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“那好,待会就麻烦何师傅了。”说完娄董事就领着何雨柱来到厨房,“何师傅,我准备了一些菜,你看看,还缺什么给我说,我马让人去买。”
何雨柱打量了一番,这娄家的厨房食材很多,鸡鸭鱼、猪牛羊肉俱全,不愧是大富豪。何雨柱对着娄董事说道:“食材很丰富,不用买了,娄董事,不知娄夫人爱吃什么菜?”
“我夫人爱吃谭家菜,何师傅会做么?”娄董事问道。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。
“娄董事放心,八大菜系虽然我都会做,但这谭家菜才是我的看家本事。”何雨柱笑着说道。
“真的?”
“谭家菜乃家传,我从小就跟我爹学做谭家菜了,您就瞧好吧。”何雨柱一脸自信道。
“那我今天有口福了。”娄董事也笑道。
何雨柱让娄董事先去歇息,等饭好了再出来。等娄董事离开后,何雨柱也收拾起食材来,准备开始做菜。
谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色,中庸和平,讲究原汁原味。
谭家菜自成菜系,有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名。
何雨柱准备先做个汤,毕竟汤比较费时间,这样他可以在炖汤的时候做其他菜。何雨柱刚才就看见食材里有燕窝,便准备做个谭家菜中有名的“清汤燕窝”。
这道菜的独到之处就在于它不采取用碱涨发燕窝的办法,虽然那样发出的燕窝颜色白,量也显得多,但是营养受到很大的损失。
这个菜的做法是:用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,笼蒸二十至三十分钟左右,取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入适量的料酒、白糖、盐,兑好味,盛入小汤碗内,每碗撒几跟切得很细的火腿丝,即可桌。
此菜汤清如水,略带米黄色,味道鲜美,燕窝软滑不碎,营养价值很高,是谭家菜中的代表作。
当然,何雨柱不只做了谭家菜,还做了几个其它菜系的菜。
几个小时后,何雨柱让佣人将做好的菜端桌,一时间香味飘满整个娄家。
正在卧室陪着母亲聊天的娄晓娥突然闻到香味,情不自禁的说道:“哇,好香啊,妈,今天我爸是不是说请了个大厨来家里做饭,走,我们快去吃饭。”说着就起身拉着娄母向餐厅走去。
此时正在书房看书的娄董事也已出来,看见何雨柱正想说什么,就听到女儿的声音:“爸爸,这做的什么,真香。”娄董事转身一看,自己妻子和女儿正从楼梯往下走。
何雨柱也看向娄母和原剧中儿子何晓的母亲娄晓娥,娄母看去雍容华贵,不愧是富太太;而她旁边的娄晓娥,乌黑的头发从中间分开,脸圆圆的,红润的脸庞嵌着一双明亮的大眼睛,煞是好看。
娄晓娥一脸兴奋的来到餐桌前,看着满满一桌子的菜,感觉自己此刻幸福极了,妥妥一个小吃货。她忙扶着母亲做好,拿起筷子就要吃,被娄母阻止了,“晓娥,有客人了,等会吃。”娄晓娥一脸不情愿的放下筷子,这才注意到了一边的何雨柱,不好意思的笑了笑。
娄董事这时笑着对何雨柱说道:“何师傅,我给你介绍一下,这两位就是我的妻子和女儿。”何雨柱忙向娄母和娄晓娥问好。
“何师傅客气了,今天真是辛苦你了,坐下来一起吃点吧。”娄母温和的说道。
“不了,我还得回家给我奶奶和妹妹做饭呢,就不留了。”何雨柱直接拒绝了,转身就准备走。
“何师傅等等,天都快黑了,这么晚了,你回去做饭也迟了,再说你做了这么多菜,我们也吃不完,带点回去给你家人吃吧。”娄母说着就让佣人打包了几个肉菜,何雨柱不好意思的拒绝着,最后在娄董事一家人的劝说下收下了。
娄董事将何雨柱送到门外,又给他手里塞了一个红包,低声说道“何师傅,不要拒绝,这是老祖宗的规矩,你应得的,我以后还要麻烦何师傅了,你不收我都不好意思再找你了,另外,我已让司机等着了,让他送你回去。”何雨柱只好连声感谢,坐小汽车回家。
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