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傅咏菡上辈子正式收的徒弟虽然不多,可是整个御膳房里头,几乎个个都曾受过傅咏菡的指点。真要论起来的话,她教过的人简直不胜其数。
章海偷学的这点儿本事,还真不被傅咏菡放在眼里。
再说了,偷学要是那么容易就能学到真本事的话,也没人那么辛辛苦苦的想要拜个好师傅了!
看鲍鱼炖得差不多了,傅咏菡又将处理干净的海参和鱼翅丢了进去,继续盖锅煮着。
她拿过一旁放着的鱼唇,将鱼唇中的骨头抽了出来,软软胖胖的整齐的码在盘子里面,模样看起来竟然十分可爱。
“章海。”傅咏菡把开启了强化记忆模式的章海给叫了过来,指着那锅炖了不少东西的鸡汤道:“这锅汤我就先交给你了。两个小时后,就可以往里面放鱼唇了。然后加竹荪,用中火炖十五分钟就改成小火,一直炖到十一点半再关火叫我。记得,除了加菜之外,中途不要揭锅,明白了吗?”
章海顿觉压力山大。
这可是大名鼎鼎的佛跳墙啊!
竟然就这么“随意”的交给自己了?
这要是中途出了什么差错的话,十个他也不够赔的啊!
到时候只怕连工作都保不住了!
可傅咏菡交待下来的任务,章海再怎么也不可能拒绝。
章海咬咬牙,使劲儿的点头,坚定的答应了下来。
傅咏菡看得心里一笑。
在她看来,这汤的大部分准备工作都已经做好了,剩下的不过是点火候问题,随便交给厨房里的哪个谁都不至于出问题。再说了,就算真出了问题,她人还在厨房呢,总不至于真就这么眼睁睁的看着,随时可以掰正过来。
可章海答应得这么郑重其事的,愣是活生生的把一件小事变成了天大的事情。
当然了,这在傅咏菡眼中看来是小事的事儿,落在章海的眼里,还真就是一件大事!
事实上,除了傅咏菡自己,这整个厨房里头,就没有人会认为炖出一盅合格的佛跳墙来会是小事。
将佛跳墙的后续工作交给章海之后,傅咏菡就开始准备自己的另一道菜了。
其实也可以说是一味主食。
长寿面。
长寿面的做法其实并不难,最关键的除了面条本身之外,还在于煮面的汤。
照傅咏菡的意思,煮这长寿面的汤最好当然是提前一天就准备。而且这汤的要求还特别高,最开始的时候自然是熬老母鸡汤,等汤熬好了之后,却必须得把老母鸡给捞出来,重新往里头揉最鲜嫩的小公鸡肉。
就这么一个简单的过程,那也不是随便什么人就能够掌握得了的,耗费的用料也不少。
当初在御膳房的时候,傅咏菡教了徒弟多少次,也愣是没几个人能真正掌握好里头的火候。
除了煮面的汤之外,这长寿面往往还得加上一份作为老汤的汤底。
老汤比煮面的鸡汤更为难得,往往只有一些以美食著称的名牌老店才会有这样的东西,寻常的店家甚至连老汤是什么东西都不知道。
不过没有老汤也没关系,一样可以做出美味的长寿面来。
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