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顾全福:“有些事,就得互相印证着看,之前有一位历史大学教授就曾经提到过一桩子事,说是他翻了清朝的膳档,就提到乾隆那会儿,高丽国进贡了海参,结果乾隆帝全都赏给底下人了,为什么?人家御膳菜单里根本不吃这个啊!”
“说乾隆太远了,就说慈禧,慈禧什么人,那是可着劲儿地吃,再没克扣自己的道理,可慈禧时候,日常的黄膳单,也无非是猪肉丝炒菠菜,咸菜炒茭白,红白鸭丝,鲜虾丸子,烩鸭腰这些菜!慈禧喜欢用燕窝,菜里燕窝多,但除了那个,也都是家常菜,就算有个鱼翅什么的,也只是进最后的碟菜里了,算不上大菜。”
大家听着更不敢相信了,怎么这么别扭呢,慈禧什么人,就吃这?当皇帝的不是天上飞的水里游的山里跑的,什么稀罕吃什么吗?这顾师傅到底说笑呢还是怎么着?
顾全福自然知道大家伙不信,当下继续道:“为什么他们最早不吃海参鲍鱼什么的那些稀罕玩意儿,因为满人是从山海关外来的,搁过去自然是没吃过,清朝的御膳单子里也就没这个了!所以最开始的宫廷菜,根本没这些。也是后来乾隆皇帝几次南巡,南边负责接驾的官员可着劲儿地造吧,山珍海味都拿出来,乾隆皇帝在南边吃惯了鱼,喜欢上这一口,才把鱼放进了御膳单子里,什么鲥鱼啊鲈鱼啊,这才来了咱北京,后来也就有了鱼翅什么的,但这怎么也不算是正经宫廷菜。”
大家听着,好像有点道理,牛得水更是连连点头:“对对对,顾师傅说得也有道理啊,你说这清朝的皇帝,他们从关外来的,他们吃习惯了东北的菜,刚过来,就算当了皇帝,你乍让他改,他还真不一定习惯。”
顾全福:“现在流传的一些号称是满汉全席的菜单,我估摸着,就是江南的食谱,那个时候接驾,摆的那菜全乎,都是好东西,文人记下来,就以为这是满汉全席了。”
说到这里,所有的人都恍然了,敢情那些菜名都是从这里来的?
顾全福:“不过即使江南接驾的菜单里,也没那些太稀奇古怪的,天朝上国,要的是体面正统,不是稀奇古怪,上了鲍鱼海参,再把江南的各种鲜味儿放进去,这就足足够了,要说什么太稀罕的猴脑,那是不可能,皇家宴席要的是体面正统,四平八稳,讲究的是一个谱儿,不会上那些不伦不类的菜。”
牛得水这下子懂了,一拍桌子:“顾师傅说得有道理,有句话怎么说的来着,听君一席话胜读十年书,这下子咱懂了!”
顾全福却继续道:“就我刚说的那些菜名,大家也别觉得皇帝的菜寒碜,宫廷菜,就算是家常菜名,那当然能做出一个名堂,就是后面怎么摆盘,那都是说道。”
牛得水此时已经是敬佩得五体投地,当即恭敬地道:“顾师傅,那这次的香港客人,您觉得什么菜最合适?最能显出咱玉花台的档次来,最能让香港人知道咱大陆菜的厉害!”
顾全福略想了想:“我回头列一个菜单吧,就做几道地地道道宫廷菜,也是满汉全席里的名儿,都是咱家常的食材,连那些燕窝什么的都不用,也省得咱费着劲去扒拉那些稀罕食材。”
牛得水连连点头:“这敢情好啊!顾师傅,这次过来的那位香港明星在香港可红了,如果他吃了咱们的菜能说好,回去香港一说,一个是为咱玉花台争光了,另一个也是为我们正宗的满汉全席正名了,满汉全席是咱们中国人的菜,那些小日本,拍什么满汉全席的电影节目,咱就得狠狠地揭穿他们的阴谋!让他们看看,别没事吹日本电视台的满汉全席,看看咱大陆的,那才是正宗货!”
牛得水今年五十多岁,和日本打仗那会儿他十几岁,曾经的事他都记得门儿清,这个年纪的老人家,对小日本那就是咬着牙的恨。
和平年代了,大家搞外交了,不打仗了,但是骨子里的较劲,这辈子都掉不了了。
顾全福:“我尽量,今天我先根据我们的时令拟一个菜单,晚上时候给你看。”
牛得水:“好!就这么干了!”
回去路上,顾舜华想起这事就觉得自己爸爸了不得,真是什么事都能说出个道道来啊,连大学教授还有什么宫廷膳档都给扯出来了,那感觉就是不一样。
那香港的满汉全席,听爸这一说,显然是扯着大旗作虎皮,其实就是给自己立一个响亮的名头来招揽名声。
还真别说,这一招挺管用。她又想起以后那个罗明浩和自己舅舅干的满汉全席酒店,不都是一回事吗?顾舜华便道:“爸,以后改革开放,还不知道多少人拿着宫廷菜的名头吓唬人招揽买卖,我觉得吧,咱必须得把咱宫廷菜的名头立起来,传出去,这样以后好处大着呢!”
刚下公交车,顾全福揣着袖子慢悠悠地走,看都没看女儿:“你这是又想什么歪点子呢?”
顾舜华笑了:“怎么叫歪点子呢,那些不懂的,无中生有瞎编出来,也敢号称自己是满汉全席,怎么咱就不能了,好歹咱家老爷子在慈禧跟前做过菜啊!所以我琢磨着,我得好好地收集资料,把要紧的事记载下来,我要写一本书,里面介绍宫廷御膳,介绍满汉全席,题目就叫做《御膳之家》,就从我爷爷开始写起!”
顾全福一听,无奈地叹道:“你啊你,年轻一辈儿就这毛病,还没长翅膀就想着飞。”
顾舜华认真地道:“爸,话不能这么说,你瞧你,手底下多少绝活儿,肚子里多少掌故,可你才离开勤行十年,去一个玉花台,还不是刚开始被人家看轻了?为什么,还不是你太实在了,不吹不擂的,功劳都让别人占了,好处自己都没捞着多少!”
顾全福听着这个,怔了下,倒是一时没吭声。
顾舜华:“所以这人哪,不但手得会干活,嘴巴还得会说,得把自己的能耐传出去,把大旗给扯起来,风一吹,簌簌地响,人老远都能看到,那才叫本事!”
顾全福看了一眼眉飞色舞的女儿,叹了口气:“算了,不和你争了,我们老了,老人有老人的想法,年轻人有年轻人的想法。”
话虽这么说,回到家里,顾全福还是给女儿说起这里面的道道,毕竟这做菜上的手艺是一回事,这里面的那些掌故,又是另一回事,光知道做菜确实是不行,得肚子里有货。
最后又翻箱倒柜,终于从放衣服柜子下面的暗格里拿出来一个盒子,盒子倒是普通盒子,关键是盒子底下垫着的一张纸,乍看不起眼,没人注意,但拿出来才发现,那是黄色龙纹纸,上面的字明显是木版刻好了,然后印上去的。
顾全福把那黄帖儿拿给顾舜华看:“咱们家破了四旧后,以前落下的老玩意儿不多了,这还是藏在箱子底下,不打眼,没人注意,才留下的,这是当年溥仪小皇帝没出宫那会儿的膳食单子,这些菜也是满汉全席里的,咱就照着做上几道,也就能给玉花台长长脸了。”
一时又道:“其实所谓的御膳八珍宴,也就是外面的名头,御膳里哪有八珍,就是早些年的宫廷大宴,根本凑不齐八珍的数儿,都是外面的以为皇帝挑水用金扁担,天天山珍海味地吃。”
顾舜华忙接过来,仔细地看过了,有火锅四品,大碗菜八品,中碗菜八品,看碟六品。所谓的看碟其实就是碟菜,小份的。
顾舜华快速地浏览过那些菜色后:“爸,这些都做也不可能,有些食材可能不合适,不过这个谱儿倒是可以摆起来。”
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