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清蒸鲈鱼(第1页)

说起吃,明代的饮食即使是跟现代比起来,那也不算差的。

早年宋瑾曾经翻阅过明清食谱,那做法放在现代绝对是耗时耗力耗材料。若是穷苦人家也就罢了,像文雅这种被银子泡大的奶奶,可不是随便什么就能糊弄过的。

因为这点,宋瑾花了些心思选菜。

先从菜系里删选。

她记得没错的话,辣椒在明朝还没有吃起来,所以川菜湘菜先抛弃;鲁菜徽菜闽菜不会,抛弃;江浙菜在苏州太多了,不新鲜,抛弃。

于是选项就剩下了一个,粤菜。

宋瑾拿定主意,直接奔进厨房,脸上堆起热情的笑脸,对着李婆婆道:“婆婆,可是要给各院里做午饭了?”

李婆婆见着宋瑾进来,说话还极热情,立刻觉得脸上有光,也笑着回应:“是呢,正在做着呢,可是想吃些什么?我看着有菜就给你做一份。”

宋瑾笑答:“不是我要吃,我是想自己给奶奶做道菜,可以嘛?”

李婆婆一听,手上切菜的动作都顿了顿:“你来做?”

“是呀,我从前不是也在厨房帮过忙么,我想给奶奶做道菜。”说完她声音放软了些,哀求道:“婆婆,你就叫我做一道嘛,我会告诉奶奶那是我做的,就算做的不好,也不会叫婆婆挨骂的。”

李婆婆瞧着她那样子,也就不再多说什么了,东枝还指望着她呢。

“好好好,你想做哪个菜?”

宋瑾环视厨房,寻找着适合做粤菜的材料,最后视线落在厨房院子里的鱼缸上。

“婆婆,可有新鲜的鲈鱼?”

“有有有,可新鲜了,今天早上送来的,现下还在鱼缸里头养着呢。”

说话间,人已经走向院子里,宋瑾跟在后头去看那鱼。

鲈鱼不大,清蒸刚好。

宋瑾这样想着,挽起袖子就要去捞鱼,却被李婆婆拦住了。

“你那身新衣裳,莫要沾水弄脏了,老婆子来帮你。”

宋瑾笑笑,并不阻拦,看着那婆子一双肥手猛然往水里一抄,等起来时鱼尾狂拍,水花四溅,当真是新鲜的很。

李婆子在厨房多年,干活利索,抓着那鱼就往厨房里头去了。

一手将鱼压在案板上,一手抓起一把一斤多重的菜刀,侧向一甩,只听啪的一声拍在鱼头上,那乱拍的鱼尾瞬间服帖了。

锋利尖刀捅进鱼嘴里,宋瑾觉得李婆婆都没用什么力气,鱼膛便被破开了。

利落地掏出内脏,撕去黑皮,在水中冲洗了一把又将鱼重新扔回案板上。

左手按鱼,右手反抓着菜刀,刀背紧贴着鱼身,逆向刮着鱼鳞,不到一炷香的时间,那鱼便从鱼缸里欢蹦乱跳的的鲜鱼变成了案板上开膛破肚的鱼肉。

“蔓草,给你杀好了。”

宋瑾笑着走过来,口中夸赞李婆婆当真是杀鱼的一把好手。

“我老婆子岂止是杀鱼的好手,杀鸡杀鸭杀黄鳝,连羊都杀过的。来,鱼给你,要怎么做?可要我们帮你?”

宋瑾摇摇头道:“婆婆帮我到这里就很感激了。”

话未说完,手已经抓起了桌上那条鱼,用小勺加了些盐在鱼身上搓洗,将鱼身粘滑的东西洗掉一些。

生姜去了皮,切了几个薄片,鱼肚塞两片,鱼身盖两片,碟子上分开横放两支筷子,就这么将鱼摆在了筷子上。

“婆婆,我这道菜很快的,等要给大奶奶上菜的时候将我这道菜放进滚水锅里蒸就好了。”

“行,没问题。”

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