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第51章 飞龙汤(第1页)

飞龙又名榛鸡是hlj省的名菜之一,属于龙江菜系,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。

名飞龙汤

主要食材飞龙榛鸡

口味汤肉质鲜美,营养丰富

产地兴安岭

作用用作滋补汤品

其他清炖人参飞龙汤

简介

飞龙榛鸡是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点“俄欧特“-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。

清炖口蘑飞龙汤

原料

飞龙2只重约400克,发好的口蘑50克,料酒40克,精盐5克,味精3克,胡椒粉1克,葱、姜各20克,鸡汤3000克。

做法

1将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。口蘑洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。

2将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上等鸡汤3000克,将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。

操作关键:烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂。

特点

此菜以飞龙榛鸡为主要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜。

清炖人参飞龙汤

介绍

此菜以飞龙榛鸡为主要原料,配以人参,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜

原料

飞龙2只重约400克,人参50克,料酒40克,精盐5克,味精3克,胡椒粉1克,葱、姜各20克,鸡汤3000克。

做法

1将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。人参洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。

2将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上等鸡汤3000克,将人参、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。

操作关键:

烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂。

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