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第20章（第2页）

“好香呀，胖婶你们在做什么呀？”刚走到门外贾珍珍就闻到一股花椒的清香味。

“珍珍来啦。我正在炒盐呢。”

只见她挥舞着一人高的大铁锹，踩在椅子上，在锅里翻炒着。这腌制腊肉第一步就是用盐腌制，胖婶家的祖传秘方是把盐事先炒制过。三十多头猪要用到1500斤盐。这盐还是村长前阵子带着人去隔壁县城买的资格深水井盐，用来腌制腊肉最合适不过了。

贾珍珍凑到锅面前，在淡黄色的盐粒中抓了一把起来，这盐已经炒了一会儿了，雪白已经变成淡黄，中间还夹着一些深褐色的花椒粒。

“胖婶，这炒盐里怎么还要加花椒呀？”

“加了花椒更能增鲜去香。”

贾珍珍见着盐粒在铁锹间翻飞，忍不住手痒，

“婶儿，我来试试吧。”

“哈哈哈，你这细胳膊细腿可翻不动。”

“让我试试呗。”

“成，你上来吧。”

胖婶自椅子上下来，换贾珍珍上去，刚接过铁锹，她只觉得沉甸甸的坠手，这工具足足有5、6斤重。她勉力挥舞着，翻炒十来下就翻不动了。

“来，还是让我来吧，你翻的速度太慢，这样子可不行，待会糊锅就糟蹋了。”

贾珍珍顺势借坡下驴，这活计她实在是干不了。

不一会儿，那盐粒从淡黄变成深棕色，胖婶从锅里捞了一点，搁嘴里尝了尝味道，这香味足够了，便招呼着人开始起锅。热乎乎、香喷喷的盐粒被铲到直径两三米的簸箕上，摊开晾凉即可。

这边第一锅炒盐刚出炉，那边第一批分割均匀的猪肉也被搬了过来。胖婶吩咐人继续炒盐，这边就继续开始下一个步骤了。一条条猪肉被均匀的分割成长条状，五斤左右，最适宜加工。

“这东旺叔下手就是老辣，这肉说是五斤一块就差不离。”

“就是呀，咱们村的几个能人。珍珍爷爷的那双厉眼、翠花婶的那张嘴、东旺叔的刀还有胖婶的巧手。”

妇女们嘻嘻哈哈的闲聊着，手上的活计却没有耽搁半分。大块的猪肉被摊在桌子上，盐堆里，薄的地方抹上一层，厚的地方多揉几次，夹层的地方翻开来再塞进去盐粒，务必要盐腌均匀咯。

“胖婶这要腌制多久呀？”贾珍珍有些好奇。

“天气好的时候在缸里放上个5天，再捞出来挂晒风吹两天……”正说着，胖婶突然一拍大腿，“坏了！没有这么多缸子可怎么办呀！”

这腌制腊肉要用大肚瓦缸，家家户户都有，可今儿一次要腌这么多，这准备就有些不足了。那边村长正四处巡视，听到这边动静，一了解情况，当机立断，

“去，各自回家把瓦缸搬来。”

“可过两天自家也要用呀？”有小媳妇有些犯难，自家就这么一口。

“去！自家吃的用木桶、水桶腌。先保证卖的腊肉都是货真价实做出来的。自家的嘛，年年吃，吃不出新味道。况且，手里有钱了，什么好东西换不来呀。”

“唉！”小媳妇爽快的应了，去招呼自家男人搬东西来。村长说的是，有钱了啥买不到，腊肉就少吃点，过年宽裕了，给自己买件花呢子大衣，过年的时候穿着走亲戚才气派呢。也叫父母放心，她嫁到贾家村这日子越过越好。

在这样紧张忙碌的氛围中，村中心的坝子里，一排排腌肉缸被整齐的摆放着，上面盖上草帘子，白天黑夜的静静发酵着，胖婶带着人不辞辛劳的每天两遍，一缸缸翻动着。在下风口的一块平地上熏房被搭建了起来，里面征用了全村的铁钩子，全部架设好了。村民们陆陆续续的背来了柏树枝，堆成了一座座绿色的山包。自家积攒下来熏肉用的橘子皮、柚子皮、甘蔗渣也全部都贡献出来，只要这第一次拉出去卖的腊肉能够火候卖相味道十足，就算今年过年，村民们只能吃没有材料烟熏的白肉也所谓了。

于是，在十多天的辛劳以后，第一批成品从熏房里搬了出来，村长带着人马上割了一块，就在原地开始试味道。仔细清洗干净，丢白水里煮着，再扔一把萝卜干，架上木头柴，在火光中噼里啪啦大半个小时，浓郁的香味早已惹得人饥肠辘辘。胖大婶手起刀落，在案板上切成一块块薄片，匀净的装在盘子里。

这肉一看这卖相就足以勾起人的食欲。最好的三线肉，皮子是焦糖色的，中间是透明的琥珀色肥肉，最下面是红棕色的精肉。一口下去，浓郁的肉香溢满口，肉皮的嚼劲、油脂的润滑以及精肉的弹牙劲道和柏树枝的特殊香气，混合着，刺激着人的味蕾，连平常不爱吃肥肉的贾珍珍也停不下来。只可惜人多，肉少，没两下一大盘肉就光了。贾珍珍只好挑锅里吸饱了肉汁以及变得丰润的萝卜干找补。这萝卜干并不比腊肉逊色。萝卜的清甜以及腊肉的油润，又带着绵软的嚼劲，这味道绝了。

“珍珍，这味道还行吧？”村长叔忐忑的看着她。

“还行？岂止是还行，这味道棒极啦！”

“那就好，我一直担心，这么多肉一起做，怕味道不够正。”

“大伯你放心吧，这肉再风吹两天，后天拉到城里去，肯定又是被疯抢的节奏。”这腊肉一步步古法熏制出来，端的是货真价实。更何况这猪肉一直在贾家村生长，吃得是灵泉浇灌过的蔬菜，喝的是灵泉水，连呼吸间都是灵气，这品质自然出众。

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