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第156章酸爽的味道
“接下来就是炒酸汤的环节了,如果不喜欢酸味的粉丝可能会有轻微的不适,你可以暂时关掉嗅觉传感器,等后续试吃环节再打开哦。”
“我们起锅烧油。”
黄色的油在锅里滚了一圈,铁锅在灯光下顿时变得亮晶晶的,油热,倒入葱姜蒜和小红椒。
酸菜鱼初初的味道是不酸的,小米辣在高温催生出辛辣的味道,屏幕里出现了咳咳咳的弹幕,显然,有人靠得太近被呛到了。
香味彻底析出,放入之前切下来的鱼头鱼尾以及边角料,继续翻炒。
很快,黑鱼的鱼皮就会呈现出微微的焦褐,激出淡淡的鱼香之后加入料酒,焖煮一段时间。
#好像也不酸,也没有奇怪的味道。#
“啊,很快就有了。”
这边盖好锅盖之后,江秋秋拿出了一个透明的坛子。
随后,她打开了盖子。
腌制的酸菜是很有味道的,长时间不开的盖突然打开,坛子里的气瞬间往外溢出,一股……说不上来的味道弥散在直播间里。
让人闻了忍不住鼻酸片刻,然后露出奇怪的表情。
江秋秋从坛子里捞出了许多酸菜根,用大菜刀把它们切成了小颗粒,这会儿也不拘泥于均匀,偶尔切碎一点,汁水和香味可能渗得更深呢。
切完酸菜,她又掏出了一个小坛子,切了半碗泡椒。
这个味道实在是太冲了,直播间里有的‘小清新’粉丝实在是受不了这个味道,含泪关掉了嗅觉传感器。
锅子里的水微微沸腾,鱼肉也变成了微白的颜色,下入酸菜和泡椒,江秋秋开始不停的翻炒。
高温让气体迅散,令水蒸腾,析出更强烈的味道。
众人只在‘只言片语’里见过的酸,就这样实地出现了。
大锅子出滋啦滋啦的声音,不太喜欢这个味道的决定关掉传感器,也有人觉得今天的直播不适合自己,便悄悄退出了直播间。
在线人数实时掉了一些。不过江秋秋并不在意,人来人往,人的口味各不相同,不喜欢这种味道也很正常。
她这次会做这道菜,完全是因为——
自己馋了而已。
酸味冲入鼻腔,她自己轻轻吸了一口气,喉咙里也忍不住泛出了汁水。
这可是当年的下饭神菜。
“等酸味完全析出,我们把所有的料都倒进大桶里,然后开大火。”
炽热的火焰舔舐着金属制的大桶,温度从底下网上,桶子里的汤慢慢翻腾了起来,有鱼肉和酸菜在沸水间翻腾,汤汁慢慢从透明变成了有些浓郁的黄色。
这就是酸菜鱼里常说的金汤。
汤汁成了之后,江秋秋熟练地把里面的料都捞了出来,放进了一个大盆子里备用。
“其实今天这道菜很简单,简单的方法往往能留住食物的本味,再加上一些其他食材带来的风味,本味与风味结合——”
“我们把鱼片倒下去。”
五毫米的鱼片进入滚烫的金汤之中,几乎瞬间就化为了白色。
江秋秋探入搅拌棒,水纹波动,鱼片受热均匀,从舒展的蝴蝶状慢慢抱起,微微蜷缩——
用捞勺将所有的鱼片捞出,放在刚刚的大盆里,倒入金汤,放上香料,浇上热油。
滋滋嘎嘎之间,美味,顷刻既成。
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(本章完)
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