用多长时间就找到了新鲜捕捞的螃蟹。阳澄湖边很少能看得到人家,就像赵启明还没到吴县时看到的那样。所谓的渔家其实就是当地的渔民,占用了湖边码头的草棚,做船客生意的地方。
在赵启明到来之前,渔家就已经准备好了螃蟹,这会儿刚放进蒸笼,尽管还难以闻到香味,但赵启明已经迫不及待起来。
这草棚盖在湖边,仅供来往的船夫或是行人歇脚,没有围墙可以遮挡,但吴县的县令让渔家提前生了火,以便赵启明在等待螃蟹蒸熟的时间里,在草棚里烤火取暖。
“这就是黄酒?”周福没觉得冷,拿起桌子上的酒坛来闻,然后想起的朝赵启明道:“味道不错,但是不够烈。”
“这是用来吃螃蟹的,酒如果太烈那就是喧宾夺主。”赵启明接过酒坛,然后朝渔家喊道:“店家多拿些黄酒,我们自己热酒,别忘了多准备些酒具。”
吴县县令是穿着官服出来的,身后还跟着衙役,那店家就算不认识县令,也知道这些客人身份高贵,所以赵启明的话刚说完,店家就开始忙活着热酒。
“马县令也坐吧。”赵启明朝吴县县令招呼道:“要说吃螃蟹,马县令肯定是行家,这阳澄湖的螃蟹怎么吃,我还要请教马县令才是。”
听到这话,马县令急忙起身,然后朝赵启明行礼道:“少监能来吴县,是在下的荣幸,理应盛情款待才是。不过螃蟹虽然鲜美,却实在难等大雅之堂,少监如果愿意的话,我再让人去吴县买些食材过来。”
“有螃蟹就行了,不用太麻烦。”赵启明不在意道:“山珍海味哪里都有,既然来了阳澄湖,那就应该吃螃蟹,不然就等于没来,马县令觉得呢?”
“少监说的是。”马县令笑着道。尽管赵启明很是和善,但他官职低微,绝不敢和赵启明还有徐少监同坐,便去监督渔家处理好螃蟹。
徐少监是关中人,对吃螃蟹不感兴趣,只当是来当作陪的,不过等待的过程之中,他见赵启明心情不错,便请教道:“小侯爷刚才说丝绸作坊不能建在湖边,是考虑到丝绸作坊可能污染环境?”
“有这个原因。”
“那不知这污染环境,到底是何意?还请小侯爷明示。”
在工业社会没有到来的公元前,根本没有环境污染的概念,因为这个年代山清水秀,没有大的城市和乡镇,也不存在工业污染,环境问题自然无从谈起。
赵启明其实也不确定,丝绸作坊对湖水的污染有多严重。事实上他的瓷器作坊也有污水,流入泾河也没有影响河流附近的农田。但他知道如果丝绸作坊建在湖边,就肯定对水质产生影响。而如果水质有了变化,高品质的阳澄湖大闸蟹将不复存在,作为美食爱好者,赵启明就算可以不在乎周围的农田,也要为了大闸蟹挺身而出。
他认真的朝徐少监道:“环境污染主要指的是污水,丝绸织造过程中会产生大量的污水,既然作坊建在湖边,那这些污水就肯定会流入阳澄湖,对湖中的鱼虾产生影响。”
听到这话,徐少监有些为难道:“缫丝产生污水,在下的确有所耳闻,但阳澄湖如此之大,作坊的污水应该不会对水质产生影响。”
“丝绸作坊的规模很大,不是普通的作坊可比,长年累月所产生的污水自然也更多。”赵启明很想用阳澄湖大闸蟹来打比方,但是徐少监对大闸蟹没有兴趣,他也只能道:“污水会导致鱼虾没办法生存,湖边的渔民如果没办法继续捕捞,那他们连吃饭都成为问题,我们的丝绸作坊可不能鸠占鹊巢,影响了当地百姓的生计。”
其实就连赵启明那个年代的官员,都不太在乎经济发展对环境所产生的影响,更何况是根本没有环境污染这种概念的汉朝官员。徐少监没办法理解丝绸作坊可能会影响当地渔民的生计,听赵启明说到这里,表面上若有所思,但其实并没有放在心上。
赵启明看出徐少监对此不是很在意,便换了个方式道:“污水会对鱼虾产生影响,也会影响到耕地,如果耕地受到影响,种出来的桑叶品质不过关,蚕虫就没办法吐出蚕丝,这么说徐少监应该能明白吧?”
听到这话,徐少监脸色微变。
他当然知道蚕虫无法吐丝,就意味着丝绸织造的没办法获取原材料,而无法获取原材料,建造出来的丝绸作坊就成了摆设,更重要的是没办法上缴丝绸给宫里,这绝对会影响到以后的仕途。
想到这里,徐少监不敢再忽视污染问题,便朝赵启明道:“要是小侯爷觉得此地不合适,那现在就重新选址也是可以的,只是这吴县到处是河流胡泊,如果担心丝绸作坊的污水,那这吴县恐怕就没有合适的地方了。”
“当然是有的。”徐少监的态度有了变化,这让赵启明很是欣慰。尽管他提出保护环境是为大闸蟹挺身而出,徐少监不敢轻视环境问题也是为了政绩,但只要大家有杜绝污染的共识,那就好说话了:“刚才徐少监也说了,吴县到处是河流和湖泊,我们现在讨论的只是胡泊,但是除了胡泊还有河流,河流里的水处于流动状态,即便污水进入河道,也基本可以去往下游,并且最终入海,这样就能最大限度的减少对本地的污染。”
徐少监抓住了重点,朝赵启明确认道:“小侯爷的意思是,丝绸作坊只要建在河边,就不会影响耕地中的桑叶?”
“那就要看具体的选址了。”赵启明闻到了蒸螃蟹的香味,转头看去发现蒸笼已经开始冒出蒸汽,这让他有些魂不守舍:“用来灌溉的河流,最好不要有污水流入,所以除了选址要在河道附近,还应该尽量选择河道的下游,这样的话就算有污染,也能把影响降至最低。”
徐少监跟上了赵启明的思路,深以为然的说道:“小侯爷果然想得周到,在下明白环境污染是何意了,以后丝绸作坊的选址会以此为原则,保证不影响当地的水质。”
说这些的时候,螃蟹已经蒸好了。
周福对赵启明和徐少监的谈话根本不感兴趣,早就跑去湖边看人钓鱼去了。
眼看着螃蟹蒸好,马县令去把周福招呼过来,等周福充满期待的坐下时,摆放着金黄螃蟹的蒸笼,便已经放在了桌子上。
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