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第55章 莲花血鸭（第2页）

烹饪简单[6]

做法

主料

莲花鸭子--1千克以下。

辅料

新鲜鸭血一碗，干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。

鲜红椒（市场上有种很小的红辣椒，象海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。

制作过程

1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。

2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块（刀快的朋友别剁成肉酱）备用。

3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。

4、将红锅里到茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；

5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。

食物相克

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。[7]

特色价值

营养价值

?莲花血鸭鸭肉所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉中的脂肪含量适中，约为75比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35c，易于消化。

鸭肉还含有约0-15的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

特色风味

莲花血鸭作为江西特色菜之一，是lh县最出名的佳肴，这道菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，备受食客的青睐。

适用人群

素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食、感冒患者均不宜食用。

所属菜系

莲花血鸭是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴。

所获荣誉

2011年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。jx省高官朱虹出席颁奖礼，宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。莲花血鸭获评江西最受游客喜爱的十道菜之一。

2014年12月4日，由px市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛在安源上演，经综合评定，莲花血鸭获评萍乡“十大名菜”。

2016年7月4日，“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016tv美食推荐活动到达江西萍乡站，lh县的一把勺莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。

2016年9月23日，lh县的一把勺莲花血鸭荣获“江西十大乡村旅游美食”称号。

2017年11月11日，lh县的一把勺莲花血鸭荣获“2017红色旅游商品银奖”

江西卫视非遗美食莲花血鸭专题记录片于201年7月19日播出，全程报道一把勺莲花血鸭烹饪总监李国华师傅。

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