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第243章 分子料理（第1页）

“恭喜你发财…”王莉哼着最近被洗脑的音乐提着食材箱走进场中时，她看到了这一场的对手此时也在做着准备。

“唉，放这就行了。”沈墨看着几个工作人员搬运着机器，摆放整齐通电测试之后，转身看向了爱丽丝，“怎么样？这样就行了吗？”

爱丽丝过来抚摸着几台机器，跟回了家似的，同时嘴里答应着：“没问题了，谢啦~”

“说真的，这些东西你都从哪找来的啊。”沈墨有些无语看着在调试参数的爱丽丝。

“空运呗，我家又不缺钱，比赛结束了再运回去就是了。”爱丽丝却是满不在乎的样子，“要是突然换个品牌的机器我还怕不顺手呢。”

王莉放下手里的东西也凑了过来：“这个是真空机吧？有的店里为了真空包装长途寄送会准备这种机器，我倒是见过，不过这个是啥？”

“低温慢煮机，不过这个今天其实是用不到的啦。”提前已经咨询过爱丽丝的沈墨代为回答道，“说是用这个烹熟一块牛排要24个小时，所以爱丽丝她今天把这机器带到现场之前为了演示一下，实际上她已经提前煮好了肉。”

“是吗。”王莉看起来兴趣满满的样子，“这样的好处应该是能够彻底锁住水分吧？”

“应该是的，我听她讲解的时候好像是说，把牛排肉腌制好之后，放进袋子里用真空机抽真空，随后放进这个慢煮机里慢慢煮熟。”沈墨说道，“好像是温度控制在58℃煮24个小时，这一听就知道是把水分彻底锁在里面了啊，估摸着是那种入口即化的感觉。”

看着围在机器旁边来回研究的王莉，沈墨还是忍不住提醒了一句：“王莉啊，你也得稍微准备一下吧？”

王莉头也不抬冲沈墨挥了挥手：“没事没事，反正是友谊对抗赛，输赢排在后面的，我现在是真的对这玩意很感兴趣。”

沈墨也就不管了，等到直播开启，开始了今天这场比赛的解说。

“哈喽哈喽，亲爱的观众朋友们大家好啊，似乎是昨天看我解说反响还不错，所以今天还是由我为大家带来今天比赛的解说！”沈墨跟观众们打起了招呼。

“刘阳…我看到有观众朋友已经开始询问昨天那段故事的后续了啊。”沈墨有点无语得看着弹幕，“我也在网上看到了啊，昨天已经有朋友把刘阳的讲述切片了，我看那么长的视频播放量还挺好啊，这样，今天要是有较长的时间我让他来继续念叨吧。”

昨天的那一场比赛，江南和才波朝阳花的时间比较长，所以现场经过商议，决定就只举行一场比赛，第二场对决挪到了今天。

“我们看到，今天的比赛也是两位美女选手啊，擅长徽菜的王莉选手，和擅长分子料理的爱丽丝选手。”沈墨介绍着双方选手，同时开始解释，“我知道很多人都在好奇这个分子料理到底是什么东西，且听我慢慢说来。”

“分子料理，是一种将科学原理与烹饪艺术相结合的现代烹饪方式。它通过研究食物在烹饪过程中的物理和化学变化，利用科学手段和工具来创造出独特的食物形态、质地和风味。”沈墨先念了一遍定义，随后开始了解释，“说白了就是通过研究食材的分子结构和化学反应，试图构建出新的菜品风味和口感，当然，在我看来主要是口感。”

看向场中，爱丽丝此时正在处理小牛排，从一个腌料盒里取出一块充分腌制的小牛排，放进了一个真空袋中，随后用真空机抽了个真空。

让沈墨来继续解说这一场，还有一个原因就是他和爱丽丝交流会比较顺畅，前面这一段操作就是纯粹为了演示，还是得提前问清楚细节进行解说。

沈墨开口说道：“这个腌料，是水里加盐、味精、生抽、黑胡椒碎、砂糖、拍蒜、迷迭香、洋葱丝和西芹丝搅拌均匀，把小牛排浸泡之后放在冰箱里腌制12个小时充分入味，随后取出小牛排抽真空。”

眼见得爱丽丝把这个刚封好的小牛排，和旁边几个提前准备好的袋子和牛排一起放进了慢煮机里，温度调整到58℃。

“其他几个袋子里是已经煮熟了的牛排，此时放回机器里只是为了加热一下。”沈墨说道，“这里面其实就是水，不过能够稳定控制水温，这里是稳在了58℃，需要慢煮24个小时。”

此时目光投向王莉，她手边只有一个碗，把香菇泡在温水里泡发，然后就搬过一个小板凳开始围观爱丽丝的操作。

“王莉选手此时正在泡发香菇啊，不过明显，她似乎也对爱丽丝选手的分子料理很感兴趣。”沈墨哑然失笑，“不过确实如此，分子料理的烹饪过程，有点像是在做实验一样，确实很有意思。”

爱丽丝手头也没闲着，又拿出了几样调料，这下中餐选手就比较熟悉了，豆豉、线椒、小米辣、大蒜和紫苏。

看着爱丽丝动作飞快把这些东西切碎，弹幕上纷纷感叹起来：“她竟然也会用刀诶！”

“她当然会用刀啦。”沈墨回应着弹幕上的问题，“分子料理说白了只是一种烹饪方式，使用分子料理技术的厨师也依旧是厨师呀，这些厨师的基本功自然是掌握的。”

要看的爱丽丝拿过一口大铁锅，这次沈墨倒是和弹幕一样，都有些惊讶了，以前爱丽丝应该没用过这种铁锅的吧？看来这群家伙来华国真的都受到了不小的影响，而且应该是出于想要加深交流的善意吧，他们也都选择了把中餐烹饪技巧加入到对抗赛中来。

锅里热了猪油，随后加入刚才切好的材料，用小火慢慢炒香，随后拿过一个保温盒，把盒里的鸡汤倒入锅中，最后又加了点什么浅黄色的粉末进去，随后开始熬煮。

“嘿，这玩意忘了问了。”沈墨此时也有点尴尬，他并不知道刚才爱丽丝加入锅中的是什么东西，看起来好像不是味精来着。

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