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李承乾进人厨房,在穿戴整齐后,让厨工杀了两条草鱼过来。
接过杀好的草鱼,李承乾麻利的把腥线去掉,然后拿起一条鱼,从鱼尾处下刀,沿着草鱼的主骨直接一刀把草鱼分成两半,另一半也是一样的,之后在把鱼头,鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块,剃下的鱼肉在用斜刀片成厚薄均匀的鱼片,然后用葱姜水,加淀粉,盐,胡椒粉,黄酒,鸡蛋清,抓匀腌制一下。
做好这一切,李承乾又拿起另一条鱼,这一次不在是从鱼尾下刀,而是从鱼头后面的鱼鳍处,先把鱼头切下来,把鱼头下面切开,但不能切断。
之后的鱼身,一样沿着主鱼骨把鱼肉剃下来,但不能把鱼分成两半,要在鱼尾处把主鱼骨斩断,让两片鱼肉都连在鱼尾上,鱼腹的骨头也剃下来,之后用斜十字花刀把两片鱼肉改花刀。
弄好之后李承乾在改过花刀花刀的鱼肉上均匀的撒上一层干淀粉,鱼头也弄上,保证所有的鱼肉上都有干淀粉后,他就把鱼放在一旁。
“刘海,把之前腌好个酸菜,泡姜,泡辣椒,拿出来切成小段,在切点蔬菜,分别放好,然后你给本王砍一只鸡出来,大小均匀一点,然后在给本王把你们切好的生牛肉,抓一份过来”李承乾在吩咐完后,就没在管刘海他们。
而是来到灶台边,先烧了一锅水,把牛肉,焯水后,把水到掉,在锅里放菜籽油,等油温上来,把葱段姜片先放进去爆香,之后加入大料和干辣椒段,同样炒香后,加入老酱,香辣酱,翻炒一下把牛肉倒进去,加入之前炒好的糖色和酱油,翻炒一下,加入清水,调味,水开后,把牛肉连汤汁倒在一个小锅里,慢慢的炖。
李承乾这边动作一气呵成,但周围的人确还沉浸在红烧牛肉的香味里面。
“行了,都动起来,真是的就一个红烧牛肉,你们都愣着干嘛”见所有人看着案板上的红烧牛肉,李承乾喊了一声。
听到李承乾的话,所有人才动了起来。
“刘海,切好了没,切好了就拿着食材过来”
“好了殿下”
“一会你在旁边看来了,这菜本王就做一遍,要是学不会,那你自己小心点”见刘海端着食材过来,李承乾对着刘海说到。
听到李承乾的话,刘海从这一刻起,眼睛就瞪大的看着李承乾在做菜。
这一次李承乾做的是酸菜鱼,同意的葱姜爆香,加入之前切好的泡姜泡辣椒,酸菜翻炒一下,之后倒入鱼骨翻炒,待鱼骨有点变色,加入清水大火煮,并把之前切好的蔬菜也放进去并且调味,记住放蔬菜时容易熟的最后下,等煮好后,捞出鱼骨,放入大碗里,之后重新把锅里的汤烧开,然后把之前腌制的鱼片放进去,时间不用长,鱼片变色就行,把鱼片捞出放进碗里,把汤在倒进去,在上面放上葱花香菜芝麻,起锅烧油,在油温7成左右,把之前准备好的干花椒干辣椒,快速倒进热油中,在淋到葱花上。
随着花椒和辣椒的香味出来,在听着热油淋在葱花上发出嗞嗞嗞的声音,厨房中所有人都咽了一下口水。
“怎么样,看明白了没”李承乾没管其他人,而是对着一旁的刘海问。
“这个,看是,看明白了,但就是不知道味道做出来对不对”刘海忐忑的看着李承乾小声的说到。
“不知道,你不会打点汤和夹点鱼肉尝尝啊,这么简单的事,还要本王教你啊,对了你两位公主也弄点”李承乾听到刘海的话,气的踢了他一脚说到。
而早已经等在一旁的,馋的不行的丽质和小怡儿,听到有她们的份,高兴的跳了起来。
之后刘海就拿了三个小碗,大了点汤,在分别夹了几片鱼片放进去,当然他的碗里,就夹了一片,然后他们就在众人目光中吃了起来。
“哥哥,这个鱼肉,好嫩,好好吃啊”
“没错鱼肉好好吃,但我更喜欢,这个汤,酸酸的,但有又一点辣辣的味道,非常好吃”
两个小丫头吃过之后,瞬间就爱上了这个味道。
至于刘海则更多的是在想着,要怎么做出这个味道。
“行了,尝过了,就记住那个味道,一会慢慢试,快过来,本王教你做松鼠桂鱼”见刘海还在那想,李承乾对他感了一声。
“哥哥,松鼠桂鱼是什么,有长的像松鼠的鱼吗?”听到自己哥哥的话,小怡儿抬头看着李承乾,十分可爱的歪着头,好奇的问。
“不是长的像松鼠的鱼,不对是有点像松鼠,这个哥哥也说不好,一会做好了,小怡儿就知道了,对了,那个酸菜鱼汤,泡着饭吃更好吃啊,不过你们不能吃太多,不然一会,其他菜,你们就吃不下去”听到小怡儿的问题,李承乾想了想也不知道怎么回答,就告诉她,做好就知道了,并且看到她们碗里的酸菜鱼汤,还告诉她们,自己最喜欢的吃法。
说完之后,李承乾就站在一旁指导刘海先把鱼给炸了。
“刘海这炸松鼠桂鱼,要先提着鱼尾在空中,用热油淋,让打过花刀的鱼,先定型了,之后在放到油锅里,慢慢的炸,直至炸的表面金黄酥脆才行,来你先试试”说完李承乾就退到了一边,就因为炸的过程中会有油溅出来,他才会让刘海来做。
要知道,不久前,就有一个厨师,因为炒糖色,他不注意,一块炒的十分烫的糖浆,在加水的十分炸了,飞溅出来,落在手上,当场就烫起一个大水泡起来,疼的他嗷嗷直叫。
这次虽然只是炸鱼,但李承乾不想冒这个险,毕竟烫一下也不好受。
“殿下,您看这里,可以放下去了吗?”还在李承乾发呆的时候,刘海已经把鱼炸的基本定型了,看着那一颗颗被刀切成长颗粒已经被得像松鼠的毛发的鱼肉,李承乾心中不由感慨一下“这刘海还真是天生就是做厨师的命,天赋太好了”
“行了,放下去吧,鱼头也放下去”李承乾说完,刘海赶紧把炸的定型的鱼和鱼头放进油锅里。
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