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在大酒坛回来买回来后,顾亮也接着开始酿第二批、第三批、第四批……酒了。每批酒之间都相隔了半月的时间,直到第一次做的酒曲用完。
新的酒曲还在发酵中,家里的高粱也已经用完,还向隔壁大宝家借了两百斤的高粱,说是两个月后还。
所以酿酒也只能先酿到这里了,毕竟第一批酒还没有做出来,在没有得到收益之前,顾家的人都不太愿意再花钱买高粱酿酒。
对于这点,顾亮也是同意的,毕竟自己一个没有亲手酿过白酒的人,他自己心中也没有多少底的。再者说这边还没有白酒这个品种,自己能卖出多少还是个未解之谜。一次性酿太多也不太好,虽然说酒这个东西没有保质期,是越陈越香。
到时候卖不出去,再香的东西砸手里也只剩下个香了。
所以顾亮在等待酒成的时间里也没有闲着,春日已经到了,各种野菜也开始冒头了,顾亮也开始摘野菜了。
蕨菜、贯众顾亮是一背篓一背篓的摘,就在顾家新开的这片旱田里边。去年这里就有一大片的蕨类,被顾家的人一把火烧了个干净。如今到了第二年,新长出的蕨菜给人一种密集恐惧症勿扰的感觉,密密麻麻的生长着。这可便宜了顾亮,不到半个时辰就能采满满一背篓,一上午下来能采六七篓。
采到吃饭时,顾亮就背着满满一背篓的猪草和提着一小包的蕨菜回家吃饭。
而顾亮的娘陈氏看到顾亮每次早出晚归,却只采了一背篓的猪草,也不由的说他。说别人家的小孩一个时辰便能采满一背篓,顾亮两个多时辰才堪堪采满一背篓,还好新买的猪小,不然指定要饿瘦。
不过还不等顾亮找理由解释,二婶李氏倒先帮顾亮反驳上了。说别人家能打猪草,但是你儿子会挣钱啊,要是没你儿子,家里的黄牛连根毛你都看不着。
顾亮发现家里有个无条件支持自己的二婶是挺不错,发生什么事都不用自己上,她先帮你解决了。
等待的两个月时间就在这平淡的日子里一晃而过,此时温度也已经到了也已经到了不冷不热的时候。田里的油菜花开的很是灿烂,一片又一片的纯黄,像一片又一片的织锦铺在了大地上。
油菜花的香气浓郁,每一个路过的人都能闻到花香,花香更是飘进了每一个人的家中。而在顾家,另一种香气却掩盖住了这浓郁的花香。
之前的大铁锅搭在了新建的简易灶台上,九个中坛已经拿出来了,随便揭开那个坛子,都能闻到散发出来的浓厚酒香。
顾亮闻了一下便知道这次酒酿的很是成功,还没有蒸馏呢,闻着这酒劲就比普通的要醇厚,这要是蒸馏后,那味道自然香飘十里。
火已经架上了,坛子里的高粱浆由于太多,只能分两锅再煮。发酵后的高粱液倒入锅中,新做的柏木桶放上去,当做蒸发皿。
这大木桶又叫木甑子,这是顾亮特地让人定做的,没有底部,看起来像一个木圈。柏木油性小,密度高,密封性好,用来做蒸发皿最适合不过。
这个柏木桶被顾亮打了一个眼,用来放冷流管。这导流管是顾亮这两个月特制的,总体造型像一个勺子,勺柄用竹子做的,中空方便蒸馏后的酒流出。
勺口对准最中间的位置,上面再盖上第二口铁锅,这铁锅的作用一是密封,二则是加满水后可以冷凝。
由于锅与木桶之间还有缝隙,顾亮还拿了纱布堵住,防止蒸汽泄漏。
最上面的锅注满冷水后,就可以开始蒸馏了。猛火煮沸,不多时就有液体从导流管流出了。
开始一滴、两滴,随着锅里沸腾,透明的液体像涓涓细流一样流出。
接满一小坛酒后,顾亮又换了一个中号坛子来接。这是因为最开始接的酒叫做头酒,不仅味道不行,偏辣偏涩,最关键是因为头酒可能有毒。由于是纯粮食发酵,里面发生的化学反应各种都有,可能由于各种原因会形成甲醇等杂醇物质。
众所周知,酒的主要成分是酒精,也就是乙醇。乙醇是可以喝的,而甲醇是有毒的,可以让人头晕,恶心甚至是失明,所以假酒有毒,说的就是用工业酒精也就是甲醇勾兑的。而甲醇沸点比较低,会先与乙醇蒸发,所以头酒要去掉。
在去掉头酒后,上面锅中的冷水此时也已经被加热了,这时就应该换水的了。把锅中的水快速舀出,再添上新的凉水,为了使冷凝的效果好,必须不停的换水,只要感觉锅里的水比体温高一些,就得换一批新的水。
等到酒均匀的排出时,就应该把大火转成中小火,不然火太大,容易把高粱熬糊,使得蒸馏出的酒带糊味苦味。
由于顾亮是第一次亲自上手蒸馏酒,难免有些手忙脚乱。一边指挥顾长平、顾长安换水,一边招呼二婶撤火,又要看锅中是否焦糊。忙到顾亮差一点一脚碰翻酒坛。
“好香啊!”顾亮的几个妹妹老早就被酒的香味吸引,但是又不敢插手,只能安静的待在屋檐下默默的看着。
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“妈耶,这酒是真的香,一定能卖个好价钱。”说这话的是顾老太,由于蒸酒的人手已足够,她便一边照看家中的几个小孩子,一边盯着围墙外面有没有不怀好意的人偷瞄。
而最小的春妮闻了半天的酒香后,奶声奶气的说道:“奶,我头有些晕,想睡觉。”
听了春妮的话后,众人纷纷大笑,没想到春妮这娃连喝都没有喝,光闻两下便醉了。一方面是春妮从未喝过酒,酒量奇差,另一方面也反映酒的浓郁,光是闻,人就醉了。
就在顾老太抱着春妮,准备带她回屋睡觉时。顾老太突然发现围墙上有人,正在往里面瞄。
由于蒸酒的工作在后院,原吴老太的家现在被顾家人称为右院,原本的家现在是左院。顾老太是从右院往左院走的,发现人头的地方是前院,所以那人并没有看见顾亮他们的操作。
但是也让顾老太警觉起来,在把春妮放回去后,顾老太牵来了大熊。由于过年那段时间偷狗的较多,围墙也没有建完,所以特地给它拴着直到现在。顾老太这时才想到大熊,也觉得不太好意思,这围墙建起来后就应该放它自由的,围墙里面还是能跑的。
不过也不能怪顾老太,实在是冬日吃狗肉的人太多了,村中有些人家自家养的狗肉不够吃,就会偷别人家的吃。
顾老太给大熊松开绳索时,大熊正捂着鼻子不停的打喷嚏呢。看来不仅春妮受不了酒香,就连大熊也受不了酒香。
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