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part4
美味汤品,多点变化更丰盛!
有些人吃完饭习惯喝上一碗汤,接下来介绍10道糖尿病患也能喝的汤品,主打食材健康与少盐少油的特质,对改善糖尿病也相当有益处。
煮好汤q&a
q熬汤到底要大火法还是小火法?
a大火法(常用大火与中火)最为简单,通常用来熬煮骨髓、大骨,煮出来的汤多为乳白色。以大火熬煮材料时,如果味道不够,也可以直接放些肉一起熬煮来增味。小火法则适合用来烹煮清澈的汤头,而重点则是需要配合食材熬煮。另外还有一种煎煮法,常用来熬煮鲜鱼浓汤,特点是熬汤前要先将食材下炒锅炸过,再加上葱蒜配料一起煮,虽然比较麻烦,但可以有效去除腥味,还能让汤头有一种特殊的香气。
q用什么锅具熬汤比较好?
a熬汤时最好使用陶锅、土锅这类散热均匀的容器,因为这样最能使高汤保留住材料的原味。如果没有陶锅、土锅,则可使用不锈钢锅。铝锅则不建议选择,因为它在长时间熬煮的过程中,可能会产生有害人体的化学物质,所以最好少用。
q怎么判断汤头的好坏?
a检验汤头好坏的主要方法是“尝味道”。不论清汤还是浓汤,味道一定要足、要浓厚;至于要放多少量的材料,则要看个人对汤味的要求与经验了。如果是熬煮清汤,汤色的清澈度也是检验的指标之一,一般越清越纯越好。熬汤的材料越丰富,煮出的成品越令人满意。不过要注意的是,若汤料已经煮至无味要立即捞起,以免破坏整锅汤的味道。
q煮汤时水量不够怎么办?
a有些人在煮汤的过程中发现水量不够,这时并不适合另外再加水,因为材料在热水滚沸时会逐渐释放出其所含的营养素,如果这时倒入冷水,锅中温度下降,汤品的味道也会改变,更会让汤变得混浊。如果非加水不可,也只能加热开水,不要加冷水。
q煮汤时火越大越好吗?
a通常熬煮的汤头不会一次用完,如果留到隔天使用,前一夜的保存方式就相当重要。在不放入冰箱冷藏的情况下,要先用小火把汤煮至滚沸,再将汤面上的浮杂捞除,最后盖上锅盖。记得不可以全盖,要留一些小缝隙通风,这样可保证汤品不会变质。不过煮好的汤品不宜存放过久,放在冰箱冷藏最多不可超过一星期。
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