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5张
龙井虾仁
1虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。[2]
做法三
食材
活大河虾1000克,龙井新茶15克,鸡蛋1个,绍酒15克,精盐3克,味精25克,淀粉40克,熟猪油1000克约耗75克。
步骤
龙井虾仁制作材料
1将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分,放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆。
2取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
3炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子划散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
4炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
做法四
食材
河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。
步骤
1活虾洗净,放冰箱急冻个把小时,虾身变硬时取出来,去头,捏住尾部挤出虾仁,用牙签挑出肠子。
2虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒,腌半小时左右。
3泡龙井茶,平时一杯茶的分量,茶叶约4克,水约放150毫升。
4起油锅,油六七成热,放虾仁,滑油,划散。
5倒出多余的油,加入13的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下,溅几滴黄酒,水干上锅。
做法五
食材
虾仁160克,龙井茶叶3克,盐2克,蛋清13l,植物油35毫升,水淀粉5l。
步骤
?龙井虾仁1用清水将虾仁浸泡3个小时,中途不断用流水冲洗,冲洗后捞起沥干水份,装入碗中,加入盐和鸡蛋清。
2抓拌至虾仁有粘性时,加入湿淀粉,腌制1个小时入味。
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