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第198章 锅塌银鳕鱼（第1页）

“果然是黄油蛤蜊汁啊，如果有对西餐感兴趣的观众朋友，可以掌握一下这种酱汁，我个人还是很喜欢的，风味很不错。”付言立看着黑木场凉的操作说道，“这个选手从刚才戴上头巾之后好像情绪就很亢奋啊，不过手下的操作还是很稳定的。”

黑木场凉在锅里热橄榄油，洋葱切片之后下锅炒香炒甜，随后锅里加入了蛤蜊，稍微翻炒一下让蛤蜊都沾上洋葱油之后，在锅里加了白葡萄酒。

“哈哈哈，我们看到这里黑木场选手翻炒的时候还翻了两下勺，看来这一趟来华国的交流学习也是有所收获的。”付言立笑着说道，“这种酱汁的重点就在这个蛤蜊里，把这种鲜美的食材用在酱汁里，其实和中餐的高汤有一点相似的之处，都是把食材的精华炖进汤里，用于调味。”

等到蛤蜊在白葡萄酒里炖到开了口，再加入奶油，挤一些柠檬汁，少加一点盐调调味，搅拌均匀之后炖煮至汤汁浓稠，过滤出来的酱汁上锅加热，放入黄油乳化，尝了尝之后，黑木场凉又少加了一点盐，这酱汁就算是制作完成了。

不过朱民富并没有在乎这些，他的精神一直保持在沈墨的操作上，拿过鱼肉来，淋上一些葱椒料酒，撒盐，少许味精和黑胡椒，抹匀入入味。

毕竟也是个鲁菜馆子，朱民富这里倒是什么都有，不至于做到一半发现缺了某种调料。

接着打了几个鸡蛋，只留蛋清不要蛋黄，只听到陶光还说道：“年轻就是好啊，这个沈墨选手仗着自己体力好，这里是展示了一下传统的打发蛋糊的做法。”

看着沈墨抓着四根筷子打发蛋糊的时候，朱民富已经掏出了一个打蛋器，之前有一道雪绵豆沙很火的时候，他也好奇自己试了试，但是太难了，所以就买了个打蛋器，这次机器组的操作还是比人工组要快一些的。

这边打着蛋糊，另一边黑木场凉已经开始煎鱼了，先把鱼皮改两刀，随后下锅把鱼皮煎到焦黄，再翻面煎，等到煎到个六成熟之后，在油里下百里香，煎熟即可。

此时提前打好了蛋糊的朱民富才有空看看黑木场凉的操作，他此时才注意到，沈墨处理的那块鱼肉是没有鱼皮的，他觉得可能是为了配合这道菜洁白的特点把，所以专门去了鱼皮。

“幸亏我买的就是纯鱼肉，不然我之前还真没注意这个细节。”朱民富想到。

沈墨这边，三根筷子正立在洁白的泡糊里，象征着蛋清已经充分打发了，随后先加淀粉再加面粉，提高蛋糊的浓稠度。

在鱼肉两面上也铺一点面粉，找过一个盘子抹油，把刚才的蛋糊在盘子上铺一层，把鱼肉铺在蛋糊上，之后再盖一层蛋糊，在蛋糊顶上撒上松子、胡萝卜粒和葱粒，红黄绿的红绿灯配色还是很好看的。

锅里热油，把盘里的菜品完整推入锅中，解说陶光的声音再一次响起：“这里需要注意一个问题啊，油温四成热最多了，再高了的话这蛋清就容易炸黑炸糊了。”

“四成热…”朱民富一边念叨着，一边试探着油温，等到合适之后下锅，因为打发的泡糊里含有空气，所以下锅之后就浮了起来。

等到这一面炸至定型之后，沈墨先把锅里的油倒了出来，之后一个大翻勺，这个比锅小点有限的大饼竟然顺利翻了个面。

朱民富有些目瞪口呆看着这一幕：“这让我怎么学嘛！”

把油倒出来之后，朱民富比划了半天，最后还是找过来盘子，把饼先移到盘子里，再把盘子扣在锅里完成翻面。

两面炸黄之后，倒出放在一旁沥油，锅里少油，先炒香葱姜丝，加葱椒料酒，沈墨这里加了高汤，不过朱民富店里只是用的鸡汤，效果是差了一点，也不会差太多了。

汤里加剩下的松子和胡萝卜丁，加鸡精和盐调个口，把刚才煎好的银鳕鱼请回锅里，在上方盖个盘子防止漂浮，稍微塌一下之后，揭开盘子，用筷子戳几个洞，因为这个时候是背面冲上，所以有洞也不会影响菜品外观，这样更方便成熟。

把盘子重新盖上去，再盖好锅盖，转小火慢慢塌就可以了。

另一边，黑木场凉已经煎好了几块鱼肉，做好摆盘，淋上料汁，便示意评委可以开始试吃了。

“真漂亮啊…”朱民富还没说话，他旁边突然传来一个声音，他自然认得这是自己媳妇的声音。

“西餐可不是这样的嘛，摆盘可精致了。”朱民富说道，“就是还不知道这菜的味道怎么样，光好看可是不够的。”

作为一个中餐爱好者，而且开的还是鲁菜馆，他自然是偏向沈墨的，不过看着几位评委品尝时露出的意外的惊喜表情，他还是知道这道菜肯定是极其高品质的。

“好的，我们已经得到了现场评委对黑木场同学这道菜的评价。”付言立看了看手机上的消息说道，“极高的评价啊，评委们说这菜口感外酥里嫩，风味鲜嫩无比，调味简约而不简单，在衬托出鱼肉鲜美的同时，也带来了极其丰富的味觉体验，几位评委一直认为，这个黑木场选手可能有着入围青年组八强的实力。”

毕竟很是熟悉沈墨，黑木场凉自然是多做了一份给沈墨的，现在看到沈墨还没忙完，便端过来放在了一旁，没有开口，沈墨其实还挺惊讶的，这次的头巾黑木场凉竟然很好控制住了自己的情绪，没有暴走。

沈墨这边，大约塌了有个十分钟，便揭开了锅子，按住盘子倒出汤汁，直接把锅子翻过来，让银鳕鱼正面朝上躺在盘子里。

朱民富也跟着出锅了菜品，学着沈墨的样子用刀把四边修理整齐，直接端了出来放在了食客面前。

看着面前滑嫩无比的银鳕鱼，这老食客有些意外：“哟，老朱，学新菜了啊。”

朱民富点了点头：“可不是吗，今天刚学的，我自己还没尝过呢！”

食客劝道：“那就坐下一起吃呗，这要是翻车了可不能只让我一个人受罪啊！”

朱民富笑骂着坐了下来，也拿过了一个勺子，舀起这鲜嫩的鱼肉和蛋糊时基本上感受不到阻力，送入口中，当那种鲜美的风味爆发开时，朱民富心里已经确定，不管那个黑木场小子的菜有多好吃，这一场他的沈墨是赢定了。

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