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苏瑶让人捉了几只看上去精神抖擞却精瘦匀称的鸭子拿到后厨,自己亲自拿了刀在鸭子脖子的地方割开,放出来的血全都留在了一个盆里,鸭血可也是很好的美味啊。
七皇子和八皇子看着苏瑶流畅的动作,不有的抽了抽嘴角。
可苏瑶没让他们闲着,让他们在灶台那边生火烧了一大锅开水。
鸭子完全放完血之后,便准备褪毛,拿了一个事先准备好的大木盆,倒入开水,自然的晾了一会儿,伸手去摸了摸温度刚好。
煺毛有一项很关键的地方,水温度过热会影响鸭子本身的味道,过冷毛又烫不掉。只要手伸进去搅拌一圈不烫手便可以开始烫鸭毛了。
烫好了鸭毛之后,苏瑶便喊了两个皇子过来一人扔了一只死鸭子到他们手上,七皇子看着被鸭子身上的水溅了一身的白色衣裳皱了皱眉,鼻子尖都是熏人的味道,老八直接两只手指将鸭子拿的远远的。
苏瑶挑了挑眉,“怎么,不愿意?”
“不愿意的话,今儿个这烤鸭可就没你们的份了,你们总不好每天跟着我吃白食吧?”
“烤鸭?今天吃烤鸭吗?那我弄!”八皇子的双眼一下子就亮了起来,“可是六嫂,要怎么弄?”
“煺毛讲究轻快细心,不仅鸭毛要煺得干净,鸭皮表面还得不破不损。”苏瑶顿了顿便说道:“谁弄的就给谁吃,所以一定要好好弄哦。”
果然,苏瑶的话一出口之后,七皇子和八皇子两人都一脸的慎重,看着苏瑶的手法演示一遍后,都很是认真呢的仔仔细细的将鸭子身上的毛拔个干净。
只怕是国学监里,这两个皇子也从来没有这么认真过。
苏瑶很是满意的点了点头,然后又继续塞了鸭子给他们,三个人将所有的鸭子的毛都褪干净了。
煺完毛以后,接下来的就需要掏膛了,这个就只能苏瑶来了,那两个十指不沾阳春水的皇子估计是指望不上了,要等那些苏记的厨师过来以后苏瑶交给他们才行。
七皇子和八皇子看着苏瑶拿了一把刀,然后还有一些长度相等的大概有手掌长度的小木头。
“小姐,你要的东西已经弄过来了。”陈丰用外边走了进来。
就见陈丰手中拿着一个大竹筒,那竹筒的一端接着一个小竹管,底下插着一根木头,根本看不出是做什么用的,看上去古怪至极。
“这是做什么用的啊?”八皇子不由得问出了声。
苏瑶却是笑着说道,“你自己看着,我也解释不清楚。”
说完,苏瑶便拿着一只弄好的鸭子,用刀将鸭脖子割开,将鸭子的嘴巴掰开,拉出鸭子的舌头,将小竹管的口子从喉咙裂开的地方插进去,然后将那个木棍子一推,整个鸭子的身体都鼓了起来。
“看到没,这是一个简单的打气用的东西,至于原理嘛,一时半会儿也将不清楚,你可以在陈师傅做的时候去看看,就能明白是怎么回事了。”苏瑶一边说着一边指着陈丰。
八皇子的双眼再次的亮了,连忙走到陈丰面前,“你什么时候再做一个?”
“一会儿就会做,八皇子要是感兴趣就来看吧。”陈丰也丝毫都不紧张,毕竟跟在苏瑶身边什么样的身份的人都见过了,更何况八皇子和七皇子也经常来,所以陈丰早就已经熟悉了。
“这是将空气推进了鸭子的肚子里面吗?”七皇子也很是好奇的问道。
苏瑶笑道,“要真是这么简单,我又何必做那么多的动作,直接将鸭嘴套到管子上不就可以了。”
“那这空气是推进鸭子的哪里了?”八皇子立刻就问道。
“你看看,我切开裂口的地方,没有到里面,只是将鸭皮剥开,然后往皮里鸭肉外边的地方充气,这个地方叫做脂肪层。”
苏瑶将鸭子从竹管上取下来,一手捏紧鸭脖子,将鸭脖子弯到鸭肚下,避免气体又跑了出来。
然后将手指捅入肛门内3~4厘米,把食指向上弯曲,勾住大肠的尾端,拉断大肠与肛门的连接处。然后,将右鸭膀往前搬,用左手卡住,用右手持刀,在其右膀下割开一条3~5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上,拉紧。同时,右手的大拇指和食指伸入鸭腔,从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织,再勾住鸭胗,左手与右手同时用力,拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧,取出肺叶。
内脏便已经掏空了,等到把里面掏空后,苏瑶又用早准备好的小木头,捅入鸭腔内,把木头的下端放置在脊椎骨上,以立式稍向前倾斜,稳住以后,向后拉,卡入胸骨中,使鸭体撑起。
这样的动作却被苏瑶演绎出了一种流畅的美感,看的两个皇子瞠目结舌。
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