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第55章 莲花血鸭（第1页）

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是jx省px市lh县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。201年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。[1]

名莲花血鸭

口味色美味香、鲜嫩可口

分类赣菜系、萍乡菜

主要食材鸭子、鸭血

英文名lianhuabloodduck

地方语莲花阿仔哩

产地江西lh县

来源历史

发展历程

?莲花血鸭血鸭本地叫鸭崽里，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。鸭为凉性，夏秋食之最好。

南唐吉州彭玕依附马殷，由莲花退入湖南，后代成了湘西土司，占据湘西几百年，迁入种姓繁衍成大族，其农耕习俗与本地交融，湘西今也有血鸭。

明末清初，莲花樊家人在湖南湘潭开孵鸭店，莲花白马、毛家有人在湘潭偷师学艺，孵鸭之技返传回县城近郊，由此莲花有三家孵鸭店。

清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵备道，住凤凰厅，他曾任湖南提法使兼巡抚。在凤凰端午划龙船，兵备道将鸭子抛入河中，全城精壮入河抓鸭，是为与民同乐，其习延续至今。

清末，帝师朱益藩将这道菜献给清廷，由此上了宫廷菜谱。

1959年夏由永新人刘俊秀（在省高官处任职）亲自安排，叫莲花招待所厨师李桂发带鸭子赶往南昌、庐山，为井冈山的老同志做莲花地方菜，当时是庐山会议期间，李桂发在南昌、庐山为此工作了一年，老同志为、贺子珍、曾志等。

?莲花血鸭

200年2月莲花血鸭商标在29类被ja县人抢注，引起社会关注、争议。

200年列入奥运会菜谱。

200年莲花血鸭作为赣之味在江西电视台、中央2台播出。

2009年申报省级非物资文化遗产成功。

2009年7月首届莲花血鸭烹饪大赛在莲花大酒店举办。

2016年3月，由jx省文化厅组织的《赣风》栏目摄制组专家在lh县拍摄《莲花血鸭》专题片，莲花血鸭第五代传承人（一把勺莲花血鸭烹饪总监）李国华师傅，现场烹饪。[2]

2017年7月2日lh县第6届莲文化旅游节莲花血鸭烹饪大赛在荷花博览园内举行[3]

201年6月12日，江西非物质文化遗产纪实片《莲花血鸭》正式播出[4]

2019年3月14日，江西旅游报道栏目（江西四套）报道《莲花血鸭》[5]

历史典故

?莲花血鸭宋景炎元年（1276年），元军占临安，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。一日，各路豪杰聚会在一起，商量举国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。

饮血盟誓进行得相当隆重，帅旗飘扬，香烟缭绕，各路豪杰端着殷红的血酒肃立于帅旗前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相军队所向披靡，二祝自己的义军旗开得胜。祝毕，准备将血酒一饮而尽。忽听报文丞相到，众皆欢呼，响彻长空。原来，文天祥自岭海引兵出江西，一路捷报频传，这次到这里来是为壮大抗元队伍。文丞相与壮士共饮血酒，更使士气大振。盟主吩咐摆酒接风。

话说火头军里有名叫刘德林的，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小可，他心里有些紧张。慌里慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子，他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，一尝，比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心里说：“今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。”将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道“此为何菜？”刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧。”文丞相站起来庄重地说“今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”山摇地动。是日出师，收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。

?莲花血鸭从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知！庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到的赞扬。

上世纪五十年代的一个夏天，一个神秘的电话打到lh县，点名一个叫李桂发的厨师速往南昌，并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜――血鸭。这老同志是谁呢？原来是、贺子珍、曾志他们。据说因为在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直很难忘怀，所以在建国后到南昌视察的机会，专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。

不但他们对这道菜念念不忘，莲花人更是如此。农历七、月间，乡间祭祀节日多，不管多么穷困的家庭，杀只仔鸭还是要的。谣云：七月七，毛鸡毛鸭杀一些。将一只刚长成一斤五六两的鸭仔杀好，黄酒、茶油、鲜红辣椒备好，有时也加点丝瓜、青豆、鲜茄进去，精心烹制。大人孩子们敬了神，供完了祖先，就老人吃鸭肾，孩童吃鸭腿，大人一壶小酒，好一顿美吃。在外乡是吃不到这鸭子的，这非得要莲花山里长的叫得脆响的鸭子，莲花山里产的清亮亮的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花自然清凉的井水，莲花田园里的红椒，莲花老乡亲炒的手艺……

吃的时候，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜，连骨头都可以一块吃下，味道真正独特。又传江西人发明了炒血鸭的做法后，随着中国移民史上的“江西填湖广”（这里的“湖广”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荆湖南路、荆湖北路和广南西路的合称），炒血鸭又传至湖南永州、广西全州、宁远等地，于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等等做法。但我还是以为莲花的血鸭才是正宗。

菜品特色

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