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第二百八十八章 比翼双飞（第1页）

擂台首战就遇强敌，这条新闻可就大了！

擂台上的两张厨台很近，相隔只要一米多点，作为东道主的唐墨和作为打擂者的方穹可以互相方便地相互交谈。

方穹刚才已经将他的比赛题目和要求宣布与众，他和唐墨两人共同完成一道“比翼双飞”鸽子宴，选用两只乳鸽，两人制作相同的两种口味——盐焗味和椒盐味，造型为比翼双飞，只要唐墨输了其中一种味道，就算方穹胜出。

唐墨对这个比赛题目显然应允，当方穹说出比赛题目的时候，他的脑海里已经开始构建比翼双飞的摆盘造型了。

在味道上，他有足够的自信不输任何人，早摆盘上亦是如此。如今的自己已经能够八柄刀同时雕刻，已经达到了金大师当年演示的“十指乾坤雕刻法”的水平。只不过他觉得既然叫“十指乾坤”那就应该能用十柄雕刻刀才算完美，因此他在回国的时候才说距离“十指乾坤雕刻法”的大成境界还有距离。

“比翼双飞是什么菜？”有记者不明所以，小声地问道。

“这你都不知道？”旁边立即有人搭腔，“比翼双飞这道菜是方穹地创造性菜品，是岳阳楼的经典招牌菜，他将粤菜菜系的盐焗乳鸽和浙菜菜系的椒盐乳鸽合而为一，通过配菜的调和令两种截然不同的味道在起承转合之间达到近乎完美的衔接。”

“想不到你还是个美食家，说得头头是道的。”原先询问的记者赞扬道。

回答的人有些欢喜，继续道：“那当然，我一大爱好就是吃，这道菜我吃过好多次，它难点不仅在于盐焗乳鸽或者椒盐乳鸽本身的调味，配菜的选择也至关重要。就是不知道唐墨主厨能不能赢，毕竟人家方穹大厨天天做，但唐墨应该从没做过吧。”

身旁的一个记者立即反驳道：“我觉得你是多想了，虽然唐墨以前不一定做过，但是人家天赋高啊，完全可以凭借自己的经验和推测做出来。”

又有人道：“就是，我还记得好多年前他就说过，他背会了古今所有菜谱，吃过全世界的食材，还有他不会做的菜吗？”

“嘘，别说话了，他们开始了！”

擂台上，唐墨和方穹的动作步骤几乎就是复制粘贴出来，手势一样、步骤工序一样、动作一样、甚至连动作幅度大小都一样，观众们甚至看不懂到底是谁在模仿谁，谁在抄袭谁。

唐墨很清楚，是自己在模仿方穹，因为自己之前的确没做过这道菜。现在完全是凭借他多年来练就的观察眼里，用眼睛余光看方穹，然后凭借高超的时间差控制能力在复制他的做法。

但在观众们眼里所不能及的微末细节上，唐墨依据自己的经验，对食材的处理还是有所差异的。

对鸽子的选择，方穹选三个月大的，唐墨选两个月大的；按摩的力度，唐墨觉得方穹的力气偏小了一些，他自己顺带把鸽身内部的几块骨头一并折断拆了；在调味上环节上，他对调料的选用和用量也显示了细微的差别。这些是站在远处的观众们无法肉眼观察道的，但这又是两人成菜的区别所在。

两人的步调一致，首先制作盐焗乳鸽。

焯水定型、过冷水紧致表皮、腹内填入花菇、葱姜，外部擦干抹上黄姜粉胡椒粉，用抹了香油的油纸包裹，塞入盐焗锅中静待成熟出锅。

盐焗做法与一般的焖、蒸、煮会产生大量水汽而带走鸽子本身的大量香味不同，用油纸包裹乳鸽后再埋上炒制过的粗粒海盐盐焗，能利用高温逼住水汽，鸽子的香味和鲜美都不外溢。

外有略焦的盐味由外到里渗到乳鸽肉里面，内有花菇、葱、姜、黄姜、胡椒、香油的味道有里往外味道渗出。相反的两个方向的味道最终在鸽肉内碰撞交糅混合，带来渐次递进的味觉享受，鸽肉也因而肉质既脆嫩又鲜香。

对于懂厨的唐墨来说，一眼就能看穿盐焗做法的精妙所在，看似简单的步骤、简单的调料食材，却能凭借盐焗这个做法令菜品味道升级到一个全新的境界。

他还记得曾经出海前在粤省吃过的一家老店，那里做出来的正宗椒盐乳鸽，吃完之后手指头都是咸香味，让他忍不住吮了又吮。

等待盐焗的过程，两人手上的动作没有丝毫停滞，因为还要制作另外一个味道——椒盐乳鸽。

经过油炸处理的乳鸽香酥可口、肉质鲜嫩、色泽棕黄、香气浓郁，闻香令人胃口大开，尝味令人停不下来。椒盐的鲜香开胃的口感，总能令人欲罢不能。

椒盐乳鸽的做法和盐焗不同的地方在于，盐焗做法是一边盐焗一边入味，椒盐做法则需要有足够的调料先行腌制入味，在油炸环节令香味爆发，塑造成品香味弥漫、唇齿留香的美味。

在这一环节上，唐墨凭借自己出色的味觉能力和对调味料的运用经验，在选择调料的品种和分量上与方穹有了较大的区别。

但既然这是一道起源于浙菜的菜品，有一道调味就必不可少，那就是绍酒。

绍酒是黄酒中的极品，是江浙一带的名酒，既可直接饮用又可用于烹饪，大名鼎鼎的东坡肉的灵魂就是绍酒。

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