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第385章 重点在酿（第3页）

他真没想过，蟹酿橙的关键点居然会是酿。

酿菜做法起源于客家饮食文化。是在一种食材中包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道。

后来因为传播广泛，各地才形成了自己的酿菜风格，比如淮扬菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴。

“曹师傅，为什么这道菜的关键是酿？”苏子放好学地提问。

“你这个不是废话么！”曹阳平露出恨铁不成钢的表情。

“蟹酿橙！蟹酿橙！”

“你不就是想让螃蟹有橙子味道嘛！你不用酿的怎么让它们味道融合？”

我看你之前还炒了一遍馅料！

“没有必要啊！”

“蟹肉就是吃清甜鲜美、加入香雪酒、橙子的味道融入后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”

“你炒过之后油腻更甚从前，还会有一种甜油感。”

“对这道菜来说，味道虽然不差，可是和我吃过的蟹酿橙一比，差了太多！”

听着曹阳平的字字珠玑，苏子放恨不得全部录音记录下来。

比起薛意让自己思索。

曹阳平这个做法简直是在传功。

不到三分钟，困扰他做蟹酿橙的最大的问题就得到解决。

苏子放瞬间生出自己和麻姜有一战之力的想法。

不过看着桌上的蟹酿橙又瞬间明白过来自己只是学会了招式，并没有掌握熟练度。

于是告别曹阳平和柯朋义，苏子放继续回到厨房开始练习蟹酿橙。

剩下的材料已经不多。

苏子放小心翼翼的将蟹黄和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒后品尝一口。

口中先是一股清爽的果酒味道，很快变成酸甜的橙汁，最后才迎来蟹肉的清甜。

经过前两轮味觉爆发，最后一轮蟹肉的回味甘甜而深厚。

不需要炒制，也不需要添加秃黄油。

这种自然而醇厚的味道瞬间调动起苏子放的味蕾，让他有几分意动，仿佛品尝到了真正的蟹酿橙一样。

“如果用香雪酒直接加在橙子中，的确会让腥味降低不少，味道融合的时间也更充分。”

“只要控制好蒸制时间，减少酒液逸散，那就没有任何问题。”

苏子放想着，重新开始自己新一轮的蟹酿橙的制作！

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