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第189章 腌制火腿肉香十里（第1页）

香肠的成功，让吴龙信心大增。他把目光投向了另一种更加高级的肉制品——火腿！

“张师傅，您这香肠的手艺，我们都见识过了！真是没的说！”

吴龙找到张师傅，开门见山地说道，“不知道您对这火腿的制作，有没有研究？”

“吴教员，您算是问对人了！”张师傅笑了笑，露出一丝得意的神色，“这火腿的制作，我可是有独门秘诀的！”

“真的？那太好了！”吴龙喜出望外，“张师傅，您就给我们讲讲这火腿的制作方法吧！”

“好！这火腿的制作，可比香肠复杂多了！”张师傅清了清嗓子，开始了他的讲解，

“这火腿的制作，要选用猪的后腿肉，而且要经过修割、腌制、洗晾、发酵、成熟等多道工序，历时数月，甚至一年以上，才能制成！”

“这么复杂？”李位听得目瞪口呆，“这火腿的制作，简直比打仗还难啊！”

“难才好呢！”吴龙眼中闪烁着兴奋的光芒，“越难做出来的东西，越珍贵！这火腿，我们南泥湾一定要做出来！”

在张师傅的指导下，南泥湾的军民们开始了火腿的制作尝试。

“这火腿的制作，第一步就是要修割！”

张师傅一边示范，一边讲解，“我们要把猪腿修割成琵琶形或柳叶形，去除多余的脂肪和结缔组织！”

张师傅说道：“这修割的目的是为了让火腿的外形更加美观，也更方便腌制！”

“接下来，就是腌制了！这腌制可是火腿制作的关键步骤，直接关系到火腿的品质和风味！”

张师傅拿起一把盐，开始往猪腿上抹，“我们要用盐和其他香料，例如花椒、八角等，将猪腿进行多次腌制！”

“这腌制的过程，要反复搓揉，让盐分充分渗透到猪肉内部，同时也要排出猪肉中的水分和血水！”

张师傅一边说着，一边用力地搓揉着猪腿，“这可是个力气活儿，大家可得加把劲儿！”

“张师傅，您放心，我们别的没有，就是有力气！”李位拍着胸脯保证。

在张师傅的带领下，大家一起动手，将一个个猪腿都腌制好了。

“腌制好的猪腿，要用清水洗净，然后挂在通风处晾晒！”张师傅说道，“这晾晒的过程，可以让火腿进一步脱水，并形成独特的风味！”

“这晾晒的时间，也要根据天气情况来决定，一般来说，要晾晒几个月，甚至一年以上！”张师傅再三嘱咐。

“晾晒好的火腿，还要进行发酵和成熟！”张师傅说道，“这发酵和成熟的过程，是火腿形成独特风味的关键步骤！”

“我们要把火腿挂在阴凉通风的地方，让其慢慢发酵和成熟！在这个过程中，火腿内部的蛋白质和脂肪会逐渐分解，产生各种风味物质，使火腿的风味更加醇厚！”

“这发酵和成熟的过程，需要很长的时间，一般要几个月，甚至一年以上！”

“而且，这期间还要定期检查火腿的发酵情况，防止火腿变质！”

经过几个月的漫长等待，第一批火腿终于制作成功了！

“吴教员，快来看啊！火腿做好了！”李位兴冲冲地跑进窑洞，手里捧着一块红彤彤、油亮亮的火腿，神情非常激动。

吴龙闻讯赶来，只见这火腿色泽红润，肉质紧实，散发着浓郁的香味，令人垂涎欲滴。

“好！好！好！”吴龙连说了三个“好”字，激动之情溢于言表，“这火腿看起来真不错！”

他切下一片火腿，放入口中，慢慢咀嚼，顿时一股浓郁的香味在口中蔓延开来，咸香可口，风味独特，回味无穷。

“好吃！太好吃了！”吴龙赞不绝口，“这火腿的味道，简直绝了！比我以前吃过的任何火腿都要好吃！

“这是啥味儿啊？咋这么香！”

正在田里挥锄头的二牛，使劲儿嗅了嗅鼻子，一股子从来没闻过的肉香，顺着风就往他鼻孔里钻，馋得他口水都快流到地上了！

不光是他，周围正在劳作的战士和老乡们，也都停下了手里的活计，一个个抻着脖子，跟雷达似的四处搜寻香味的来源。

“哎，你们闻到了吗？这味儿，绝了！比过年杀猪还香！”

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