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这天下午温妈妈他们在油炸各种年货,姜瑜就在一旁给几个小家伙偷偷拿炸货吃。
因为姜家两个大老粗厨艺一般,炸年货这种那么高难度的菜式,他们不会,所以温妈妈就把姜家的炸年货也给包揽了下来。
小孩子爱吃是天性,凑热闹也是,当得知温家在炸年货,魏珠珠跟姜云凡他们连午觉都不睡,齐聚温家,围着姜瑜嗷嗷待哺。
待姜瑜把炸好的麻花一一分给他们,几个小家伙就欢呼的跑开了。
等温妈妈他们把炸货都做好后,姜瑜才从厨房的柜子里头拿出一坛子,放在灶台上。
王婶这段时间一直待在姜瑜身边,见识到了各式各样的美食,见她又有新的点子,便期待地看向坛子。
然后就见到姜瑜揭开盖子,用筷子挑出了一块黑灰色的豆腐干。
王婶不由得瞪大了眼,馋虫瞬间没了,取而代之的是嫌弃的表情。
臭豆腐干成功发酵,姜瑜无比满意。
臭豆腐,闻着臭吃着香,味道霸道,隔着老远就能闻着那臭香臭香的怪味,可谓小吃街的一霸。
要制作一份臭豆腐,首先是调酱汁。将晒干了的香菇虾米碾成粉末用以提鲜,剁蒜切葱放入碗中,加入茱萸油,适量糖、酱油、盐、水,搅拌均匀待用。
起锅烧油,待油温升高后,下入臭豆腐干。
秦芸刚把炸货拿到姜家,一回来就闻到那奇特的芬芳,连忙阻止:“小瑜,那豆腐是坏了的,你怎么把它下锅里了。”
王婶见有人来阻止了,也忙附议道:“是啊,都生霉了,我把它全倒了吧。”
说着说着就要上前,准备抬锅。
姜瑜还没来得及解释,热油一炸,臭豆腐的怪味立马溢了出来,秦芸他们纷纷被臭得,捂着鼻子后退几步,干呕了起来。
待缓温妈妈过来,便更加焦急地阻拦:“小瑜,这、这味道这么……不能吃啊。”
王婶:“就是,太难闻了,小瑜,你想研究新鲜的吃食,也不能取这坏掉馊掉的豆腐作食材啊。”
姜瑜能体谅他们嫌恶的心理,但她这个臭豆腐狂热者光是闻着味儿就开始咽口水了,怎么可能被她们轻易阻止呢?
“妈,王婶,你们相信我,这臭豆腐只是闻着臭,吃起来味道却鲜香诱人,外酥里嫩可好吃了,保证你们吃了还想吃。”
从外头回来的温老爷子闻着味就溜过来了。
看着锅里散发出别样芬芳的黑色方块,他一下子就猜到是什么:“小瑜,你这是在做臭豆腐吗?”
姜瑜一心二用,一边回话,一边夹出炸好了的臭豆腐干放入碗中“是的,爷爷,待会做好给你尝尝哈。”
“那敢情好啊,爷爷都好久没尝过了……”然后哗啦啦的说了一大段他年轻时吃臭豆腐的经历。
秦芸见温老爷子没阻止,便知这是能吃的,于是也就不再说扫兴的话了。
臭豆腐的酱汁做法很多,口味纷杂。姜瑜比较喜欢酱汁稍微勾芡的,不会太浓稠,却刚刚能够在豆腐干上挂住芡,让鲜香麻辣的热汤充分包裹住臭豆腐。
她让王婶烧小火,将酱汁倒入锅中,加入淀粉,稍微熬一下,微稠的芡汁便做好了。
在炸好的臭豆腐上用筷子戳几个小洞,浇上芡汁,热汤顺着小洞缓缓地浸透臭豆腐。
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