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秦风亲自做的醋溜丸子,红烧丸子等丸子系列,秦始皇很喜欢吃。
今天秦始皇还想吃,已经没有了,他那一大家子三四十口子人,一顿能吃很多,尤其是很多半大小子。
赵无恤从秦府带回来了大铁锅、炒瓢,御膳房开始给始皇帝以及咸阳宫其他人做饭。
其他的还好。就是那些肉过油的时候乒乓乱响,油花四溅,尤其是到了炸丸子。结果那些肉丸子在油锅中跳跃轰鸣,整个御膳房都乱套了。
一群厨子追着炸飞的肉丸子满屋子跑,手抓这些肉丸,可是那些肉丸子都被炸裂了。没有几个是完整的。那可给皇家做饭,出一点点问题,很有可能会杀头的。
御厨们都害怕了。在赵无恤居住的地方跪了一片。
赵无恤也很疑惑,自己亲自看着秦风炸的肉丸子。而且整个操作还都是自己操作的,怎么会出这个问题呢?
他到了御膳房试了一下,果然如此,他也被炸的手忙脚乱。
秦风听了赵无恤的讲解之后,意味深长地叹了一口气:“你们这也太心急了。油的温度多高啊?它和水温度不一样吗?
水汆丸子不会炸裂,是因为沸腾水的温度是100℃。
这菜籽油烧开了之后是点300℃以上了。这肉丸子一进入油锅表层立刻就被油全部给封死了。
可是肉丸子都是有水的呀。所有温度的超过了水的沸点,里面的水分蒸发不出来。就会向外膨胀,
肉丸子外面的硬皮承受不住水分的膨胀,到了某个临近点,然后嘭一声就炸了,赵大家,是不是爆炸很壮观,你这一身油点很有创意呀。”
“帝婿,你不要挖苦我了,你就说现在我应该怎么办?”
“小火,用油炸东西的时候,尤其是炸丸子的时候,油温保持三四成,也就是油面没有翻滚的时候。也就是100多℃。也就是手在油上方能感觉到热量就行了。
这样的温度炸肉丸子就不会这样了。炸油条的时候温度要高一些,让油面有翻滚现象就行了,也就是油温保持在150℃。
像你们烧的这些热油。闹不好的话整锅油就会燃烧起来了。到时候可不是爆炸,而是引起火灾,那就是玩命了。”
赵无恤挠头头:“就……就这么简单。”
“那当然,就是这么简单。做菜、做美食在我们墨家来说那就是不入流的技术,当然简单了。”
赵无恤狐疑的看着秦风:“你小子吹牛不打草稿啊。”
“吹什么牛,你看我们家厨娘这小丸子炸的多好呀,黄橙橙地溜圆,你们咸阳宫的御厨不会真的还不如我们家厨娘吧?”
赵无恤一阵尴尬,那些厨娘们一个个低着头也尴尬。
赵无恤心话:真有什么简单,为什么你们秦府作出这么多美食?其他的地方做的食物怎么那么难吃啊?
但是赵无恤有自知之明,他不和秦风争论,论嘴皮子他赢不了,只能在心里默默的反对。
于是她让随行的小太监拿了一些炸丸子送回咸阳宫,始皇帝等着吃饭呢。
秦风猛然心动,我怎么把这个忘了,没有想起要做一个爆米花机呢。
“赵大家,你忙你的,我有一些事情。先失陪了。”秦风向赵无恤打了一声招呼,叫上小婵两个人快步走向墨云苑。
现在的兼爱苑里面非常的安静。除了叮叮当当的打铁声,什么声音都没有。
公输鼠和屈不从正在打铁,秦风没有理会他们两个径直走到了自己的实验室。
到了实验室,秦风迅速画出了一个图形。这个图形是个椭圆形的有些像葫芦。一边有把手,一边还有开口儿,整个器械非常的简单。
小婵奇怪地看着秦风:“长歌,你这是要做什么呀?”
“爆米花的机器。”
“爆米花的机器?”
“对呀,我和你说这东西老好吃了。把大米放在里面,稍微加一些白糖。然后封闭着口在炉火上这么转着圈烧。
达到一定程度时,把这个口儿一打开,然后砰一声,就和那些爆炸的肉丸子一样,这些米就爆炸开了。然后裹上糖弄成鸡蛋那么大,一团一团的,那才好吃。
那绝对是人间美味,童年的回忆,你们这些女孩子的最爱。”
“童年的回忆?长歌,你童年的时候吃过这些东西吗?”小婵一句话,把秦风问住了。
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