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看着这些人,师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……
于是她做出了一个决定:大碗菜卷土重来。
此大碗菜又非彼大碗菜,售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别,更像城市里的中高端自助餐厅。
制作货架,二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开,里面是荤素菜色,水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。
定甲乙丙三种套餐,按荤菜素菜比重不同分别收费,进门付款处取碗,食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。
木质餐盘上几只敞口大碗,容量比正常炒菜的盘子小,只要装得下,世界都是你的。
但严禁食物恶意落地,碗一文钱一个,摔坏照赔。
正经舀菜却吃不完的,还可以自己带餐具打包带走。
若一时忘带,也可交付一点押金,用师家好味的餐具带回家,过后拿餐具换押金,并不费事。
买套餐的人送热炊饼,两个以下免费。另有免费蛋花汤。
甲等套餐比较贵,累计消费三次以上可送甜品,一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。
这点就很令人怦然心动。
当然也可以单独开小灶,但明显不如吃套餐来的划算,可选择的种类又多。
这样的差距一出,绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐,从而省去了犹豫点单的等待时间。
而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来,能去后面给师雁行打下手,或是为熟客送外卖,进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。
开启自助模式后,师雁行负责复杂的菜色,三妹等人负责简单的,什么顺手先做什么,可以自己合理安排流程,大大提升了效率。
流程繁琐、成本高昂的菜品要的少,基本每天一锅就够卖,师雁行只需要早起忙一阵,剩下的时间就可以完美脱身。
棒极了!
自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多,但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后,分店上下节省了大量的时间和服务成本,走量又能够进一步压低进价、拉高销量。
故而几天后一算账,日均营业额和利润远超以前,大家反而更轻松了。
赢麻了。
这日才开店,一道熟悉的胖胖的身影就扭进来,“小郭管事,给我留个六人桌啊!”
郭苗一听声音就知道是谁,闻言笑道:“牛妈妈,请客呀?”
来人五十出头年纪,脸上些许褶皱,但面庞红润气色极佳,声音也洪亮,显然是个有主意的气派人。
她姓牛,是老五公县人了,就住在巷尾,是十里八乡有名的稳婆。
毫不夸张地说,这条街倒有大半的小年轻是她接生的,故而许多人都尊称一句“牛妈妈”。
牛妈妈一摆手,“嗨,倒不是老婆子我请客,两月前与人接生,竟很有些险呢,所幸送子娘娘庇佑,如今俨然是个大胖福娃娃了,那家人十分感念,非要与我做席面。
我就同他们说,满月酒已请我吃过,这就尽了心了。何必再单独做席,太过铺张了些。
奈何他们一力如此,我倒不好推脱,乡里乡亲的,倒不如就在你家吃个自助,花样又多又自在。”
嘴上谦虚着,但话里话外也十分自得。
郭苗亲自捧了茶与她润喉,“到底是您老有本事,也多谢关照我们生意。”
掌柜的说了,嘴甜点不吃亏。
“嗨,要说有本事,哪里比得上你家掌柜?”牛妈妈也不客气,利落接了茶来吃,又竖起大拇哥儿,“是这个。”
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