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后厨的厨师团队,每个主厨必须和自己签订一个至少五年的契约,五年内,不管是以任何原因,擅自离开酒楼者,必须要承担相应的赔偿。
并且要签署一份,由官府盖章的保密文书,保证不对外泄露前东家酒楼的招牌菜配方,违者,将承受巨额赔款,赔付不起的,将要面临牢狱之灾。
在大庆,每家酒楼的招牌菜都是可以向官府申请私有产权的,如果出现在别的酒楼饭桌上,就是侵权的行为,原东家可以上府衙状告。
这是大庆开国皇帝,太宗定下的规矩,就是用来保护老百姓的智力劳动成果的。
说实话,姜岁在熟读了这些条款以后,她都有点怀疑,太宗是不是也是穿越者,居然还制定了商业私有产权保护法。
但这些条例,却给了姜岁很大的方便,让她免去了害怕自己的招牌菜被泄露偷窃的危险。
当然了,如果酒楼东家们是私下交易菜品配方的话,也只需要去官府打声招呼,记录在案就行。
不过,招牌菜都是各家的门面,当然不会轻易用来交易。
后厨的人员安排妥当,接下来就是前厅的人员安排,需要有个信得过的掌柜主持大局,另外,还需要跑堂的伙计,还有迎宾,根据酒楼的规模,这跑堂伙计最少要安排八个,这还是基本的,到时候人手不够还得加。
这些人员上的安排,姜岁都不需要亲自出面,染秋便可以代替她出面。
只是,日后这酒楼的掌柜到底要请谁,就成了一个巨大的难题,此人必须精通算术,且通晓人情世故,要扛得住事,稳得住局面,八面玲珑。
最好是女掌柜,这人选不能操之过急,得慢慢相看才行。
如今还有最多两个月的时间,姜岁需用心留意着。
当然,如今她已经仲云先生的干女儿了,就算再忙,她也会抽出时间,隔三差五便去白云书院给仲云先生请安奉茶,再给他带些好酒好菜的孝敬他。
如今,整个白云书院都知道,姜岁是他的干女儿,所以她时常往来于书院之中,众人并不觉得奇怪。
姜岁这日一大早天蒙蒙亮,便抽空去了一趟农场,两个养鸡场的鸡都已经到了能出栏的时候,去年最早养殖的那批种鸡,已经开始接连产蛋孵蛋,出了好几批小鸡仔了,鸡场新增了至少几百只小鸡,因为第二批也陆续进入这个阶段了,鸡场还需要扩张规模。
而且鸡场每天会出很多的鸡粪,农场的居民们,每天都自行拿着家伙事到鸡场来铲鸡粪,好运到自己的地里去当做肥料。
这可是最好的肥料,鸡场和农场互相成就,今年的菜长的比往年更好。
因为鸡的数量增多,随着它们长大,几位婶子的工作量也就变得大了许多,姜岁看着给她们加了工资。
这一次过来不止是考察鸡场,她还要带上几只鸡回去,准备做烤鸡和卤鸡了。
这两道菜,之后会成为酒楼的招牌,有烤的和卤的作为选择,先暂时上这两种,鸡的做法那可太多样化了,如果都做的话,不太现实。
一共是拿了六只鸡走,姜岁把它们带回萧家,然后就一头扎进了厨房,开始研究她的烤鸡和卤鸡。
三只用来烤,三只用来卤。
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