手机浏览器扫描二维码访问
西凤酒,古称秦酒、柳林酒,中国国家地理标志产品,产于sx省bj市fx县柳林镇,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史。西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。该酒已被国家质检总局实施原产地域产品保护。
名西凤酒
外文名xifenglior
产地名称sx省bj市fx县
品质特点醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长
地理标志国家质检总局地理标志产品
批准文号国家质检总局公告2003年第6号
批准时间2003年09月24日
产品简介
西凤酒,古称秦酒、柳林酒,中国国家地理标志产品,产于sx省bj市fx县柳林镇,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史。
西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。该酒已被国家质检总局实施原产地域产品保护。
产品特点
品质特性
西凤酒具有“凤型”酒的独特风格,清而不淡,浓而不艳,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。
西凤酒的特点是:酒液无色,清澈透明,清芳甘润、细致,入口甜润、醇厚、丰满,有水果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所钟爱。[1]
凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀,蜜香秀雅,具有以乙酸乙酯为主体,一定量已酸乙酯为辅的复合香气,醇厚丰满、甘润挺爽,尾净悠长。是以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,凤香型白酒是以乙酸乙酯为主,已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特点为新窖泥发酵,发酵期短(一般14天),酒海贮存:“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓,用来贮酒,贮存3年后勾调出厂。[2]
工艺特色
原料要求
?西凤酒辅料要求及处理:西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎,要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69,未通过的为—10瓣,整粒在05以下。
大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40,未通过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之前必须采取筛选清蒸,以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平,即投料量的15以下。
工艺操作
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法),一年为一个生产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求:开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分,入池水分要求在56左右;小曲量,加曲量为原粮的1—20;适温入池,适当的提高入池温度约在1—20c,以适应发酵期短,促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖,以扩大酒醅与土的接触面,促进增香,同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。
发酵容器
西凤酒是用土窖池发酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再换上新土,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克100毫升)控制在浓香不露头的程度。
发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11—14天,但酒中微量香味成分并不少,如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种,不但有酯类化合物,而且有芳香族化合物存在。
制曲工艺
?西凤酒西凤大曲属中高温曲,热曲最高温度为60c。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺,采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格,具有清芬、浓郁的曲香,集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同,实属独创。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存。
原来,“酒海”的容量各异,小的50千克,大的5—吨。随着大容器的推广,“酒海”的编制容量也在逐步增大,现已有50吨容量的“酒海”,同时发展了使用水泥池容器,但其内涂料不变,从而保持了西凤酒的固有风格。
我竟然成了救世主 我真的被重生了 洪荒:开局就是盘古真身 六指诡医 吕布从一只麻雀开始的逆转人生 末世之生化狂潮 男配每天都在黑化边缘 梦道之凤凰涅盘 疯了吧,你管这叫美女姐姐? 楚爷,夫人今天又被迫撒娇了 盗墓:拿下阿宁获得麒麟血脉 逆武丹尊 又见杏花白 将军从新兵开始 将军夫人请转身 我的师父什么都懂亿点点 解密文成真,遭全网众筹百亿悬赏 寻找归途的骑士 穿书后我靠算命迎娶反派大佬 诸天剪辑:开局盘点十大主角
带着无上道教传承,开局成为比比东的儿子,千仞雪的哥哥,机缘巧合之下却走上了为魂兽正名,成就魂兽与人类和平共处的道路。简介无力,请看正文。如果您喜欢斗罗之道行,别忘记分享给朋友...
关于高冷爹地住隔壁闺蜜出事,她替嫁。结婚三年,安染喜欢着陆霆昱,可他却恨着她,恨她夺了闺蜜的陆太太位置。三年无性婚姻,突然在一纸验孕报告前,破裂!他没碰过她!她却突然怀孕了!一朝分娩,产下死胎的她被弃于火海中,可惜命不该绝的她,五年后携侥幸生存下来的女儿回归却不想,新来的上司竟然是陆霆昱,她深爱十年,视她贱如草芥的男人。她毅然转身辞职,却被告知辞职,就要面临巨额赔款...
我向年轻人贩卖焦虑,他们称我为人生灯塔我向富婆贩卖焦虑,她们认为我是比柳永还要懂女人的妇女之友我向仕宦者贩卖焦虑,他们认为我是个有远见的人我向帝皇贩卖焦虑,他们称我是忧国忧民的仁人志士奋不顾身的谏言者以及智者其实,我一开始不过就是想制造一些焦虑,以此谋取点好处罢了。只是没有想到的是,在贩卖焦虑的过程中,我成了大宋首富大宋开宗立派的词人,大宋朝的守护者大宋皇帝宋神宗赵顼最亲密的战友苏轼的救世主王安石的拯救者辽国贵族最惧怕的毁灭者其实我想说的是,我不是针对谁,在座的诸位全都是韭菜!如果您喜欢我在大宋贩卖焦虑,别忘记分享给朋友...
青砖绿瓦,陌上花开香染衣朱门紫殿,素手摘星霓作裳。如果您喜欢锦绣萌妃,别忘记分享给朋友...
意外去世的常安夫妇有三大憾事,一是没将自家闺女嫁出去,二是忘记告诉她家里有矿,三是如果您喜欢欢喜佳期,别忘记分享给朋友...
青砖绿瓦,陌上花开香染衣朱门紫殿,素手摘星霓作裳。如果您喜欢我家娘子猛于虎,别忘记分享给朋友...