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火腿已经腌制完毕,可以进入下一步:洗晒。
洗晒,非常好理解,先洗干净,然后晒干。将腌制好的火腿放到新的木箱里,倒入清水浸泡,然后用刷子刷去表面剩余的盐和脏污部分,刷净后再放到一个空木箱,另一个火腿也作同等处理,不过两个火腿这次可以竖着塞进同一个木箱中了,随后再将这两支火腿悬挂起来晾晒。
晾晒更容易了,温迪刚晒完萝卜条,因此又采用了同样的方式,利用竹竿和铁丝,去晒场布置。不过和晒萝卜条不同,火腿体积更大,更重,如果想像萝卜条一样垂挂起来,是很难达到的。但她想到了别的办法,就是取三根竹竿插在地里,用刀劈开竹竿顶部,取几根铁丝将三根竹竿缠绕起来,形成一个三角形的铁网架。接着再去三根竹竿和铁丝,再做一个高高的铁网架,然后回到山洞将两支火腿搬来,各自放在铁网架上,一来,三角形稳定;二来,竹竿插得深,不会折断也不会歪斜,火腿只要架得平衡,就不用担心它倒下来。
晒场这里的太阳足,在这晒足三天就可以收获。
处理好火腿后,上午才刚过一半。
温迪的计划表里还有一项,即将石缸中的红薯淀粉撇浆过滤。坐缸需要24小时,但并不需要极其迂腐地等到时间满24小时才能撇浆,时间差不多就行。她回到山洞,取了一个大木勺,来到院子里的石缸边,将木板挪开,露出其中的淀粉水。经过二十多小时的沉淀,上层的水有些浑浊,但大部分淀粉已经完全沉淀到底部。
温迪用木勺不断舀着石缸上层的水,直到石缸底部只剩少许白色的淀粉乳浆。
随后她等黑毛从树林返回,帮她把石缸举起,将乳浆倒回石臼中,而她则抓住丝巾,让乳浆经丝巾倒入石臼,做再次筛洗。此时丝巾中会有一些细渣,这并不是废物,可以充作饲料,喂鱼也行,喂鸡也行。
随后石臼中剩下的都是极浓的白色乳浆,看起来近似牛奶。
温迪从水桶中打了一些清水,注入石臼中,像是给“牛奶”兑水一样。这是对红薯淀粉的漂洗,这并不是做红薯淀粉的最后一步,它还需要再经过24小时的放置。且,为了防止出现发酵现象,这次温迪注入石臼的是从水桶打的冷水,而非煮沸再兑过的温热水。用干净的工具将淀粉和水搅匀后,温迪再次往石臼上盖了木板,再将两个火灶的火扑灭,使石缸保持冰冷的温度。
等到24小时后,即可进行倒数第二步,起粉,最后晒干,红薯淀粉就制成了。
同时,她也可以吃到红薯粉了。
土豆和红薯,她选土豆;但土豆粉和红薯粉,她一定选红薯粉。
……
温迪小心翼翼将鱼皮从鱼身上剥下,随后,斩头和鱼尾,去鳃和内脏。抓着鱼身中间的大骨,将两面鱼肉剔下来。鱼头和鱼尾,并姜片煮鱼汤,新鲜的生鱼肉则用刀切成薄片,捻起来大约只有一毫米的厚度。经过一段时间的工作,温迪将鱼肉全部片好,明明是二十厘米长的鱼,由于她将鱼身片得极薄,一旦均匀铺开可以装满两个和烤箱同等大小的木盘。
酱汁是温迪片鱼前事先调好的。
小红辣椒切成圈放在碗底,榨三两梅子汁倒入,再加一勺梅子酱,一勺辣椒酱,搅匀。
这是基本口味,温迪给自己的又加了一勺盐,给黑毛的加了一勺花椒粉,一勺黑胡椒粉。
那边鱼汤也烧好了,加两勺白胡椒粉,两勺盐,即可出锅装碗。
这还不是全部,预先煮的饭盖着木板一直放在火灶边热着,揭开木板还是热气腾腾的。温迪往饭里头倒了点梅子汁,然后快速将饭挖出来,捏成一个个长方形的团子。她将鱼片叠在饭团上,不消再隆重介绍,大部分人都知道这玩意叫什么——生鱼片寿司。
她还是不太爱生鱼片的味道,但既然条件满足,她也不介意试试。鱼是新抓新杀的,新鲜之极,温迪特意将它放在最后就是为了这,保证它的新鲜口感。不过,等她吃了一个还是觉得刺身的味道不合自己胃口,蘸着辣椒梅子酱也消除不了那种咀嚼生肉的口感。意外的是,黑毛却很喜欢,大部分生鱼片都是由他消灭的。
这还是头回她下厨后做的料理自己不爱吃但黑毛爱吃。
“早知道你喜欢吃刺身,下回我尽量多做。”
“多做。”黑毛边吃边附和她最后两个字。
“你也请。”温迪忍不住笑。
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