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第298章 火锅底料还有这么多门道（第3页）
打开院门，一个精瘦的男青年，穿着二凉背心，拿着铲子在大锅里翻转着。
“赫运！”
“乔队！！”
“到这就叫乔哥，这是你嫂子。”
“嫂子好，乔哥，你帮我翻一下，我去穿一件衣服。”
“不用，这么大热天，你炒你的，我要是把你这锅料搞翻了，你的心血不就白费了吗？”
“好的，乔哥。”
林多多看到了他旁边簸箕上放的辣子，有好几种有长的，有短的，有圆的，有螺丝的……
“嫂子，这些辣子有的辣，有的不辣，但是香，所以炒火锅底料的时候放在一起，可以激发彼此之间的味道，相互交融，这样炒出来的火锅底料才更好吃。”
“讲的这么清楚，你不害怕我学了去？”
“嫂子，你要是想学我教你，这个辣子放的顺序有讲究，火候也讲究。”
“这么麻烦？”
“你看着，那个灯笼辣子特别的辣，要提前放，最好带籽一起放，这样炒出来的才香，还不能炒糊。”
“你这是牛油的？”
“这是猪油的，猪油的火锅底料更柔和，更鲜香，有淡淡的猪油的香味，而且它涮新鲜的食材，蔬菜，水果，菌类，豆腐不会掩盖本来食物的清香。”
“还有这个讲究？”
“那当然，牛油的火锅底料味道浓郁厚重，有强烈的油脂香气，它能更好的吸附调味料，让火锅的味道更醇厚，它更适合涮肉类，内脏等重口味的食材，可以去腥。”
“那今天晚上吃这个猪油火锅，好像还没有吃过。”
“这个火锅底料对食材的要求特别的高，必须新鲜，要不然吃火锅很容易吃出来，而且它的颜色没有有牛油火锅底料那么深，比较浅一点。”
“菜籽油也能做火锅底料吗？”
“当然可以，从味道来讲，它有淡淡的菜籽香气，相比较牛油和猪油没有那么厚重浓郁，比较清淡，也没有油脂味，色泽上菜籽火锅底料比较清亮，多是浅黄或者琥珀色。”
“那样吃起来会不会比较清淡？”
“的确是，对生活品质要求比较高的人，就会吃这种火锅底料，再说它也比较百搭，肉类，海鲜，蔬菜等食材都可以。”
“原来这里面还有这么多说法。”
“这个菜籽油比较健康一点，含有丰富的不饱和脂肪酸，但是吃起来没有猪油和牛油那么厚重。”
“你们家祖上是不是就是做火锅的？”
“嫂子，你怎么知道？”
“真的是？”
“嗯，可惜到我爸这一代就断了。”
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