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“原本还想指点你一下,现在看来恐怕是没有这个必要了!”
叶天这番话说得那叫一个斩钉截铁,桌子对面的佳彤以及直播间里好几万的观众完全都听傻了!
整个直播间里的弹幕在这个时候全都停下来了,就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声!
谁都没有想到,叶天居然敢当着面馆总厨的面说出这样的话!
这分明就是当面叫板!
郑老厨师气极反笑,双手往身后一别,摆出了一副前辈般的模样开口说道:
“好好好,今天我就洗耳恭听,听听你有什么高见!”
此时事情闹到现在这个地步,早已经把整间面馆里的所有顾客都给惊动了,大家伙口耳相传,刚才发生的事情已经在面馆里传开来了!
面对着周围所有人的注视,叶天心中没有丝毫的惊慌,镇定自若地站了起来,迎着所有人的目光朗声开始点评道:
“问题太多我都说不过来了,郑师傅你可听好了,第一个问题就是这牛腩的肉质。”
“首先你们这个牛腩,选择的是比较便宜的水牛肉,这实在是太不明智的选择了,牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道,怎么可以是这种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢?”
叶天把手指向碗里的牛腩,面无表情的说道:“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本,可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好,难道就没有办法改进了吗?”
“如果你们在用清水焯煮牛腩的时候,捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡,是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩!”
叶天这一句提点一说出来,原本还想反驳的郑厨师神情一呆,脸上的神色变得古怪起来!
在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果,郑厨师过了几秒钟之后,还是无奈地点了点头同意了叶天的说法:“这……这冷水浸泡过后……应该确实会对肉质的口感有所改善……”
现场所有人顿时哗然出声,满堂皆惊,每个人脸上都露出了更为惊奇的神情!
这帅小伙叶天的点评,既然能够得到当事人郑厨师的点头同意,那肯定是说到了点子上!
看这架势,今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了?
大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无比好奇起来!
“简单说完材料,我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法,是有一个很大的瑕疵的。”
“相信你们家族这天天做牛腩拉面,应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时,会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题,你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和,但是还是有所欠缺。”
“甘草味甘,小茴香味辛,两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制,但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味,肉鲜味依旧还是没有显露多少。”
“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响,只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧,如果再低,又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了!”
叶天简简单单几句话讲完,面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般,眼睛瞪得通圆!
郑老怎么也想象不到,自己家族传承百年的秘方遗憾,几代人都没能找出解决办法的这个缺陷,居然被叶天给轻而易举的直接指了出来!
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