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42 厨刀小试（第3页）
腌牛肉片用料：盐1g、酱油5g、料酒5g、玉米淀粉5g；
爆炒酱汁：酱油10g、蚝油10g、糖2g、料酒10g、醋5g、清水20g、土豆淀粉3g、香油5g。
需要的食材很多，缺一不可！
好在是这些东西，他们都从仓库里面兑换回来了。
把东西都准备好之后，张恺便开始做起了葱爆牛肉。
首先是切出200g左右的牛里脊。
切牛里脊和切猪肉不一样，是有讲究的。
切牛里脊的时候，要逆着肉的纹路切，因为牛肉纤维比较粗糙，逆着切刚好把牛肉纤维切断，制作出来才好嚼。
切好牛里脊之后，洗干净，加入料酒、食盐、酱油、玉米淀粉，然后用手抓匀劲后腌制10分钟，
在腌制牛肉片的时候，张恺也准备起了其他的辅料。
首先是把大葱切成片，姜蒜切成末备用。
然后把酱油、蚝油、糖、料酒、醋、清水、土豆淀粉、香油，全部倒入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
之所以加入适量的糖不是为了增加甜味，而是锁住牛肉汁，起到保湿的作用。
行家一出手，就只有没有！
虽然张恺还没有点火，可是光这些准备工作，看着张恺那精致的刀功，黄雷便知道，张恺的厨艺，绝对差不了！
说实话，一开始的时候，黄雷并不觉得张恺的厨艺会有多厉害，觉得妹妹多少会有些夸张。
可是，此刻见到了张恺的刀功之后，黄雷却不得不信了！
对于张恺的这道葱爆牛肉，黄雷也越发的期待了起来。
与此同时，把东西都准备好了之后，张恺点火了。
等到炒锅烧热，加一汤匙的食用油，用热锅凉油下入腌制好的牛肉片，迅速用筷子滑散，等到牛肉片被炒变色七分熟的时候，张恺把牛肉片捞了出来备用。
随后再次烧热炒锅，放入一汤匙的食用油，等油热后再下入姜蒜末。
等到爆出蒜香味之后，放入准备好的葱片，用中火炒出葱香味。
接着往炒锅里倒入调好的酱汁，使用大火，把酱汁煮开。
最后放入滑好的牛肉片，迅速翻炒均匀，出锅装盘。
很快，一道营养美味葱爆牛肉就制作完成了。
顿时，整个厨房内，都飘散起了葱爆牛肉的香味。
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