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第五十三章 卤水点豆腐（第1页）

其实所谓的卤水就是海盐或者湖盐治盐时留在液体里的碳酸钙、氯化镁、氯化钙和氯化钠等，这些和豆子里的蛋白会发生反应，是豆子里的蛋白质凝结成块。

这些原液也很好得到，那就是找州史，盐对于每个朝代来说都是不需要掌握在手的资源，糖和油还有一些其他的调味品可以不需要，但是盐是必需品，人长期不吃盐会出现四肢无力，恶心呕吐，再严重一点的可能出现休克，还会使体内的电离平衡紊乱使人血压过低等等。

但是这些制盐剩下的原液一般都会直接处理掉，这种小事找州史一句话就能解决的。

州史个罗立要来了一大缸原液，够罗伊言点一年的豆腐了。

罗伊言先是让小叔给自己做了个石头的碾盘，把用水浸保过的豆子先用碾盘碾成糊状，边碾边加水大概是1:6的的比例。

再把这些白白的糊状物用细布过滤一下，把豆子的残渣滤出来，留下豆浆。

再把豆浆上锅煮，大火煮沸以后就把火撤掉，让锅内的豆浆自然放凉两刻钟，这样就可以加卤水了。

加了卤水以后用大勺子不断的搅拌，直到有蛋白质凝结成块为止，这时候就可以把豆浆静置，直到豆浆里的蛋白质全部凝结。

在用细布把豆浆里的凝结快滤出来，把这些白白的豆腐脑用细布裹好，用一块平面的石头压住，静置两刻钟这样白白的豆腐就做好了。

虽然这样做出来的豆腐不是那么的细腻，但是聊胜于无，罗家的晚饭桌上就多了不少豆腐做的菜，家常豆腐，油炸豆腐，小葱拌豆腐，罗伊言还让大家吃完以后选一样自己最爱吃的进行投票。

一连三天罗家人顿顿都能吃到不一样的豆腐，还要被迫选出今日最佳豆腐菜品，罗家人现在最不想看到的就是豆腐了，感觉自己一张嘴就是一股豆腥味。

罗伊言也没有在做豆腐个大家吃，豆腐吃太多也不好，但是经过总结，罗伊言觉得这些菜大家的偏好都不一样，不好掌控，想了又想最后决定就把豆腐脑拿出去让李家酒楼试试，甜口咸口两种选择，就没有那么麻烦了。

不过这菜谱现在不能给出去，他们没有能长期供应的豆腐或豆子，只能等到明年和油坊一起了。

不过这个秋天罗家人都很美滋滋，一想到明年就可以开油坊卖豆腐脑，大家这两天不管干什么都是笑呵呵的，在赚钱这方面罗家人和罗伊言一样都很执着。

经过一家人的努力，这个秋天光是土豆粉和红薯粉罗家就进账将近一百两银子，罗家回收了附近村子和自家村子村民多余出来的土豆和红薯，在找了村里闲下来的妇人门把这些收来的土豆和红薯都加工成了土豆粉和红薯粉。

李家一口气都收了，就这样钱大厨还直嚷嚷着不够卖的，让罗家下次在多送点过来。

李牧没里钱大厨，转身和罗立说起豆油的事来，“罗大哥，这豆油咱们能不能也签一个专属的合作契约？这两天好多食客都在打听着豆油的事。”

罗立也想和李牧签下这个合约，可是等过两年官府的油铺开起来以后，这李家就不占优势了。

罗立把州史的意思大致的和李牧讲了一下，李牧是个聪明人，不用讲的太具体就知道自己在这件事情上是不太能赚到什么钱了，前两年还好说，只要官府的油铺不开张，他还有的赚，一旦官府的油铺开张了，那他不光赚不到什么钱，还会流失一批客户。

这样不划算的买卖李牧是不会做的，虽然遗憾但是钱是永远赚不完的，没有豆油的专属销售权，但是罗立把豆腐脑的方子拿给了李牧。

李家酒楼原来是不买早点的，只有中餐和晚餐，罗伊言在家的时候就和罗立规划了一下，这豆腐脑还是作为早餐还比较合适。

所以罗伊言就把现代社会的早餐摊的经营模式和罗立讲了一下，并且撺掇着老爹和李家也商量一下，这样也不耽误午餐和晚餐的经营。

豆腐脑就是没压的豆腐，反正豆腐的方子已经给了李家了，豆腐脑只是顺便就能拿来赚钱的食物，李家没可能错过的。

李牧和钱大厨听的聚精会神，原来早餐还能这样卖呀。

不用摆太多的摊子，甚至不用让酒楼正式营业，就在酒楼前面支一个小摊子，摆两张桌椅就行了，最主要的是食品的包装，要方便携带，方便拿取这是最要的。

客人不一定要在摊子上吃，还可以打包带走，或者拿在路上吃。

这包装就不是罗家操心的事了，毕竟罗伊言只使用过，不会制作，这样的事情还是交给李家去找专业的人去解决吧。

把这些生意商量好以后，李家开始琢磨着包装的是，找了个个能人开始研究，而罗家除了糖作坊还在忙，也没有什么生意在忙了，罗伊言也开始了闲在家的咸鱼生活。

罗伊言看着仓库里躺着的大西瓜，很没出息的吸了一下口水，吸溜，好久没有吃到西瓜了，今天就把这个大大甜甜的西瓜片了给自己解馋正好。

就在罗伊言对着西瓜磨刀霍霍的时候，罗家的大门被人敲响了。

“小伊言，你在切什么？”罗伊言还没回头去看是谁就听见州史那熟悉的声音在身后响起，回过头来看着州史那笑眯眯的样子，罗伊言深深的怀疑这州史大人是不是馋猫转世，怎么每一次自家有点什么好吃的，这个笑眯眯的老头都会准时的出现在自家的大门口？

“州史大大，这是西瓜，我自己种的，春天的时候亲手种的，您要一起尝尝吗？”没办法，躲不开着老头只能邀请他一起了。

罗伊言嘴上说着，手上也没停下，两三下就把一整个大西瓜切成了一牙一牙的，装在一个竹编的盘子里，端到桌上看着州史。

州史在罗伊言的注视下拿起一牙红红的西瓜，一口压下去，清脆爽口，甜滋滋清凉凉的口感实在是好的没话说。

汴州的秋天实在是没有什么凉意，这一口西瓜真好是甜到了州史的心坎里。

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