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苏子放呆坐在桌边,任家华的点评依旧在脑海中回荡。
一条条针对不同菜品的提议重新浮现出来,让苏子放有一种瞬间通透的感觉。
为什么用冬瓜?
除了不影响味道还可以是好看!
那么如果是为了味道更好是不是还可以换成别的食材做容器?
见识过凤栖梧桐后,苏子放一直觉得拼盘菜品就该是那个样子,可是在天下大同面前,全都是渣渣啊!
自己的思路也豁然开朗。
既然豆腐可以,那么别的食材也可以!
在他的印象中某部美食番的主角就是用牛的全部部位做了一份牛丼,起名为终极牛丼。
而另一个主角更是将整头猪做成了烧麦,名字还格外的霸气,叫做大宇宙烧麦。
这么想来,似乎有点异曲同工的意思。
苏子放感觉到自己的另一条路被打开,整个人都充满着跃跃欲试的想法。
谷平平的蟹三吃更是让他欲罢不能。
他从没想过淮扬料理的打开方式居然可以这样。
这个呈现方式,论精美和创意完全碾压国外所谓的摆盘和装饰。
让苏子放觉得自己以前的摆盘和装饰都落入下乘。
更重要的是任家华的提示。
一道好的菜品,在色香味器意形养之外,还需要考虑的是食客的感受。
这和厨师的角度不同,要站在食客的角度出发。
脱骨、去刺、避免留下残渣。食不厌精、脍不厌细,所说的大概就是这个样子。
苏子放突然眼前一亮,整个人的气质都变了几分。
“我明白了!”
麻姜在他身边,看着苏子放刚刚陷入沉思,又陷入混沌,再突然高声叫嚷一声,眼中闪过几分惊愕。
他自然明白苏子放身上发生了什么。
那是一种对做菜、对厨师这个行业更深一步的理解。
如果说以前苏子放只是在实力上媲美技师,那么拥有这次感悟之后,从心理上也达到了技师的要求。
只不过欠缺点高端食材处理的经验。
麻姜看着苏子放的身影微微叹气。
毕竟这个可不是单纯的靠领悟就能领悟到的,而是各家厨师,或者说现在的几大厨师派别密不相传的绝技。
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