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沈娘子
第二天苗十八叫灵素同方伯丰过来吃饭,方伯丰这日被司衙里的事缠住了,没能来,灵素真心替他可惜,因为今天大师兄要做昨天比试的那两道菜。
食材自然还是灵素拿来的,之后她便老实不客气地待在后厨光明正大地“偷师”。
这鸭子得用长足的野鸭,若是嫩鸭,绒毛钻肉退不干净,那滋味就打折扣了。鸭子收拾好,用粗磨五香料、甜酱、头道秋油、陈醋、糯米酒填腹中缝紧,外面用油豆皮包裹后上锅蒸透。取出来后断节拆骨,只留下头颈脚以保其形。这时候再以一半蒸出来的汤汁拌入糯米、五色麦、菌菇、香干、秋扁豆嫩豆等物,拌匀,小心填入鸭腹,再入厚釜中用另一半汤汁加五香、甜酱、高汤,小火煨干。整只上桌,鸭肉酥软已极,用筷子便能轻易夹开。
野鸭本就肉香浓郁,兼之所选又为极肥嫩者,且是活捉现杀的又同其他那些用夹子、放针捕到的不同。油豆皮包裹上蒸能保证鸭子油脂不损,腹中填的糯米菌菇之属都属寻常,但那味五色麦却稀奇。自有一股干果清香不说,经火萌芽,嚼之又如鱼籽,几相加成,成菜浓香甘美难以言喻。
那煎鱼倒简单,却是仗着材料好。乌绒鸡取脯子肉,去膜断筋切薄片后用熬好晾凉的盐水浸渍入味。冷水鱼去鳞剖两半后去骨剔刺,内外略抹青盐姜汁,错位厚薄相对叠平。再用方才的鸡脯肉一层层缠好裹紧,用细签子固定后上锅油煎至四面焦黄鸡肉熟透即可。略置片刻,待其收汁。另将煎锅中的余汁加酸柑汁、甜醋、少许饴糖、秋油小火收浓作为浇汁或蘸料。
切开时,外层鸡脯肉雪白,外层熟透的鱼肉色作嫩粉,渐至内里尚未熟透部分则为暖橘色,浇上棕红透亮的酱汁,只这眼看就不是凡品了。鸡肉香滑鱼肉外层油润内里柔嫩,咀嚼间三鲜相合,滋味变幻,哪里停得了筷子?!
灵素学得极是认真。她晓得这菜做起来费工费时,跟焦溜丸子可没法比,自己也不好厚着脸皮老叫大师兄做。可是方伯丰这回偏偏来不得,这么好吃的东西错过了岂不可惜?唯有自己学会了,到时候花点工夫做给他吃吧。
这会儿正在蒸鸭子,她逮着大师兄问些细处,外头一个管事进来道:“大师傅,风和楼的沈娘子找您。”
大师兄吩咐边上一位灶上的看着点火,自己脱了上灶的衣裳便出去了。
灵素在这里守着,时不时用神识往里头探探,生怕这代班师傅手艺不成给蒸坏了。
且说大师兄到了外头,就见一个长相极为明艳的女子在那里站着,面如白玉发如墨,一身衣裳更是精致非凡。那女子见大师兄出来了,眼睛一亮,一眼扫过大师兄身上的袍子,眼神一顿,暗暗咬了下嘴唇。
大师兄对那姑娘拱拱手道:“沈娘子大驾光临,有失远迎。”
那姑娘一笑还礼道:“苗大师傅言重了,贸然登门,还请海涵。”
大师兄一伸手,把那姑娘让进了一旁雅座,又叫人上茶,这才问起来由。
沈娘子笑道:“也没什么大事。只是眼看着秋去冬来的,苗师傅竟没有来我们风和楼订衣裳,也不知是忙于珍味会比试一时抽不出空来,还是……还是看不上我们风和楼的手艺,跑去别处做衣裳了……”
大师兄一听原来为了这个事,便道:“风和楼的手艺怎么会有人嫌弃,上回我师父还说连京城里的霓裳轩也大抵只能做到这样地步。今年倒没想起来要新置衣裳,所以才不曾拜托贵楼。”
沈娘子笑着一指他身上的袍子道:“没有新置衣裳?这难道是旧的?”
大师兄低头一看,答道:“这是我师妹做的,倒是刚做的。”
沈娘子一听师妹两个字,惊讶道:“怎么这灶上还有女子做活儿的?能拜苗老先生为师,想必也是厨艺十分了得了。”
大师兄点头道:“女子上灶确实不常见,不过若真有本事,也不是不行。”这话等于承认了这位师妹厨艺高强了。
沈娘子定了定心,笑道:“这可真难得了,厨艺既高明,还有这样一手好针线活儿。”
大师兄见她细看自己衣裳,便不自觉地动了动胳膊道:“确实做得不错,挺合身的。”
沈娘子咬了咬牙,正想再说,忽听得外头有个女人声道:“大师兄呢?大师兄呢?那鸭儿已经蒸到露骨了,再蒸下去只怕要糟啊!人呢,人呢……”
大师兄一听这个就急了,对沈娘子匆匆抱拳道:“抱歉了,灶上还有点事,我得瞧瞧去。今天到了几样菜蔬不错,沈娘子不如在此稍坐,顺便用餐便饭。”说着对外头的管事道,“这雅间今天都算在我账上。”说了又回过来跟沈娘子告了声罪,急匆匆往后头去了。
这里沈娘子呆坐了一会儿,狠狠拍了下桌子,咬牙道:“我缺你这顿饭吃嚒?!”说完站起来深呼吸了几回,待心绪略坪,才换上一脸平静顾自往外去了。
这里大师兄听说沈娘子已经走了,便点点头,也不放在心上。
灵素一边看大师兄拆骨填料,一边闲打听:“师兄,方才那位娘子是谁啊?怎么不留下来吃饭呢!”有人请吃饭都不吃,这样的人还真是值得打听两句的。
大师兄忙得聚精会神,全不理会她。
灵素觉着没趣了,只好顾自己嘟嘟囔囔的,边上一个也闲得发慌的帮厨告诉她道:“那是沈娘子,风和楼的头号针线师傅。她那扎出来的花儿,跟活的似的!风和楼的东家都把她当尊神供着呢。那家伙,一样衣裳,若是她经手的,银钱得翻上十几几十倍,还多的是求都求不来的。寻常说起来,都管她叫‘金指头’,‘神娘子’。”
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