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一股清爽的气息瞬间在弥漫开来,从嘴里一直传到鼻尖,紧接着鲜麻的感觉袭来,刺激着舌头。咬下去蛇瓜的脆嫩依然保持得很好,其中还夹杂着一有种说不出的香味,令人回味无穷。
玄明子完全没想到,这道看似清淡的凉菜居然有着如此霸道的味道,让他一下子就对这种鲜麻的感觉上了瘾,一口接一口,连夹了好几筷子,才过瘾地舒了口气,赞叹道:“爽,实在太爽了。”
“这道凉菜叫什么名字?这里头又麻又香的究竟是什么东西?”玄明子带着惊讶和好奇问道。
“凉拌麻香瓜,里头加了用麻香芹研磨成的粉进行调味。”楚凝解释道。
麻香芹还是她上次在平溪客栈,帮掌柜改良开胃小菜时,从赵大叔那儿拿来的呢。
这可是难得的调味料,为了方便携带和储存,她特意借了客栈的厨房,将麻香芹加工成麻香粉,并放进了随身携带的“十味罐”中。
“麻香芹?这东西居然还能做调味料?这味道真是绝了。”
楚凝做的第一道菜就让玄明子惊艳了一把,还是本来不对他胃口的菜,这下玄明子对接下来的二道热菜就更加期待了。没想到楚凝的厨艺竟然如此出色,看来他以后有口福了。
玄明子不由偷笑了一声,呷了口酒,开始品尝第二道菜。
他先选了其中酱香浓郁的那道菜,也是楚凝做好的第一道菜,已经放置了一会儿,现在吃温度正好,也不是太烫。
另一个原因就是这道菜看起来像是一道“荤菜”,一块块被切得很规整,一共九小块,呈九宫格排列,乍看之下跟肉块极为相似。
但玄明子知道楚凝拿出来的食材里并没有肉类,所以这道菜即使再怎么像“肉”,它的本质还是一道“素菜”,想来是用了“素菜荤烧”的做法。
玄明子别有深意地看了楚凝一眼,素菜荤烧的难度很高,即便是整个仙遥大陆,真正能做得好的人也并不多。
抱着试试看的心情,玄明子夹了一块,没想到一口咬下去,不仅外观像肉,连口感也很像。红色的酱汁是勾芡出来的糖醋汁,有股酸甜味,还有些梨香,是红茄梨的味道,因为事先在热油里炸制过,表皮是脆的,更容易裹上芡汁,也比较入味。
玄明子又夹了一块,细细品尝后,问道:“这个也是蛇瓜吧?素菜荤烧,一瓜两做?”
“道长果然是内行,这道菜叫九宫鸿运格,用的食材和凉拌菜一样,都是蛇瓜。蛇瓜的色泽本就和猪肉有些相似,经过处理后,口感可以做到和烧肉几乎一般无二的程度,拿来素菜荤烧再适合不过了。道长觉得怎样?可还对道长的胃口?”
楚凝趁机拍了一下玄明子的马屁,她无非就是将“糖醋珍爆虾”和“日出东方”这两道菜的做法结合了一下,对她来说,难度不大。
“哈哈,简直就是人间美味,合我心意,名字也很吉利。”玄明子不吝赞美,大笑道。
这道荤烧的素菜,楚凝做的很完美,竟然挑不出一个缺点。火候掌握得不错,炸制得恰到好处,酸度与甜度的调配也很恰当,达到了一种微妙的平衡,稍多或稍少都会破坏这种平衡的口感。
不得不说楚凝对味道的把控极为精准,从这一点就能看出,她的感知力相当不错。另外,醋能解酒,甜能护肝,酸甜结合,能减轻喝酒之人的负担,她能用一道酸甜味的菜作为下酒菜,可见也是有心之人。
一杯玉灵果酒,抿上三口就差不多喝完了,先前已经喝了两口了,现在还剩最后一口,玄明子将之一饮而尽。楚凝很有眼力见地替他重新斟了一杯,玄明子又抿了一口,继续品尝最后一道菜。他有些好奇,楚凝还会带给他怎样的惊喜。
这是一道纯油炸的菜品,色泽金黄,香气扑鼻,同样也是素菜荤烧,用的食材是“龙眼果”。不同的是,蛇瓜仿猪肉,而龙眼果仿的是鱼肉。先将龙眼果削皮去核,再将果肉重新塑成鱼的造型,放在油里炸至金黄,外酥里嫩,没有鱼刺,吃起来很过瘾。
玄明子正要吃的时候,楚凝适时地指了指先前就准备好的那几个小碟子说道:“道长不妨蘸着小碟中的酱料吃,三个味道各有千秋,可以单个蘸,也可以混合蘸,自由选择,想怎么搭就怎么搭,也不知哪个更合道长的口味,总之觉得哪个味道更好吃就吃哪个,吃腻了就换个味道再吃。”
“哦?原来这三小碟蘸酱是派这个用处的,颜色也挺好看,红的,绿的,白的,再加上这道菜本身的金黄色,令人赏心悦目。而且照你的说法,单蘸,混合蘸,足足可以吃到七种之多,味道多变,也不会觉得单一乏味,这种吃法既新鲜又有趣。不知滋味如何,待我先尝尝再说。”
说罢,玄明子便夹了条“龙眼鱼”,鱼的个头不算小,他挨个先将三种酱料各蘸了一遍。红的是红茄梨做的“甜酸酱”,绿的是麻香芹做的“麻香酱”,白的是蛇瓜做的“清口酱”,蛇瓜本身的清爽能够起到解腻的作用。
随后他又进行了两两组合的搭配,红绿,绿白,红白,最后将三种蘸酱全混合在一起。
一条鱼,七种不同的味道,吃了七口,刚好把整条鱼吃完。玄明子这才发现,原来鱼的大小是这么来的,估算了一个人正常情况下咬一口的量,然后放大七倍,正好可以咬上七口,将七种味道吃个遍。
玄明子放下筷子,叹了口气,并非嫌这道菜不好吃,恰恰相反,他已经无法用语言来形容这道菜的美味程度。
按说他吃过了麻香味和酸甜味的蛇瓜,结果蘸酱还是用这“老三样”来做,实在没什么新意可言,可是玄明子仍是被楚凝的厨艺给惊到了。
他根本想不到只是这样随意而简单的搭配,竟能产生如此惊艳的效果,有几种甚至是他从未尝过的味道,恐怕这才是真正的人间美味吧。
其实蘸酱本身没什么特别之处,确确实实就是那“老三样”。如果直接吃蘸料的话,和玄明子先前吃过的几个味道完全一致,之所以会产生如此惊人的变化,问题全出在“龙眼鱼”上。
“这道菜你是专为贫道量身定制,作为今日压轴菜出场的吧?你这么用心准备这三道菜,想必也是有原因的吧?”玄明子彻底被楚凝的厨艺给征服了,连带看楚凝的眼光都不一样起来。
同时玄明子也看出了楚凝是在讨好他,看来应是对他有所求了?那就姑且听听看吧,若是所求之事他能办到,看在这美味佳肴的面子上,答应也无妨,再说他本来就对楚凝很满意。
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