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叶木在厨房里忙碌着。
徐倩睡醒了,走进来:“要我帮忙么?”
“会烧火?”叶木笑道。
徐倩看了眼柴火灶,摇摇头。
“帮我翻一下锅里的油渣。”叶木说:“你能吃辣不?”
“可以。”
“特别能吃辣还是一般?”
“一般。不喜欢太辣的……”
叶木将所有配料准备好,看了下砂锅里的牛肉,吃了一块,有点硬,赶紧倒入高压锅里压。
叶子也起来了,伸展懒腰。
猪油已经熬好,叶木关火,捞出油渣。油渣放一边晾着……
开始剁猪肉。
“做个碎肉鸡菇酱,用来拌面的。你们喜欢吃猪肉味还是菜籽油味?”
“猪油。”叶子道:“猪油的蘑菇酱特别好吃,可以用来拌面,也能用来炒菜。多放一些朝天椒哈。”
大概有五六斤斗鸡菇,全部切小块的。叶木捞起一些猪油……跟着下入蘑菇丁和猪肉末。
先用油将斗鸡菇水分炸干,跟着下入花椒、八角、大香等等,跟着是姜末,翻炒……
空气中弥漫着猪油和斗鸡菇的香味,香味浓郁。
叶木随后放入蒜末,蒜末过过水的,一大碗蒜末下去翻炒……随后下一块火锅底料,跟着是豆瓣酱。一瓶豆瓣酱全部倒下去……还有剁碎的朝天椒,先放入一半,继续翻炒两三分钟,捞出一部分装入罐子,再下一些朝天椒。
“好香啊。”徐倩说着,尝了尝味道。
真香,浓郁的斗鸡菇香味混合着猪油猪肉的香味。
“这个酱料拿回去放冰箱里,吃的时候弄一些出来,用来下面,拌饭,甚至炒菜,都行。”叶木说道。
“嗯嗯。”
鸡枞酱做法有很多,不同地方喜欢不同的口味。叶木做的这个是肉末酱,用猪肉,即便没有冰箱也能保存比较长的时间。
鸡枞菌还能用来做鸡枞油,辣鸡枞,五香鸡枞等等。
叶木将剩下的鸡菇酱装到两个罐子里,一个给叶子,另一个他自己留着。
剩下的蘑菇就都是牛肝菌了,有几个种类的牛肝菌,不过这些牛肝菌味道,相差不多。叶木等了一会儿,捞出高压锅里的牛肉,让叶子烧火,在柴锅里做牛肉牛肝菌。
牛肉牛肝菌用菜籽油,这里的牛肝菌有二十来斤,叶木用了起码十斤的菜籽油。
菜籽油里面先下花椒,跟着是各种香料,然后将牛肝菌倒了下去,慢慢炸。要炸透,但不用炸干全部水分……
随后下入大块的牛肉,翻炒,开始下豆瓣酱,朝天椒,干辣椒。这锅就不用下火锅底料了。
牛肝菌的味道鲜美,口感腻滑。
猪油渣凉了,叶木改了一下刀,将油渣一起倒下去,翻炒了一下,开始焖。
叶木以前经常做蘑菇酱,看叶木盖上了锅盖,便将火掩盖起来。
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