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一把剔骨刀前前后后转了几圈,鸡腿上主要的骨头就一根一根被抽了出来,
鸡腿本身却几乎没怎么被破坏。
“无伤剔骨,厉害啊!!”
“秦大官人手技棒棒哒!”
纳鹏和阿刁夸赞道,即便是夸奖,阿刁的话也还是那么让人浮想联翩。
其实这点手艺对末世后的进化者而言还真不算什么,
随着等级的提升,进化者的速度和感知力都已经不是常人能比,
控制力更是精准到了极点,
因此只要把厨艺搞明白了,一些个末世前了不得的厨艺,
比如误伤剔骨,基本人人都能掌握,
秦玉本来手艺就不错,刀工也很好,所以更秀一些罢了。
秦玉笑了笑没说话,而是把完整的腿肉拢到一起,刷刷刷几刀切成了丁,
“这,,你要切丁啊?那还剔骨做什么?”
纳鹏不理解,秦玉带着一脸“强迫症的世界你不懂”的微笑,
把切好的鸡腿肉肉丁扔到米酒里泡上,
米酒泡过的肉丁大火速炸时表面会迅速焦化变脆,
但里面可以依旧保持细嫩鲜美。
按理说现在应该是边等鸡肉在米酒里浸泡,一边调酱汁,
不过秦玉却并没有,而是从指环里拿出一口电饭锅和一个柴油发电机,
又拿出一袋大米,淘好米焖起了饭。
“不调汁吗?”
纳鹏奇怪道,秦玉依旧神秘地笑笑不说话,
看来这纳鹏对吃是有研究的,至少对泡椒鸡的做法很了解,
没错,一般泡椒鸡的确是这个做法,
不过秦玉的泡椒鸡却并不一般,
任家小馆的老厨子秘传加自己的改良,能和一般的大路货一样吗?
这边纳鹏一头雾水,搞不清秦玉要怎么做,
那边秦玉已经把浸泡好的鸡肉下油锅过油了。
泡椒鸡过油讲究的是外酥里嫩,虽说不是什么太难的手法,
但要做到最好,也需要厨师五感通明,
眼耳鼻都得用上,
眼睛看鸡肉过油时的颜色变化判断生熟,
耳朵听鸡肉过油时的爆裂声判断酥脆程度,
鼻子闻鸡肉过油时的香气判断火候是否到位,
否则油过的浅了鸡肉里面不熟,过的深了外面的鸡皮就糊了。
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