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第八十章 确定人选(第2页)

经过张爷爷的解释,杨振兴明白了其中道理。

做一【】条鱼首先要收拾活鱼,刮鳞出膛把鱼先收拾干净。

通过这个过程,厨师干活是不是手脚麻利,是急性子还是慢性子都能看出来。

而且做鱼讲究的是外型美观,做的时候鱼皮不能破,皮破了再怎么处理也白搭,印象分没了,客人自然没了食欲。

好比一人儿表演个项目,结果先失误了,大家伙的期待没了,评价肯定会降低。

做鱼跟炒土豆丝一样考验厨师手艺和基本功,能看到对翻锅和火候的掌握。

鱼成型后,一面儿熟了,朝的另一面儿肯定要翻转到锅底烹饪,能不能让鱼整个完整的翻转过来是最考验基本功的。

而且做鱼如果时间不够,鱼还带着血,没法吃。

做的时间长了,肉质变老,也散了,少了鲜嫩口感,同样让人没有食欲。

“咱们讲究‘无鱼不成席’,一桌子菜鱼是必不可少的,如果做的黑不溜秋,皮破肉散的,你吃饭的时候愿意买账吗?”

看着杨振兴一脸恍然大悟的表情,张居成拍拍他的肩膀,说道:“小子,你现在也别光想着这些东西,先把基本功稳下来再学不迟,切记不要好高骛远!走吧,咱们回去??他们做的怎么样了。”

李明他们几个是爷爷师弟的徒弟,自己人那些刀工配菜等基本功就不需要考验了。

而且饭馆不光招厨师,配菜打荷的也需要人手。

正好看看他们几个带来的各自的徒弟这些基本功水平如何。

如果过的了关,也省了他们继续再招人的麻烦。

就在张居成跟杨振兴解释说话的关口,四个人已经在徒弟的帮助下处理好了需要的食材,生好炉子后准备开始烹饪。

可能第一次使用煤炉有些不适应,在傍边几个老人的指点下,他们才把炉子生好火。

不约而同的,他们首先做的都是土豆丝。

几翻翻转,三下五除二四盘土豆丝就做好了。

在杨兴盛等人一一品尝的时候,他对着在一边等待评价的四个人说道:“没事儿,几位继续做下一道菜,过头一块儿说。”

如杨兴盛预料的那样,他们四个人做了两种菜。

一个是冯兴源拿手的九转大肠,另一个是张居成拿手的油焖大虾。

看样子他们四个人分别跟各自的师傅学到了看家手艺。

分别品尝完几道菜之后,杨兴盛没直接跟他们说评价,而是看着杨振兴说道:“振兴,给几位去拿碗筷,各自先品尝品尝。”

杨兴盛的这一招可以说十分高明,四个人哪一个都不会得罪。

都是学以多年的厨师,都开始自己带徒弟了,谁比谁做的好试过之后肯定都有清晰的认识。

这时候他再一宣布结果,输的人心服口服,赢的人知道彼此水平差距,也不会过分骄傲。

最后杨兴盛留下了做菜最好的李明和杨红兵两个人。

正如预料的那样,被淘汰的两个人输得心服口服,并没有任何不服气的。

至此,后厨的人选,最终确定的下来,剩下的就只有开门营业了。

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