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谢雨青拿起菜刀,将面皮给切成宽的条状,将凉皮都给抓散,用凉白开给冲一冲,防止凉皮全都粘连在一起了,同时也是给凉皮降温。这凉皮不“凉”下来,怎么好意思称之为凉皮呢。
做完凉皮,放井里冰镇的凉粉也差不多凝固好了。谢雨青提着桶将凉粉给捞起来,同样是切成条。
这时节胡瓜番茄都还没下来,谢雨青也就不强求这些。毕竟现在只是先做出来试吃一下,没有胡瓜——也就是黄瓜,影响也不大,等下个月的时候就可以摘鲜嫩的胡瓜吃了,凉皮凉粉口感搭配上也会更好。现下没有也不要紧,谢雨青焯了些豆芽和青菜,用它们代替胡瓜也不错。
加上之前拌魔芋爽的辣子油,炒干的花生碎、盐、醋、花椒粉,拌匀后,一份凉皮和凉粉就出来了。为了区分二者的口感,谢雨青是把它们分开拌的,但用的调料都是一样的,不一样的是凉皮那份加了面筋。
“吃饭了!”谢雨青将凉皮凉粉都端出去,见暂时没有人来买煎饼果子,就赶紧招呼张迁过来吃饭。
“就来。”张迁整理了下台面,洗洗手坐下来。“这是什么?”
谢雨青指着菜道:“这是凉皮,里面这个是面筋,这个是凉粉。你快尝尝看喜欢那个。”
张迁反应过来,想来眼前这两道菜就是下月要推出的新品了。这下张迁上心了些,先朝凉皮伸出了筷子,仔细品味过后,倒了杯水漱漱口才又夹一筷子凉粉尝尝味道。
谢雨青满脸期待的看着张迁:“味道怎么样?”
张迁点点头,评判道:“两样都好吃。不过我更喜欢凉皮些,吃起来更有嚼劲,这个小面团子是什么?入味又有嚼劲,和凉皮一起配着吃更好吃些,豆芽也搭配的好。凉粉也不错,不过我更喜欢凉皮一些。”
谢雨青:“这个小面团子是面筋,和好面团后用水洗出来的。一大团面就剩一下坨,做出来当然好吃了。不过洗下来的水也没有浪费,都给蒸成凉皮了。凉粉做法简单些,拿豌豆粉和水一起煮熟,再倒碗里等它凉了凝固后就成了。”
张迁恍然大悟:“原来是这样做出来的,也难怪这么好吃。这个凉粉没有凉皮有嚼劲,不过这个口感也是难得。”
谢雨青:“是呢。等天热起来,大家伙都不乐意在厨房做饭吃,咱们推出凉皮凉粉,肯定是会受欢迎的。你觉得怎么样?”
张迁很是赞同:“我也觉得会很受人喜欢。现在天虽然还不是很热,没到三伏天那种程度。但我天天在煎饼摊子前守着,那火炉一直烤着我也受不了。闻着煎饼果子的味道也没多少食欲。这凉皮就刚好,冰冰凉凉的,我一下就爱上了。想来等三伏天那阵,煎饼这些热食肯定赶不上凉皮凉粉,还有那些冰酪好卖。不过冰酪价贵,应该还是凉皮能多卖些。”
谢雨青有些惊讶:“冰酪是什么?”
张迁:“就是用碎冰做的甜食。有些人家冬天的时候就将冰块给存在地窖里,夏天的时候就拿出来用。不过这冰也不是谁人都能存的,冰酪这吃食也会贵上许多。”
谢雨青懂了,就是冬冰夏用做的冰糕嘛。原来没有冰箱这些造冰机器夏天也能有冰用啊。不过地窖存冰,应该得挖很深吧,存的冰估计会化不少。想来还是很耗费人力、物力的,等以后他有钱成大老板了,也挖个地窖存冰。
张迁看谢雨青一副很感兴趣的样子,就道:“现在还不是时候,等过几天再热了点儿,估计就有冰酪卖了。到时候咱也买一两份尝尝。”
谢雨青应答着,又道:“对了,我们这个铺子生意也还不错,我们两人多做些也能运转的过来。但马上推出新吃食的话,就咱们两个人估计就忙不过来了,我是想着招一些人来做工,你看怎么样?多些人手,咱们也能轻松些,我也好腾出空来做些别的。怎么样?”
张迁:“招工吗?我觉得可以。不过这得仔细考量一下,我怕到时候招进来的人没做多久就带着咱们的秘方跑了。”
谢雨青自然也考虑过这方面,张迁的担心并非是空穴来风。毕竟现在大历朝估计也就他们一家煎饼果子了,煎饼果子生意好,别看他们只是一个小店铺,但赚得钱多,自然也多得是人惦记着。
谢雨青:“是这样,但咱们也不能一直就咱俩忙吧,那多累啊。我们可以做核心部分,比如自己炸薄脆、调酱料这些我们可以自己做,不让别人知道。再者,咱们也可以牵契书,要是有谁把咱们的秘方给泄露出去了,那就去官府告他。相公,你说呢?”
张迁耳朵微红,连连点头答应。“不过找人来做工也得小心些,至少得多打听打听,得知根知底,人又勤快老实,爱干净的。”
谢雨青:“那是自然。我们做吃食的,自然得找爱干净的人,不然要是因为卫生问题闹出事情来了,那可就得不偿失。不过这事也不着急,咱们现在还能忙得过来,先慢慢找着,还有大半个月的时间呢,只要在下月初前找到就行。”
谈完事情,谢雨青也拿起筷子吃起饭来,边吃还边招呼张迁快吃。
“不过咱们去哪里找帮工啊?贴个告示?还是怎么做?”谢雨青一时拿不准注意,颇有些苦恼。
张迁:“告示也可以贴,不过识字的人应该不多。平时可以多留意些,多和食客们聊聊,说咱们要招工,也说说待遇和条件,把这消息给散发出去到时候符合的人应该会前来。咱们把把关就行。其实要是咱们银钱足够,去人牙子哪里买些人回来是最方便的。他们身契都在自己手里,也不怕他们跑了。”
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