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宗政国轩喜欢这个味道,但更焦急的等待着他的肉。
童小蝶小声说:“爸爸,下一道。”
宗政国轩为之一振。
脆皮烧肉,铁板上铺着锡箔纸用檀木盛着上桌,童小蝶特意站起来,挺着个球给挪到了宗政国轩面前。
“爸爸吃肉!”
这样全家团聚的日子,李婉清也不好说什么了,装作没看到,而且经过秘书的汇报,由于几个月李婉清不在家,家里的阿姨也严格按照标准执行,而且宗政国轩也很自觉的没有怎么私下在饭局上吃肉。
一块带皮上好的五花肉,凉水入锅,放葱姜祛味道,煮到七分熟取出。
用凉水浸泡一下,收紧肉质,用干净的毛巾吸干水分。
用竹签在猪皮上面扎一下小洞,就像在做扣肉的时候一样,越密集越好,用刀把扎出来的浑水和杂质刮干净。
在猪皮上面撒一点盐,摸匀,在撒上一层薄薄的小苏打,为了当猪皮酥脆。
将五花肉翻过来,在瘦肉的部分切成每块一公分的小块,但不能切断,要连着皮,然后入味。
将酱油、五香粉、盐、糖调成汁,将瘦肉部分向下,腌制两个小时。
入了味道的五花肉擦干净水分,为了定型,用长竹签固定好,用锡箔纸包好,猪皮面朝上,不要包裹。
烤箱预热两百五十度,放进去烤大约三十分钟,看到猪皮起酥变黄后取出,用刀尖挂掉黑色的焦化物,保持美观。
在已经微黄的猪皮上面刷一层薄薄的蜂蜜,再刷一层食油,放入两百度的烤箱中烘烤十分钟,等到猪皮呈现金黄的颜色,取出。
趁热把皮切断,冬天里,人良多数的菜都是用铁板装盘,保持温度,上桌。
宗政国轩面前的这盘脆皮烧肉,还在滋溜滋溜的往外冒着油,焦脆声可以用耳朵听见。
见李婉清没有反对,赶紧夹了一块,趁着烫口一口咬下,那个香!那个脆!那个油滋滋!那个满足!
李婉清也觉得好笑,这么老的人了,怎么就开始馋肉了呢?
童小蝶倒是很骄傲,“爸爸,这个可以多吃几块,我烤过了,没什么油哦!”
确实,用高温一烤,把五花肉中的油脂基本解决,宗政国轩满口的脆香,一丝甜甜的蜂蜜味道陪着瘦肉部分的酱油味。
童小蝶也给自己老公夹了一块,“浩辰吃肉!”
李婉清看着大家都吃的香,决定暂时放下要保持身材的坚持,也夹了一块。
然后点评,“恩,好吃。”
宗政国轩笑着说:“当然好吃!小蝶你做的这个好吃!”
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