逗比小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第47章 龙井虾仁雨前龙井（第1页）

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

名龙井虾仁

主要食材河虾，龙井茶

分类浙菜杭州菜

口味清香甘美

调料黄酒、盐

烹饪工艺颠炒

菜品历史

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。

?龙井虾仁相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

美食家高阳在《古今食事里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。[1]

菜品制作

制作方法

做法一

食材

活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。

步骤

龙井虾仁

1将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。

2盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

做法二

食材

新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

步骤

???

楚爷，夫人今天又被迫撒娇了  六指诡医  吕布从一只麻雀开始的逆转人生  末世之生化狂潮  解密文成真，遭全网众筹百亿悬赏  我竟然成了救世主  疯了吧，你管这叫美女姐姐？  洪荒：开局就是盘古真身  梦道之凤凰涅盘  我的师父什么都懂亿点点  我真的被重生了  诸天剪辑：开局盘点十大主角  逆武丹尊  寻找归途的骑士  男配每天都在黑化边缘  将军从新兵开始  又见杏花白  穿书后我靠算命迎娶反派大佬  将军夫人请转身  盗墓：拿下阿宁获得麒麟血脉