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小野二郎一直在观察萧鹏的表情,这也是小野二郎的习惯:他从客人的表情中来猜测客人的口味调整自己捏的寿司的口感。。。。。。
接下来上来的则是金枪鱼三兄弟了:赤身、中肥、大肥。
这三个寿司却让萧鹏眼前一亮,毕竟所有生鱼片里,恐怕萧鹏最熟悉的就是这金枪鱼了,萧鹏一口就尝出,这里的食料采用的是千里岩的蓝鳍金枪鱼,但是在小野二郎这边吃,和自己在千里岩吃的感觉截然不同,简直就完全是两种不同的东西!
用特殊调配的酱油腌制过的赤身,鲜味十足而熟成过的中肥,口感更加的细腻至于大肥,那就更不用说了,二十多天的熟成使它的油脂内敛,咀嚼后有种在嘴里爆炸的感觉!
金枪鱼三兄弟结束后,却又换成了口感略微清淡的寿司,给人一个味觉的缓冲期,变成了黑背圆颌针鱼寿司。
千里岩渔场有这种鱼,但是只有杨猛没事干放帆船时候才钓回来尝尝鲜,平时也不会捕捞,所以这里的针鱼寿司尝起来口味也一般。
文蛤寿司倒让萧鹏很是喜欢。
文蛤可是被誉为天下第一鲜,在千里岩的近海海滩倒是有野生文蛤,但是萧鹏可没有刻意的养殖,所以数量并不多。现在看来,应该在千里岩投放文蛤了,这玩意肉质确实鲜美,这不是千里岩出产的味道都能这么好,千里岩如果出产文蛤,那会不会让人的味蕾爆炸呢?
黄尾鰤鱼寿司口味也很好,但是考虑到原材料不如千里岩的黄尾鰤,所以没达到期望值。而牡丹虾寿司,一尝就是千里岩出产的牡丹虾。虾寿司可是为数不多熟着吃更好吃的寿司。而至于章鱼腿寿司,用的是千里岩的真蛸而不是太平洋巨型章鱼,毕竟真蛸的大小更适合做寿司。后面的海胆寿司、鲭鱼寿司、柱贝寿司、鲑鱼子寿司、扇贝寿司、星鳗寿司萧鹏是一一品尝了一番,最后吃了干瓢卷和玉子烧,以及品尝了哈密瓜后,这一餐寿司宴才算完毕。
萧鹏闭着眼睛回味了一番,不禁感叹道:“小野二郎先生的手艺果然名不虚传。我不是说客套话,但是这确实是我吃的最好的一顿寿司,让人回味无穷。”
小野二郎听了,微微一笑:“萧桑,你这是太客气了,这一餐里,你觉得好吃的那些寿司料理,其实都是你自己渔场的食材。这也是今天我这么隆重的在这里接待你的原因,请你务必允许我们采购贵渔场的食材,多谢了。”说完还表情认真地对萧鹏鞠躬。
萧鹏则有点呆,啥?这么容易就达到目的了?我不是在做梦吧?
“小野二郎先生,你怎么知道哪些寿司是我觉得好吃的寿司呢?”萧鹏不解问道。
小野二郎豪爽的笑了起来:“我接待过的客人至少百万,客人喜欢吃什么从表情上就能看出来!”
萧鹏听后伸出大拇指:“果然厉害,寿司之神名不虚传。不过小野二郎先生,你为什么突然说要和我合作呢?”
“萧桑,你听过匠心这个词么?”小野二郎微笑着递给萧鹏一杯茶反问萧鹏道。
萧鹏点头道:“这两年,各行各业都在说匠心,尤其是餐饮业。我想二郎先生应该知道,在外界因为你一生只做寿司,称你为为真正的餐饮匠人,俨然是匠心一词代言人了。”
小野二郎微笑点头,表示对萧鹏的话表示谢意,说道:“问题就在这里,我追求的是匠心,是寿司之道,当然,我也不否认,我也取得了巨大的商业成功,像我这个小店,要提前一个月预定,普通人至少需要三个月预约,人均消费高达四百美金。很多人都说,餐饮人确实需要匠心精神的,我这里就是成功的代表。”
萧鹏听到小野二郎的话眉头一皱:“怎么感觉二郎先生话里有话?希望二郎先生解惑。”
小野二郎想了一下,语出惊人:“因为我这里的成功,很多倭国餐饮业经营者勿入歧途。其实所谓匠心”才是餐饮业最大的死亡陷阱。”
看着萧鹏震惊的表情,小野二郎道:“其实,倭国餐饮业的主流,是标准化和工业化,像我这样的小店,只是一个非主流。现在的餐饮业,资本碾压一切,人才决定生死。就像三味寿司,为什么短短二十年发展成这么大?靠的是什么?木村清的宣传运作方式,以及在金枪鱼拍卖市场上的资本投入,以获得不成正比的回报。还有我们倭国外卖品牌玉子屋,不知道萧桑听说过么?每天提供的快餐数量达到七万份,公司创立五十多年,只有七百人的团队,可是一年的销售额可以达到90亿日元。它们就是将标准化经济做到极致的代表。”
萧鹏听了小野二郎的话,心里一算,吓了一跳,七百人的团队,每天提供快餐超过七万?他们是怎么做到的?
小野二郎继续说道:“目前那些延续着手工业制作的倭国百年老店,他们的原料和食材,又有多少不是来自于标准化的工业生产线呢?像我们这样的传统手工寿司店,一辈子只开一家店,固然是一种活法,然而这种活法通常因人而存在,不可复制,看看也就罢了。”
萧鹏皱眉:“可是这里的二郎先生,你这里的口味真的很棒啊,别的地方可是品尝不到的。”
小野二郎自嘲的说道:“关于匠心的争论中,口味是最撕扯不破的底裤,你要讲品牌,就有人跟你说餐饮业的根本是口味你要拼环境,有人就说餐饮业的根本是口味你要提标准化,他说餐饮业的根本是口味你要提餐饮新技术,他说餐饮业的根本是口味。其实现代餐饮业的竞争,比的是口味、品牌、环境、服务、营销等的综合竞争力!有人说,口味是竞争之本,其实这只是死鸭子嘴硬,我了解过你们华夏的餐饮业,比如那重庆小面,遍布你们国家,各地口味就是不一样。可是依然火的不行。”
萧鹏听后点点头:“是啊,华夏金陵曾经开了一家孟非的小面,开业时一大帮名人去捧场,除了名人效应外,孟非小面主打的是正宗重庆味,可是原汁原味的重庆小面是街头小吃,空运到金陵,味还能是那个味么?”
小野二郎点头:“不管是华夏还是倭国,餐饮业都有个共同的问题,那就是地方菜难以走出去,坚持口味正宗的在走出去时,总是难以适应市场,最后反倒退回原地。所谓的正宗口味,只是区域的记忆,而不是市场的记忆,就像很多人都觉得自己家的饭最香,结果呢?”
萧鹏感觉脑子有点不够用了,公认最能代表匠人精神的小野二郎,却在自己面前不断地批判匠人精神,这让萧鹏很不解。
仿佛看出萧鹏的疑惑,小野二郎道:“我不是在否定匠人精神,毕竟坚持下来的,最终也是可以成功的。但是这样的数量太少了,可是由于我的存在,倭国越来越多的厨师开始模仿我的成功方式,搞得不伦不类,经营没有多久就经营不下去了。最后受到打击的,只是我们倭国的传统寿司业,照这样下去,倭国的传统寿司业,早晚会被连锁寿司取代,消失在历史的长河里。”
萧鹏听后微微皱眉:“二郎先生跟我说这些,我也没有办法改变这一切啊。”萧鹏看重的只是倭国海鲜市场,对倭国寿司业面临的问题,萧鹏可没在放在心上。
“不,萧桑,你有办法改变这一现状。”小野二郎道。
“我?”萧鹏傻眼了。
小野二郎示意萧鹏稍等一下,又捏了几个寿司让萧鹏尝了一下,什么金枪鱼寿司、比目鱼寿司之类都有,萧鹏尝了尝,味道还是不错,但是跟刚才吃的明显有差距,也不知道是自己口味变叼了还是怎么的。反正就是觉得没刚才好吃了。
“萧桑,你也品尝出差距来了。没错,前面给你做的寿司,使用的是你们四海渔业的海鲜,而这些,则是市场上的渔获。”小野二郎道。
萧鹏不解:“二郎先生这是想表达什么呢?”
小野二郎道:“对于我们传统寿司店来说,口味和情怀才是决定一切的,而使用贵渔场的海鲜后,我们这些传统寿司店的口味上了一个台阶,但是同样,如果连锁寿司也使用了你们的海鲜后,那无疑是对我们传统寿司店的致命打击了。这简直会让我们面临灭顶之灾。”
萧鹏这才恍然大悟,为什么今天小野二郎这么隆重,带着自己的两个儿子来接待萧鹏,甚至不惜关门歇业,自己亲自下厨。原来问题在这里。
感情现在倭国传统寿司业的存活危机还跟自己有关?
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