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他来干什么呢,莫不是来替王家酒楼来探消息的?朱舌尖道:“来的都是客,我们当作不知,与其它客人一样,好生接待,多留个心眼,不要让他挑出毛病。”
生姜还是老的辣。朱舌尖年青,没经过这样的场面,想的是宁事休人。朱员外也听到了,吩咐道:“且慢,等会试菜时送他一道,大家都装着不认识,由茶酒博士出面陪他多聊一会儿,什么内容都可,但声音一定要轻,让周围人听不清,听不全。”
王一铲正在后厨忙碌,做着一道金玉满堂,做法是将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出;锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒;加入盐、香料等翻炒、勾芡后再装盆。他的特点就是快,急火快炒,保持菜色鲜艳。不一会儿,每桌各送上一盆。
《木兰花·金玉满堂》
玉米青豆胡萝卜,松子大蒜都成粒。锅中冷油下松子,慢升油温金黄颗。捞出锅内留底油,烧热复加各种粒。油盐香料铁铲炒,装后玉盘滚玛瑙。
不说味道,菜的色泽确实漂亮,白青黄桔,四色交映,如盛满了一盘的珠宝。朱舌尖微一示意,茶酒博士张方塑把一小份金玉满堂送到来到刘先生面前道:“客官请尝。”
放下后,似有重大发现一般,对他道:“我看客官的走路夹筷姿势,优雅从容,似出身于书香门第。”
刘先生一听,这话说到我的骨子里了。笑了笑道:“兄台看错了,我只是个普普通通的小商贩。”
“小商贩这么优雅?”他坐到他对面,拿了一双筷子示范了一下,道:“只有从小饱受熏陶的文人,才会这么个夹法。并且听先生口音,似祖居北方。”
话盒子打开了,张方塑又聊了会,问道:“兄台对这菜给些意见。”
他客气地道:“甚好,甚好,只五色对五行,再增一色紫色就更完美了。”
“先生良言,我先记下来了,待客人略少,再来陪先生饮两杯。”见掌柜交的任务已完成,他礼貌地打个招呼,向朱舌尖讲了刚才情况。朱舌尖听罢,微微一笑,心中有了主意。过了一会儿,他站到中间,对所有吃饭的人作了个团团揖后道:“各位,今天是百叟宴试菜的最后一天,为了庆祝试菜结束,所以,今天给我们提出宝贵意见的客人,我们给予特别的优待,给他十张胖心酒楼的票子,只要在这里吃饭,每票可抵白银一两。期限为从现在开始到重阳日为止的十五天内。”
说完,由张方塑把十张印上胖心酒楼印章的纸头送了过去。十两银子,可是普通人家半年的薪资。大家的眼睛一下子转向刘先生这里,这下,再要隐瞒身份也不可能了。他尬笑了几声,收下票子。
第二天,街上小儿纷纷地传言,冬天已至,让老人们吃席,这么冷的天气里,到时菜冷了,不拉肚子才怪呢。朱家姐妹听到了,急急地跑到胖心酒楼,对朱舌尖道:“听到街上的流言了吗?我们在安姨妈的书找到解决方法。”
说完,打开书本,指着其中的一页道:“十几年前,我们酒楼有一种厨具叫火锅,最是保暖。”
这是自家酒楼当年的成名之作,朱员外早跟他说了。他带着两个妹妹来到后厨,看黄南卦正忙着在烧一种锅名叫羊肉菊花火锅。只见他将菊花用温水浸泡会后捞起备用。将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约二刻钟。捞取鱼骨,把汤舀入火锅内,作为锅底加入菊花煮沸会儿。
然后,开始调酱料,芝麻酱两勺加清水调开,再加甜面酱一勺、花椒油一勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。
然后,将备好的羊肉、鲜鱼、白菜、油麦菜、豆腐、香菇、藕放在火锅,随涮随放,依自己的喜好搭配。
《燕山亭·羊肉菊花锅》
九九重阳,菊开数重,黄白均可入菜。羊需黑头,鱼得河鲫,刮鳞去肠入锅。鱼肉至烂,去鱼骨、便为汤底。周列。香菇藕豆腐,白菜羊肉。
再将酱料细调,芝麻酱,两勺清水调开。腐乳半块,辣油适量,菲菜切未数匙。花椒油熬,甜面酱、用筷打散。冬寒。来一碗、暖胃壮阳。
兄妹三人品着火锅,朱舌尖特别吩咐道:“你们俩可不能把火锅的事向外透露半点儿风声,不然,大哥不饶你。”
吃个菜而已,弄得这么神秘兮兮的。姐妹俩叽叽歪歪地抱怨着问为什么。朱舌尖用神秘的口气对她们道:“有些是男人的事,你们女人最好不要参与。”
就吃个火锅而已,搞得似天下大事一般。俩姐妹抱怨了几句,生气地扭头走了。朱舌尖知道,她俩做事自有分寸,这气只是女孩子赌气。
重阳日,天高气爽,百叟宴正式举行了,各村各乡的寿星们齐聚一堂。县令大人讲话后,开始上菜了,上来的第一个菜就是羊肉菊花火锅。朱员外笑嘻嘻地道:“祝各位寿星老们喜气洋洋。但愿今天的菜能让寿星们满意。”
菜一个又一个地上来,先是东坡肉与太白鸭,菜名一经报出,立马引起文人寿星们的连声惊呼。后是扒鸡与金玉满堂,漂亮的造型与扑鼻的香气引来老人们的赞叹。海米珍珠笋的鲜与糖醋里脊的酸中带甜让寿星翁认为,就算皇帝,吃的也不会超过它了。
看大家吃得很开心,但又小心亦亦地,不敢大口吃的样子,朱员外低声向县令说了一句道:“大人,上主菜了,大人给大家讲几句?”
陈县令在忙着跟方院长谈着太白鸭与东坡肉来历的传说故事中,也没听清朱员外说的是什么,点头哦哦两声。朱员外一声吩咐,主菜上来了,是红烧龟肉与诗礼银杏,两个正宗的孔府菜。
朱员外给大家指着诗礼银杏道:“这银杏是从南孔圣地衢州的银杏树上摘的。本想从山东孔府取,可山东现在金人之手,老朽取不到。”
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