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第89章 做南豆腐（第1页）

大福紧接着忍不住又说：“东家，石膏粉已经买到了，黄豆也泡好了，咱们可以开始了！”

裴若岁弯着唇角笑了下，对于他这种因求知欲而展露出的急切心情，并不介意。

“其实不用我教，你们自己也可以的。”她洗净了手，才走过去，捞出泡好的黄豆看了眼，确定没问题后才把里边的水倒了出去。

“做豆腐都是一样的流程，就是先把它磨成豆浆。”裴若岁环顾四周，没看见石磨的踪影，便问：“咱们酒楼的石磨在哪儿？”

大福忙回答：“在隔壁房间。”

“拎上足够的清水，咱们去石磨那儿。”裴若岁发了话，大福和大寿也不敢耽搁，搭伴去井边上打了四桶清水来。

裴若岁手里装着黄豆的木桶，也被江沐之接了过去。

四人一同来到了放置着石磨的隔壁小屋，这个房间不大，只刚刚好留出来了拉磨的地方，他们站在这里还略显拥挤了些。

“磨豆浆你们应该都是知道的，把豆子放到磨盘上磨，一边磨一边加清水。这一步没有什么特别需要注意的。”

裴若岁取出适量的豆子放到了磨盘上，大福立刻心领神会地上前拉磨，而大寿则负责往里面加水。

“豆子和水的比例是一比七，也就是一份豆子，七份水，这个你们应当都是知道的。”裴若岁又多提醒了一句。

大福和大寿自然是齐齐回应。

磨豆浆是个力气活儿，耗费的时间也不短，所以裴若岁并没有打算把泡的豆子全都磨完。

只要磨出来的豆浆够做一份豆腐的就行了。

尽管如此，三个人合作分工，也用了挺长的时间，才磨够所需的豆浆。

虽然大福本是锦衣卫的人，有内力功底在，但也架不住磨的时间长，脸色多少有些发红，呼吸也有点急促。

但他依旧双目放光地盯着裴若岁，着急忙慌地问：“东家，接下来呢？”

“回厨房去。”裴若岁一声令下，大福就拎上装着豆浆的木桶，疾步回到了厨房里边，其余人紧随其后。

“接下来要煮豆浆。”裴若岁说。

敞口的大铁锅已经在灶台上架好，大福听话地将冷豆浆倒入了锅中，大寿照旧负责烧火。

灶台下的火烧的旺，铁锅里的豆浆逐渐沸腾，裴若岁一边计时，一边也没闲着，找了个小碗，仔细盛了三小勺的石膏粉放进去，再加上十五勺的清水化开。

一小勺约莫就是一克。

“石膏粉不要多，三小勺就行，清水是它的五倍。”裴若岁做完后，那边的豆浆也煮的差不多了，“火可以灭掉了。”

大寿灭掉了灶台下的火。

“接下来要等它稍微凉一点的时候，大概不到半盏茶的功夫就够了。”不到半盏茶的时间，豆浆的温度差不多能降到八十五至九十摄氏度，正正好是适宜冲浆的温度。…

“冲浆很有讲究，比如说你们看，咱们现在煮好的豆浆不多，所以冲浆可以将石膏粉调成的水放在木桶底部，把豆浆倒进去就行。”

说着，裴若岁新拿了旁边的一个空木桶，把石膏粉溶液倒了进去。在她的示意下，大福端起铁锅，将滚烫的豆浆全部倒进木桶里。

“当然，咱们酒楼之后要做南豆腐，肯定不止这么一点，到时候就要换一种冲浆方式了。”

裴若岁停顿了下，刚想喘口气，大福就已经急不可耐地问：“什么方式？什么方式？”

“岁岁，喝点水。”江沐之不知道什么时候出去倒了杯水回来，一边递到她手里，一边一个眼刀飞向了大福。

大福被瞪得一懵，摸了摸头，忍不住转头问大寿：“我招他惹他了吗？”

大寿为大福这间歇性坏掉的脑子而发愁，“你没发现东家都说累了吗？你还催个不停，不是活该吗？”

大福恍然大悟，顿时噤声。

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