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很快蔬菜上桌,夹起一筷子榆钱。放入口中咀嚼,薄薄的圆圆的榆钱绵软回甘,有着丝丝清甜。又夹了裹了鸡蛋糊炸的香椿,味道较浓,香味奇特,口味轻的人初尝是吃不来的。
薇菜脆爽细腻,清爽回甘,水份很足,口感和蕨菜相近,但没蕨菜那么苦,纤维也纤细很多,嚼几下过了那股脆嫩劲几乎是入口即化。
薤白炒腊肉,一个味道辛辣偏冲,一个盐味和柴烟味重,两个加到一起,腊肉带着薤白的香气,油腻与柴烟气被压下,脂香加上薤白独特的浓香,又略辛辣,口感很独特。
薤白排骨炖豆腐,豆腐有着薤白的辛辣鲜香,又有排骨的肉香,汤鲜味美,排骨已炖至脱骨,火候正好,不柴,软烂入味,除了烫嘴外很不错。把汤倒进米饭里泡着,十分过瘾。
清水煮菜苔,未开花的菜苔清嫩鲜甜,又略带着一些菜的苦味,菜香却很浓郁,汤清回甘,解腻消热。
炒三丝,绿豆芽、炸豆腐丝、胡萝卜丝、肉丝,肉量少只作调味,所以是三丝,清脆爽口又鲜嫩,家常菜的经典。
炒清炒菠菜,菠菜在古代很受欢迎,耐寒抗冻,初冬初春就靠它和萝卜干熬过严寒,冰天雪地中能吃一口绿叶菜十分不易。
韭菜炒鸡蛋自不必多说,家常小菜。不过古人却不常能吃到,一是韭菜要应季,否则韭老而辣,如嚼干草,难以吞咽。二是鸡蛋不便宜,现在不少食堂把鸡蛋也算作荤菜,可能吃食堂的大学生会很气愤,这么便宜的东西也当荤菜卖贵价。但在古人看来,鸡蛋和肉几乎没太多区别,因为蛋能孵小鸡,小鸡长大了又能生蛋,循环往复,终有一天小鸡会变水牛。在抠门人眼中,会自动忽视孵鸡养鸡的粮食损耗和劳动成本以及承担的风险,一枚蛋与一只八九斤的大肥鸡几乎没了差别。
又上了些小菜,大家先吃了些垫着,都对鹿肉翘首以盼。
鹿终于上来了,炒鹿心溜鹿肝,鹿心味道一般,因为腥臊味很重,虽是小鹿,却比比猪羊的味道还重些,口感软韧弹,很有嚼劲。肝的味道略苦,所有动物的肝脏几乎如此,但绵软紧实,佐以葱姜蒜胡椒黄酒,盖住腥味苦味后还不错。
炖鹿腿也上来了,肉香而软嫩,四蹄的蹄筋也被抽剥下来切成段煮了进去,软糯弹牙,正合几人心意。
臀尖肉被切成薄片和腰花爆炒,火候很好,爽嫩,姜葱黄酒并不抢味,一把蒜叶斜刀切段撒进去,淋上锅边醋,锅气十足。
又有一盘鹿腿肉炒冬笋,只是笋老了些口感不好之外,味道尚可。
炙鹿肉也切片一盘盘端上来了,脂香四溢,外表一层焦焦脆脆,里面却鲜嫩多汁,不柴不腥,恰到好处。
红烧鹿尾,有说鹿之阳血聚角,阴血聚尾,都是补气固肾养身强体的好东西,关键鹿尾还不寒不燥,鹿血鹿肉都是偏燥热的,少食有益多食则有害。
敲开腿骨脊骨,吸食骨髓,没怎么入味腻了些,但那股香味却很浓郁过瘾。
鹿排一根根切下送来,筋膜烤炙后略有些难嚼,但大家牙口好。还有几处软骨香而脆,嚼起来发出阵阵脆响。
几人吃得正起劲,有七八个官差进入店中,见几人个个带着宝剑,却不害怕。一个面黄精瘦的四十来岁的官差斜靠在柜台上,拈了几颗茴香豆丢进嘴里,扭头向掌柜开口道:
“王老二,爷们儿今天把买卖给你送上门了,五桌大席。”
掌柜连忙呵呵笑道:
“差爷!我说怎么今天一开门喜雀就在枝头叫呢,原来是应在您这了。五桌席面您放心交给我,保准实惠妥贴!”
那官差懒散地点了点头,自己伸手拿杯子和酒壶,倒了一杯酒喝下,道:
“嗯,但有一件事,得清场子。”
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